Bacalhau Espiritual

Para 4 pessoas

1 posta de bacalhau com cerca de 350 g * 1 cenoura grande * 1 cebola grande * 6 batatas médias * 3 dentes de alho * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho * 1 1/2 copo de leite * 1 colher de sopa de amido de milho * 1 gema * 150 g de queijo * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

 

Corte batatas em palitos, regue-as com um pouco de azeite, polvilhe-as com pimenta preta e sal e asse-as no forno a cerca de 300º durante aproximadamente 20 minutos. Reserve. Salteie a cebola, os dentes de alho fınamente picados e a cenoura raspada no azeite e vinagre. Adicione o bacalhau desfiado e tempere com pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos. Adicione as batatas e misture. Junte o leite, o amido de milho, a gema e o queijo. Misture até ferver. Coloque tudo num recipiente próprio para ir ao forno e asse no forno a cerca de 250º durante cerca de 20 minutos.

Bolo de Chocolate com Natas (Bolo da Paz)

125 g de açúcar * 5 ovos * 200 g de chocolate negro * 80 g de farinha de trigo * 100 g de manteiga * 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

200 ml de natas * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de raspas de chocolate negro

Derreta o chocolate e reserve. Misture o açúcar com quatro gemas e um ovo inteiro. Adicione o chocolate derretido e a manteiga e misture até o chocolate arrefecer. Por fim, adicione a farinha, o fermento, e as claras batidas em castelo. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Prepare a cobertura. Bata as natas com o açúcar até obter uma mistura consistente. Barre o bolo com este creme e decore com raspas de chocolate.

Bolo Mousseline

250 g de açúcar * 125 g de fécula de batata * 6 ovos * 1 colher de chá de aroma de baunilha * sumo de 1/2 limão

Bata o açúcar com as gemas, a baunilha e o sumo de limão. Adicione as claras batidas em castelo e misture levemente. Finalmente, adicione a fécula de batata e misture levemente. Coloque a massa em forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pastéis de Belém

Em Belém, muito perto do Mosteiro dos Jerónimos, encontra-se a Antiga Confeitaria de Belém ou Fábrica dos Pastéis de Belém, como é também conhecida. A receita secreta destes deliciosos e famosos pastéis remonta ao século XVI, quando eram preparados no Mosteiro dos Jerónimos. A sua massa é fina e estaladiça e é recheada com creme de ovo levemente tostado. O acabamento pode e deve ser com canela e, se assim apreciar, com açúcar em pó. São servidos sempre quentes, uma vez que a procura é muita.

Brócolos Gratinados

Para 4 pessoas

 

400 g de brócolos * 1 cebola * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 copo de leite * 1 colher de sopa de farinha de trigo * 1 gema * 1/2 copo de queijo ralado * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra

 

Coza os brócolos com água e sal. Salteie a cebola finamente picada no azeite e vinagre. Adicione os brócolos cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Adicione o leite, a farinha, a gema, o queijo e os temperos. Misture até engrossar e levantar fervura. Retire do lume e leve ao forno a gratinar.

Bolo Integral de Laranja

200 g de açúcar * 200 g de farinha de trigo * 160 g de farinha de trigo integral * 3 ovos * 2 laranjas * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento

 

Corte as laranjas em quartos e retire-lhes os caroços. Reduza-as a puré no liquidificador. Adicione o óleo, o açúcar e as gemas. Misture bem. Junte as farinhas misturadas com o fermento. Por fim, adicione as claras batidas em castelo. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Cogumelos Recheados com Atum e Alho-Francês

Para 2 pessoas

 

4 cogumelos tipo Paris grandes * 2 alhos-franceses * 160 g de atum em conserva * 1/4 copo de leite * 1 colher de sopa de farinha * 1 gema * 3 colheres de sopa de queijo ralado * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de azeite

 

Retire o talo aos cogumelos e grelhe-os no forno a 250º durante cerca de 15 minutos. Reserve. Corte o alho-francês em rodelas finas e salteie-o com um pouco de azeite até amaciar. Adicione leite, farinha, sal, pimenta preta e pimenta vermelha, uma gema, queijo ralado e misture. Deixe engrossar e levantar fervura e retire do lume. Recheie cada cogumelo com partes iguais de atum em conserva. Cubra com o recheio de alho-francês. Asse no forno a 200º durante cerca de 20 minutos.

Hambúrgueres com Guarnição

Para 2 pessoas

 

250 g de carne picada * 1 copo de miolo de pão * 2 dentes de alho * 1 cebola * pimenta-da-jamaica * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 batatas médias * 2 ovos * azeite

 

Pique a carne. Adicione o pão, alhos e cebola e pique novamente. Adicione os temperos e amasse. Molde hambúrgueres pequenos e frite-os em pouca quantidade de azeite. Descasque as batatas e corte-as em fatias. Coloque-as num tabuleiro polvilhadas com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e regue-as com um pouco de azeite. Asse-as a cerca de 200º durante cerca de 30 minutos. Estrele os ovos em pouco azeite. Sirva os hambúrgueres com as batatas os ovos e salada.

Vitela Assada

Para 2-3 pessoas

 

500 g de vitela * 6 batatas médias * 1 cebola média * 4 dentes de alho * azeite * vinagre de sidra * água * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

 

Coloque a carne e as batatas descascadas e cortadas em quartos num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione água até cobrir a carne. Regue com azeite e vinagre. Adicione cebola cortada às rodelas e alho finamente picado. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Sirva com arroz branco e iogurte.

Rolo Aromático de Carne Picada

Para 4 pessoas

 

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola grande * 4 dentes de alho * 1 ovo * 2 copos de miolo de pão * 1/4 copo de leite * 2 colheres de sopa de pão ralado * canela * pimenta-da-jamaica * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 6 batatas médias * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 copo de água

 

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite (duas colheres de sopa) e vinagre. Reserve. Pique a carne, adicione o pão, o leite, o ovo, o sal e as especiarias e amasse bem. Por fim, junte a cebola salteada e misture. Forme um rolo num tabuleiro e polvilhe-o com pão ralado. Coloque também no tabuleiro batatas descascadas e cortadas em quartos. Cubra com azeite e água. Tempere as batatas com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Asse no forno lentamente até a água evaporar. Sirva com arroz de cenoura e salada.