Esparregado Cremoso de Espinafres

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 3 dentes de alho * 1/2 copo de leite * 1 colher de sopa de farinha * sal * 1 colher de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de queijo cheddar ralado

Lave e separe as folhas dos espinafres. Coza os espinafres. Escorra a água (pode aproveitá-la para fazer arroz ou sopa). Salteie os espinafres levemente num pouco de azeite. Adicione os alhos picados. Dissolva a farinha no leite e adicione aos espinafres. Misture. Por fim, cubra com o queijo ralado e mexa mais uma vez. Desligue o lume e sirva.

Estufado de Feijão Azuki com Soja

Para 3-4 pessoas

1/2 copo de feijão azuki * 1/4 copo de granulado de soja * 1 cebola * 1 cenoura * 1 colher de sopa de molho de soja * sumo de 1 limão * 1 colher de sopa de azeite * 2-3 copos de água * sal

Coloque a soja de molho em água quente com sumo de meio limão durante pelo menos 30 minutos. Esprema-a bem e reserve. Coza o feijão azuki. Salteie a cebola picada no azeite. Adicione a cenoura às rodelas, a soja, o feijão, sumo de meio limão, molho de soja, sal e água (dois a três copos). Cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando.

Bulgur com Beringela Salteada e Limão

Pode ver esta receita aqui. A única diferença foi a substituição do arroz por bulgur e a adição de funcho fresco picado na altura de servir.

Pilaf de Quinoa com Feijão Azuki

1/4 copo de feijão azuki * 3/4 copo de quinoa * 1 3/4 copo de água (caldo de cozedura de brócolos) * sal * 2 colheres de sopa de azeite

Coza o feijão azuki em água com sal, em lume brando, durante cerca de 25 minutos. Coloque azeite num tacho e salteie a quinoa durante cerca de dois a três minutos. Cubra com água simples ou com água de cozedura de legumes. Neste caso foi utilizada água da cozedura de brócolos. Tempere com sal e cozinhe até a totalidade da água se evaporar. Desligue o lume e deixe repousar cerca de 10 minutos. Misture levemente e sirva.

Este prato pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal.