Estufado de Vitela com Legumes, Farinheira e Arroz Branco

Para 4 pessoas

500 g de vitela da maçã * 150 g de cogumelos * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola grande * 2 cenouras médias * 4 dentes de alho * 1/2 copo de vinho maduro branco * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de limão * 1/2 colher de café de paprika * 1 colher de sobremesa de oregãos secos * 1 colher de sobremesa de salsa seca * água quente q.b. * sal * 1 alho-francês * 1 farinheira
 

Limpe a carne e corte-a em cubos médios. Adicione azeite, cebola picada grosseiramente, dentes de alho cortados ao meio, cenoura cortada em tiras grossas, vinho branco, vinagre, limão, oregãos, salsa seca, sal, um pouco de paprika e vinho branco. Cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, mexendo ocasionalmente. Passados cerca de 15 minutos acrescente água quente e continue a cozinhar em lume brando, durante cerca de uma hora, com o tacho coberto. Durante esse período de tempo deverá rectificar a água e mexer ocasionalmente. Quando a carne estiver cozida acrescente o alho-francês cortado em rodelas finas e os cogumelos laminados. Adicione água até cobrir a carne e os legumes e cozinhe durante mais 15 minutos. Cozinhe a farinheira à parte num tacho pequeno. Cubra-a com água e coza-a lentamente até a água evaporar e a farinheira libertar a gordura. Corte-a às rodelas grossas e sirva-a juntamente com a vitela.

Arroz Branco

Para 6 pessoas

2 copos de arroz * 1 cebola média * 4 dentes de alho * sal * 1 1/2 colher de sopa de azeite * algumas gotas de vinagre de pêra e maçã * água quente q.b.

Encha um tacho com água até metade da sua capacidade. Coloque lá dentro a cebola e os alhos cortados ao meio, algumas gotas de limão e um pouco de azeite. Cozinhe lentamente até a cebola e os alhos se desfazerem e até a água evaporar quase na totalidade. Acrescente mais água até perfazer cerca de quatro copos de água e adicione o arroz. Tempere com sal e cozinhe até a água evaporar. Sirva a vitela estufada acompanhada com o arroz e com as rodelas de farinheira.

Bifes de Frango de Escabeche

Para 3 pessoas

400 g de bifes de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de alho em pó * sal * 1 folha de louro * sal * oregãos secos * pimenta preta * gotas de limão q.b. * gotas de vinagre de pêra e maçã q.b.

Molho:

2 colheres de sopa de vinagre de pêra e maçã * 1 cebola média * salsa seca * sal

Fritar os bifes de frango com duas colheres de sopa de azeite, o alho em pó, o louro cortado, as especiarias, sal e algumas gotas de limão e de vinagre. Quando os bifes estiverem prontos, passe-os para um prato de servir e aproveite e aproveite o molho e o louro. Adicone mais vinagre, sal e cebola cortada em meias-luas e cozinhe até a cebola ficar transparente. No fim polvilhe com salsa seca e regue os bifes de frango com este molho.

Sugestão de acompanhamento: Batatas cozidas com legumes variados.

Frango Estufado com Ervilhas em Cama de Pão Crocante

Para 3-4 pessoas

1/2 frango * 1 copo de ervilhas * azeite q.b. * algumas gotas de vinagre de maçã * água q.b. * 1/2 cálice de vinho moscatel * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * sal * 1/2 limão

Guarnição:

Rodelas de sujuk q.b. * azeitonas pretas q.b. * fatias de pão tostado q.b.

Corte o frango em pedaços e retire-lhe a pele. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e leve ao lume a saltear juntamente com o azeite e algumas gotas de vinagre. Junte o frango, a pasta de tomate, o tomilho, o sal e o vinho moscatel e cozinhe em lume brando com o tacho coberto. Mexa ocasionalmente e vire o frango. Adicione um pouco de água e cozinhe durante mais alguns minutos, em lume brando, com a tampa do tacho ligeiramente entreaberta. Passados cerca de 25 minutos adicione as ervilhas, mais água e metade de um limão cortada ao meio. Cozinhe até as ervilhas estarem macias. Corte fatias de pão e coloque-as no forno até estarem tostadas. Cubra uma travessa com as fatias de pão. Grelhe algumas rodelas de sujuk. Coloque o estufado sobre o pão e decore a travessa com as rodelas de sujuk e com as azeitonas.

Hambúrgueres com Soja e Limão

Para 4 pessoas

100 g de vitela * 1/2 copo de granulado de soja * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * sumo de 1 limão * 1 colher de café de xarope de romã * 1 colher de chá de tomilho * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 copo de miolo de pão integral q.b. * leite q.b. * pão ralado q.b. * óleo para fritar

Coloque o granulado de soja em água quente durante 15 a 20 minutos juntamente com o sumo de meio limão. Coloque a soja dentro de um coador de rede fina e elimine toda a água. Pique a carne, a cebola e os dentes de alho. Misture a carne, a soja, a cebola, o alho e o sumo de meio limão. Junte todos os temperos e o miolo de pão bem desfeito. Adicione leite suficiente até obter uma mistura bem ligada. Forme hambúrgueres e passe-os por pão ralado. Frite-os num pouco de óleo.

Frango com Feijão Preto ao Caril

Para 3-4 pessoas

200 g de peito de frango * 200 g de feijão preto cozido * 1 cebola * 1 pimentão verde * 2 dentes de alho * 1 tomate pelado e sem sementes * água da cozedura do feijão q.b. * 1 colher de café de caril * sal * azeite q.b.

Corte o frango aos cubos. Pique a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Leve ao lume a cebola com o alho e um pouco de azeite. Junte o pimentão e o tomate. Cozinhe em lume brando durante cerca de três minutos. Junte o frango e misture. Se necessário, junte um pouco de água e mais azeite e cozinhe durante cerca de cinco minutos com o tacho coberto. Acrescente o feijão previamente cozido. Junte os temperos e água da cozedura do feijão até cobrir. Cozinhe em lume moderado durante cerca de 15 minutos. Sirva com arroz branco.

Lasanha

1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 2 tomates * 1 pimentão verde * 1/2 courgette * 250 g de carne de vitela picada * 1/2 litro de água * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1/2 copo de cerveja * sal * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha * 8 folhas de lasanha * queijo kaşar (cheddar) ralado q.b.

Molho béchamel:

1 colher de sopa de margarina * 75 cl de leite * 25 g +1 colher de sobremesa * sal * 1 pitada de noz moscada

Aloure a cebola e o alho picado no azeite. Junte o pimentão, a courgette e os tomates finamente picados, a pasta de tomate, a carne e a cerveja e cozinhe até a cerveja evaporar. Acrescente a água e os temperos e cozinhe em lume médio durante cerca de 45 minutos. Prepare o molho béchamel. Leve ao lume o leite, a manteiga e a farinha mexendo sempre até levantar fervura. Retire do lume e tempere com sal e com noz moscada. Unte com azeite um tabuleiro de pirex. Cubra o fundo do pirex com uma camada de molho bechamel e coloque por cima duas folhas de lasanha. Cubra-as com um pouco da carne picada, cubra com molho béchamel e polvilhe com queijo ralado. Repita este processo mais três vezes. Coloque no forno a 200º durante 20 minutos. Sirva quente.

Peito de Frango no Forno com Molho de Laranja e Tomilho

Para 2 pessoas

1 peito de frango inteiro com osso * 4 batatas * 1 cebola * 2 tomates pequenos * 7 dentes de alho fresco (ou 3 dentes de alho seco) * 1 pimentão verde * 5 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 1/2 copo de água * 1 limão * sumo de 2 laranjas * 1 colher de sopa de tomilho seco

Retire a pele ao peito de frango, corte-o ao meio e desenhe alguns sulcos com uma faca. Coloque-o no centro do tabuleiro. Coloque também no tabuleiro, batatas cortadas aos cubos, dentes de alho inteiros, alguns deles introduzidos nos sulcos previamente abertos no frango, dois tomates inteiros, uma cebola às rodelas, um pimentão cortado, um limão cortado em quatro colocado sob o frango e um pouco de água. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe no forno à temperatura de 250º-300º durante cerca de 30 minutos. Misture o sumo das laranjas com o tomilho e regue o frango com este molho. Coloque novamente no forno durante cerca de dez minutos e sirva.

Empadão de Peru

Para 6 pessoas

200 g de peito de peru * 1 pimento verde * 50 g de salsa * 1 tomate * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de tomilho seco * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 1 copo de água

Para o puré:

5 batatas médias * 1/4 copo de leite * 1 colher de sopa de azeite * sal * 1/2 colher de café de noz moscada
 

Pique o peito de peru. Pique a cebola e os alhos e salteie-os no azeite. Adicione a carne e cozinhe durante cerca de dois minutos. Corte finamente o pimentão, o tomate e a salsa e junte-os ao peru. Tempere com sal, tomilho e pimenta vermelha. Cubra com a água e cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos. No final, a água não deverá ter evaporado totalmente. Prepare o puré. Descasque e coza as batatas. Filtre a água e esmague as batatas com um garfo. Junte o azeite e o leite e misture. Tempere com sal e noz moscada. Cubra o fundo de uma forma de pirex com a batata. Cubra o puré com o preparado que esteve ao lume. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos para secar um pouco.

Bife de Perú e Espinafres

Para 1 pessoa

1 bife de perú * 100 g de espinafres * sal * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 laranja * 1/4 copo de leite * 2 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de molho de soja * 1 colher de sopa de queijo kaşar (ou cheddar) ralado * tomilho seco

Tempere o bife de perú com sal, laranja, leite e alho. Deixe o perú nesta marinada durante pelo menos 15 minutos. Lave os espinafres e corte os caules. Coza-os em água com sal durante cerca de dois minutos. Frite o perú em lume brando juntamente com a marinada e com um pouco de azeite. Retire os espinafres da água de uma só vez com a ajuda de uma escumadeira. Coloque-os por cima do bife de perú, envolvendo-o totalmente. Cozinhe mais um pouco. Coloque num prato de servir e cubra com queijo ralado, tomilho seco e molho de soja.

Puré de Frango com Crosta de Batata

Para 2 pessoas

200 g (aprox.) de lascas de frango cozido * 3 batatas cozidas * 1 cenoura cozida * sal * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de azeite * 1/2 colher de café de noz-moscada * 1/4 copo de leite * 1 colher de sopa de azeite

Guarnição:

1 colher de café de pimenta vermelha

Pique o frango juntamente com a cenoura. Leve ao lume, com um pouco de azeite. Cozinhe durante cerca de dois minutos até secar. Rectifique o sal e tempere com um pouco de pimenta vermelha. Reserve. Reduza as batatas a puré com um garfo. Leve ao lume com um pouco de leite. Tempere com sal e noz-moscada. Mantenha no lume até secar um pouco. Coloque o frango no fundo de uma forma redonda de pirex. Cubra com o puré de batata. Polvilhe com pimenta vermelha. Coloque no forno, a uma temperatura de 350º, durante 5-10 minutos até dourar e tostar um pouco.

Nota: Este prato resultou do aproveitamento de sobras de batatas cozidas, frango cozido e cenoura cozida.

Borrego ao Vapor com Cravo-da-índia

1 perna de borrego com osso * 3 dentes de alho * 2 copos de água * 3 cravos-da-índia * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de chá de pimenta vermelha

Pique os alhos e a cebola e salteie-os levemente, em lume brando, juntamente com o azeite. Coloque por cima a perna de borrego. Adicione a água e os cravos-da-índia. Povilhe a perna de borrego com sal e pimenta vermelha. Cozinhe durante cerca de uma hora, em lume médio, com o tacho coberto. Durante esse tempo vá virando a carne e verifique se é necessário adicionar mais água. No final da cozedura, deverá existir algum molho para regar a carne na altura de servir.

Frango Assado com Molho de Tomate e Canela

Para 2-3 pessoas

1/2 frango * 2 tomates * 3 batatas * 1 cebola * 3 dentes de alho * 100 ml de polpa de tomate * 1 colher de sobremesa de canela * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 1/4 copo de azeite * sal * 1/2 copo de água * 1 limão

Coloque o frango num tabuleiro de pirex. Lave bem as batatas e corte-as em quatro sem lhes retirar a pele. Corte os tomates em quatro. Corte a cebola às rodelas. Corte um limão em quatro. Disponha estes ingredinetes à volta do frango. Num recipiente, misture o azeite, a polpa de tomate, as especiarias e o sal. Pincele o frango com um pouco desta mistura. À mistura restante, adicione meio copo de água e cubra todos os ingredientes com o molho. Cubra o frango com alho picado. Coloque no forno à temperatura de cerca de 300º durante cerca de uma hora.

Frango à Brás Light

Para 2 pessoas

1 peito de frango * 3 batatas * 1 cebola * 1 pimentão verde * 200 g de cogumelos * 2 colheres de sopa de zeite * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sobremesa de tomilho * uma pitada de pimenta preta * sal * 1/2 copo de queijo kaşar (ou cheddar) ralado * salsa picada q.b. * pickles de pepino picados q.b.

Pique a cebola e corte o pimentão aos bocadinhos. Salteie levemente a cebola e o pimentão num pouco de azeite. Adicione o frango cortado aos bocados e continue a saltear. Por fim, junte os cogumelos laminados e os temperos e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos até ficar sequinho. Entretanto, corte as batatas aos palitos e coza-as. Quando estiverem cozidas, adicione-as ao frango e misture. Cubra com o queijo ralado, com a salsa e com os pickles de pepino picados e desligue o lume.

Estufado Aromático Reciclado

Para 4 pessoas

Sobras de carneiro assado e respectivas batatas * sobras de bifinhos de frango e respectivo puré de batata * 2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de leite * 1 cálice de vinho Moscatel * 1 colher de sopa de iogurte * 3 colheres de sopa de molho de soja * sumo de 1 laranja * sumo de 1 limão * 200 g de cogumelos * 1 colher de café de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de tomilho * 1 colher de sobremesa de canela

Corte a carne e as batatas aos bocadinhos. Reserve. Lamine os cogumelos e leve-os ao lume com o azeite. Cozinhe durante cerca de 3 minutos. Adicione a carne e as batatas e os restantes ingredientes e temperos e cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando.

Pode acompanhar com Pilaf de Arroz com Massa Pevide. Encontra a receita aqui.

Carneiro Assado com Especiarias

Para 3 - 4 pessoas

cerca de 400 g de lombo de carneiro com osso * sumo de 1 laranja * 1/2 copo de azeite * 2 colheres de sopa de tomilho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sobremesa de canela * 1 colher de sobremesa de uma mistura de especiarias composta por cominhos, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, canela, cravo-da-índia, pimenta preta, cúrcuma e coentros * sal * 1 copo de vinho tinto * 5 dentes de alho * 1 cebola * 6 batatas médias

Coloque a carne numa assadeira. Num recipiente, misture o azeite com o vinho tinto, a laranja, as especiarias e o sal. Reserve. Descasque as batatas e corte-as. Corte a cebola às rodelas e pique os alhos. Disponha as batatas, a cebola e os alhos na assadeira, à volta da carne. Regue tudo com a mistura que preparou. Leve a assar em forno médio, a uma temperatura de cerca de 150º, durante cerca de 50 minutos.

Bifinhos de Frango com Cogumelos e Puré de Batata

Para 2 pessoas

6 bifinhos de frango * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de vinho tinto * 1 copo de leite * 10 cogumelos laminados * pimenta preta * tomilho * sal

Para o puré:

4 batatas médias * 1/2 copo de leite * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de noz moscada * sal

Leve ao lume os bifes de frango com o azeite e o alho picado. Cozinhe em lume média durante cerca de dois minutos. Adicione o vinho e o leite e os cogumelos laminados. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho a gosto. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos. O molho não deverá evaporar, uma vez que servirá para cobrir o puré. Se necessério, adicione um pouco mais de leite e/ou vinho. Prepare o puré. Coza as batatas e reduza-as a puré. Adicione o leite e o azeite e misture bem. Tempere com sal e noz moscada. Leve ao lume durante cerca de um minuto mexendo sempre. Sirva com os bifinhos e cubra com o molho dos mesmos.

Frango Salteado com Sésamo Preto e Toranja

Para 2 pessoas

200 g de peito de frango * 1 colher de sobremesa de sésamo preto * sumo de 1/2 toranja * 3 pimentões verdes * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de molho de soja * pimenta preta * sal

Corte o frango aos bocados e salteie-o com o sésamo preto e com o molho de soja. Corte os pimentões verdes e adicione-os ao frango. Acrescente o azeite e os temperos e cozinhe em lume brando até estar douradinho.

Empadão de Carne Especial

Para 4 pessoas

Para o recheio:

200 g de carne de vitela picada * 1 cebola grande * 10 cogumelos * 1 tomate * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * sal * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1/2 copo de água * 1 colher de sopa de molho de soja

Para o puré:

7 batatas médias * 1/2 copo de queijo kaşar (ou cheddar) ralado * 6 colheres de sopa de leite * 1 colher de café de noz moscada * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Guarnição:

1/4 copo de queijo kaşar (ou cheddar) ralado

Pique a cebola e os alhos. Leve ao lume, juntamente com o zeite, até alourar ligeiramente. Corte o tomate aos cubos pequenos e adicione à cebola e ao alho. Cozinhe durante cerca de 5 minutos. Acrescente a pasta de tomate, a carne picada e todos os temperos. Adicione um pouco de água, se necessário. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume médio. Corte os cogumelos às lâminas e adicione-os à mistura que está ao lume. Cozinhe durante cerca de 10 minutos. Reserve. Prepare o puré. Descasque as batatas e coza-as em água com sal. Depois, reduza-as a puré com um garfo. Enquanto ainda estão bem quentes, adicione o queijo, o azeite, o leite e os temperos. Misture bem. Num pirex, coloque metade do puré. Cubra-o com o recheio. Finalmente, cubra o recheio com o restante puré. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, na posição de grelhador, para gratinar.

Hambúrgueres

150 g de carne de vaca picada * 1 copo de miolo de pão * 4 colheres de sopa de leite * 1 cebola * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de mistura de especiarias que inclui: cominhos, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, canela, cravo-da-índia, pimenta preta, cúrcuma, coentros * 4 colheres de sopa ou azeite * farinha q.b

Misture a carne picada com a cebola raspada, o miolo do pão e o leite. Misture bem até obter uma massa moldável com as mãos. Se necessário, adicione mais miolo de pão. Molde os hambúrgueres e passe-os por farinha. Frite-os em azeite ou óleo.

Frango com Canela e Moscatel

Para 2 pessoas

1-2 peitos de frango * 1 cebola * 1 pimentão verde * 1 colher sopa de canela * 1 colher de sopa de vinho moscatel * 4 colheres de sopa de leite * 1 colher de sopa de azeite * pimenta preta * sal

Pique a cebola. Coloque-a num tacho e salteie-a no azeite. Adicione o pimentão verde e continue a saltear. Corte o frango aos cubos pequenos e junte-o aos legumes. Acrescente o leite e o vinho moscatel. Tempere com a canela, a pimenta e o sal. Tape o tacho e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando.