Gratinado de Soja com Molho de Queijo e Açafrão

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de granulado de soja * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola grande * 1 colher de sopa de alho em pó * sal * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sopa de oregãos secos * 1 colher de sobremesa de salsa seca * algumas gotas de vinagre de maçã e pêra * 1 copo de água

Molho de Queijo e Açafrão:

3/4 copo de leite * 1 colher de sobremesa de farinha de arroz * 1 colher de sobremesa de açafrão * 1 colher de sobremesa de amido de milho * sal * 1/2 colher de café de noz-moscada * 1 fatia de queijo rabaçal

Coloque o granulado de soja de molho em água quente com sumo de meio limão. Entretanto prepare um refogado com cebola picada, azeite e alho em pó. Adicione a polpa de tomate, a soja bem escorrida, as especiarias, o sal, algumas gotas de vinagre e a água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Prepare o molho. Leve ao lume o leite juntamente com a farinha de arroz e o amido de milho. Acrescente o açafrão, o sal e a noz-moscada e mexa sempre até engrossar e levantar fervura. Quando ferver, retire do lume e adicione a fatia de queijo cortada aos pedacinhos e mexa até o queijo derreter. Disponha o refogado de soja num tabuleiro de pirex de tamanho pequeno e cubra com o molho. Guarneça com pedacinhos de queijo. Leve ao forno a gratinar até ficar tostadinho. Sirva com este acompanhamento.

Gratinado de Soja e Alho-Francês

Para 4 pessoas

3 alhos-franceses * 3 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 1/2 copo de granulado de soja * sumo de 1/2 limão * 20 cl de leite * 1 colher de sobremesa de amido de milho * 1/4 copo de queijo kaşar ralado * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 colher de sobremesa de pão ralado

Coloque o granulado de soja de molho em água quente juntamente com o sumo de meio limão durante cerca de 15 minutos. Corte os alhos-franceses às rodelas finas e salteie-os em azeite. Quando estiverem macios junte o granulado de soja bem espremido. Tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos. Adicione um ovo batido e misture. Cozinhe durante cerca de um minuto e retire do lume. Entretanto, misture o leite com o amido de milho, um pouco de sal e pimenta. Leve ao lume até engrossar e levantar fervura. Nessa altura junte o queijo ralado, misture e retire do lume. Coloque o refogado de alho-francês e soja num pirex e cubra com o molho. Polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a gratinar.

Esparguete Guarnecida com Camarões Salteados

Para 4 pessoas

250 g de miolo de camarão congelado * 1 cebola * oregãos secos * alho em pó * azeite * 1 colher de sobremesa de vinho branco * sal * cerca de 150 g de brócolos * cerca de 1 copo da água da cozedura dos brócolos * gotas de vinagre * gotas de limão * 2 colheres de sobremesa de iogurte natural * 200 g de esparguete

Coza os brócolos e reserve a água da cozedura. Lave os camarões e salteie-os num pouco de azeite juntamente com a cebola cortada em meias-luas. Tempere com oregãos, alho em pó, algumas gotas de sumo de limão, um pouco de vinho branco e sal. Cozinhe durante cerca de cinco minutos. Retire os camarões e reserve-os. Junte aos restantes ingredientes que acompanharam a cozedura dos camarões, um pouco da água da cozedura dos brócolos, os brócolos cozidos, algumas gotas de vinagre, uma folha de louro e um pouco de iogurte. Coza a esparguete, escorra-a e coloque-a num prato de servir. Cubra a esparguete os brócolos e o molho e disponha os camarões por cima.

Espetada de Lulas com Camarão & Bolo de Caramelo

Restaurante Taínha, Pedroso, Gaia. Julho 2008.

Estufado de Vitela com Legumes, Farinheira e Arroz Branco

Para 4 pessoas

500 g de vitela da maçã * 150 g de cogumelos * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola grande * 2 cenouras médias * 4 dentes de alho * 1/2 copo de vinho maduro branco * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de limão * 1/2 colher de café de paprika * 1 colher de sobremesa de oregãos secos * 1 colher de sobremesa de salsa seca * água quente q.b. * sal * 1 alho-francês * 1 farinheira
 

Limpe a carne e corte-a em cubos médios. Adicione azeite, cebola picada grosseiramente, dentes de alho cortados ao meio, cenoura cortada em tiras grossas, vinho branco, vinagre, limão, oregãos, salsa seca, sal, um pouco de paprika e vinho branco. Cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, mexendo ocasionalmente. Passados cerca de 15 minutos acrescente água quente e continue a cozinhar em lume brando, durante cerca de uma hora, com o tacho coberto. Durante esse período de tempo deverá rectificar a água e mexer ocasionalmente. Quando a carne estiver cozida acrescente o alho-francês cortado em rodelas finas e os cogumelos laminados. Adicione água até cobrir a carne e os legumes e cozinhe durante mais 15 minutos. Cozinhe a farinheira à parte num tacho pequeno. Cubra-a com água e coza-a lentamente até a água evaporar e a farinheira libertar a gordura. Corte-a às rodelas grossas e sirva-a juntamente com a vitela.

Arroz Branco

Para 6 pessoas

2 copos de arroz * 1 cebola média * 4 dentes de alho * sal * 1 1/2 colher de sopa de azeite * algumas gotas de vinagre de pêra e maçã * água quente q.b.

Encha um tacho com água até metade da sua capacidade. Coloque lá dentro a cebola e os alhos cortados ao meio, algumas gotas de limão e um pouco de azeite. Cozinhe lentamente até a cebola e os alhos se desfazerem e até a água evaporar quase na totalidade. Acrescente mais água até perfazer cerca de quatro copos de água e adicione o arroz. Tempere com sal e cozinhe até a água evaporar. Sirva a vitela estufada acompanhada com o arroz e com as rodelas de farinheira.

Bifes de Frango de Escabeche

Para 3 pessoas

400 g de bifes de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de alho em pó * sal * 1 folha de louro * sal * oregãos secos * pimenta preta * gotas de limão q.b. * gotas de vinagre de pêra e maçã q.b.

Molho:

2 colheres de sopa de vinagre de pêra e maçã * 1 cebola média * salsa seca * sal

Fritar os bifes de frango com duas colheres de sopa de azeite, o alho em pó, o louro cortado, as especiarias, sal e algumas gotas de limão e de vinagre. Quando os bifes estiverem prontos, passe-os para um prato de servir e aproveite e aproveite o molho e o louro. Adicone mais vinagre, sal e cebola cortada em meias-luas e cozinhe até a cebola ficar transparente. No fim polvilhe com salsa seca e regue os bifes de frango com este molho.

Sugestão de acompanhamento: Batatas cozidas com legumes variados.

Tofu de Cebolada com Brócolos

Para 2 pessoas

150 g de tofu * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de sumo de limão * 1 folha de louro * 1 colher de café de alho em pó * 1 colher de café de oregãos secos * 1 colher de café de salsa seca * 1 colher de sopa de iogurte natural * 1 cebola média * cerca de 100 g de brócolos cozidos * cerca de 3 colheres de sopa de água da cozedura dos brócolos
 

Corte o tofu em cubos pequenos e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Adicione o vinagre, o azeite, as especiarias, o alho em pó, o louro partido, a cebola cortada em meias-luas e o sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até a cebola ficar transparente e o tofu alourar um pouco. Junte os brócolos cozidos, um pouco de água da cozedura dos brócolos e o iogurte e cozinhe durante cerca de um minuto.

Sugestão de acompanhamento: Bulgur com Cogumelos

Peixe Espada Grelhado com Arroz de Grelos

Peixe-espada grelhado:

Para 3 pessoas

Cerca de 500 g de peixe-espada preto cortado às postas * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre

Para a marinada:

Sumo de 1/2 limão * 1 colher de café de vinagre * oregãos secos q.b. * salsa seca q.b. * 1 pitada de pimenta * 1 colher de sobremesa de azeite * sal * 1 folha de louro aberta e cortada em pedaços * 3 dentes de alho laminados

Prepare a marinada misturando todos os ingredientes. Coloque as postas de peixe-espada a marinar durante algumas horas. Depois, passe o peixe para um recipiente, juntamente com os pedacinho de louro e regue-o com um pouco de azeite e umas gotas de vinagre. Grelhe o peixe no microondas durante 12-15 minutos.

Para o Arroz de Grelos:

Para 6 pessoas

Cerca de 2 copos de arroz * cerca de 4 1/2 copos de água * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre * sal * 1/2 cenoura raspada * 100 g de grelos congelados

Salteie os alhos cortados em dois no azeite e vinagre. Adicione o arroz e salteie-o durante cerca de um minuto. Junte a água, a cenoura raspada, os grelos (passados por água morna) e o sal. Cozinhe até a água evaporar e sirva com o peixe-espada.

Nota: Esta receita foi preparada em Portugal pela minha mãe. Não há peixe-espada na Turquia, assim como também não há bacalhau, mas este último pode ser transportado e conserva-se facilmente.

Pastelaria Portuguesa: Broas de Mel

III Festival do Anho Assado e do Arroz de Forno em Baião

Iscas de Bacalhau.


Chouriço Assado.


Rojões.


Anho Assado em Forno a Lenha.


Arroz de Forno (em forno a lenha).

Esta festa gastronómica aconteceu em Baião de 24 a 27 de Julho deste ano.

Bacalhau Gratinado com Molho Aromático de Açafrão

Para 3-4 pessoas

5 batatas médias * 400 g de bacalhau desfiado * 1 colher de café de alho em pó * 1 colher de café de oregãos secos * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de café de salsa seca * cerca de 4 colheres de sopa de azeite * sal (se for necessário)

Molho Aromático de Açafrão:

2 1/2 copos de leite * 1 pitada de açafrão em pó * 2 colheres de sopa de farinha * 1 pitada de noz moscada * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 fatia de queijo (nesta receita foi utilizado o queijo português de vaca e ovelha do Rabaçal) * sal (se for necessário)

Guarnição:

1 colher de sopa de de pão ralado aromatizado com alho e salsa (de compra)

Descasque as batatas e corte-as aos palitos. Coza as batatas juntamente com o bacalhau desfiado. Escorra a água e adicione às batatas e ao bacalhau o alho em pó, os oregãos, a pimenta, a salsa e azeite a gosto. Misture e reserve. Prepare o molho. Misture o leite com a farinha e leve ao lume. Adicione os temperos e o azeite e mexa continuamente até ferver e engrossar. Retire do lume e junte o queijo. Misture até o queijo derreter. Disponha a mistura do bacalhau e das batatas num tabuleiro e cubra com o molho. Guarneça com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

Tortilha de Cenoura

Para 2 pessoas

4 ovos * 1 cenoura média * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * sal * 2 colheres de sopa de raspas de queijo kaşar

Pique a cebola finamente e raspe a cenoura. Num tacho de diâmetro pequeno e anti-aderente, salteie a cebola e a cenoura no azeite até amoleceram. Junte salsa finamente picada. Adicione os ovos batidos. Tempere com sal e polvilhe com queijo ralado. Cozinhe durante alguns minutos até os ovos cozerem e até o queijo derreter. Retire do lume e vire sobre um prato de servir. Sirva às fatias quente ou fria.

Nota: Queijo kaşar é uma variedade de queijo turco. Pode substituir por queijo flamengo.

P de Peixe e de Peniche

Espetada de Peixe


Sardinhas Assadas



Restaurante O Marinheiro - Avenida do Mar, Peniche. Agosto, 2008.

Bolos de Bacalhau com Arroz de Tomate

Arroz de Tomate

Para 2-3 pessoas

1/2 copo de arroz * 3 copos de água * 3 tomates médios maduros * 1 cebola pequena * 1-2 dentes de alho * sal * 3 colheres de sopa de azeite

Pele os tomates. Pique finamente a cebola e os tomates. Leve ao lume os tomates picados até libertaram todo o suco. Depois, junte a cebola e o azeite e cozinhe em lume brando e com o tacho coberto durante alguns minutos. Adicione o arroz e a água. Tempere com sal e cozinhe durante alguns minutos até o arroz estar cozido. Sirva de imediato.

Bolos de Bacalhau

Para cerca de 25 unidades

1 posta de bacalhau grossa e de tamanho médio * 6 batatas médias * 1 ovo * salsa * pimenta preta * sal * óleo para fritar

Coza o bacalhau e as batatas. Esmague as batatas com um garfo. Retire as peles e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Misture bem o bacalhau e as batatas. Junte um ovo e mexa. Tempere com sal, se for necessário, e com pimenta preta a gosto. Junte salsa finamente picada e misture. Forme bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre uma toalha de papel absorvente. Sirva quentes ou frios.

Pastéis de Belém

250 g de massa folhada * 6 dl de leite * 300 g de açúcar * 2 colheres de sopa de amido de milho * 3 gemas * 3 dl de água * casca de limão

Misture o açúcar com a água e deixe ferver até formar ponto de espadana. Em outro recipiente, junte as gemas, o leite, o amido de milho e a casca de limão. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Junte este preparado à calda de açúcar e leve ao lume novamente mexendo sempre. Unte formas individuais com manteiga e forre cada uma com quadradinhos de massa folhada. Encha cada forma (não deverá encher totalmente) com o creme. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 180º até dourarem ou queimarem (conforme a sua preferência). Desenforme, coloque em formas de papel frisado e polvilhe com canela em pó.

Doçaria Conventual de Amarante: São Gonçalinho e Cavaca

São Gonçalinho. Uma homenagem ao santo patrono de Amarante: São Gonçalo.


A Bola de Berlim, que é de Amarante e de todo o país, está a servir de escala ao São Gonçalinho.


Cavaca de Amarante (penso que este doce também é conhecido por outro nome)

Estes são apenas dois exemplos da doçaria de Amarante, escolhidos para um lanche à beira-rio (Tâmega, numa tarde chuvosa de Verão. Amarante tem ainda mais doces típicos conventuais. É o caso das Lérias, das Brisas do Tâmega, dos Papos de Anjo e dos Foguetes.

Estufado de Frango e Cogumelos com Algas e Bulgur

Para 4 pessoas

2 colheres de sopa de algas desidratadas * 4 colheres de sopa de bulgur de grão grosso * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * 300 g de cogumelos tipo Paris * 100 g de peito de frango * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 2 copos de água

Coloque as algas de molho durante cerca de 15 minutos. Lamine os cogumelos e pique a cebola. Salteie a cebola levemente num pouco de azeite. Junte os cogumelos e cozinhe lentamente para que os cogumelos libertem todo o seu suco. Junte o peito de frango cortado finamente, as algas, os temperos e a água. Quando ferver adicione o bulgur. Cozinhe em lume brando até o bulgur cozer.

Bolo de Romã

1 copo de farinha de trigo * 2 ovos * 1/4 copo de óleo de girassol * 2 copos de semolina (sêmola de trigo) * 1 copo de sumo de romã * sumo e raspa de 1 laranja * 1 copo de melaço de uva (pekmez) * 3 colheres de sopa de iogurte natural (turco ou grego) * 3 colheres de sopa de gérmen de trigo * 100 g de queijo turco lor (ou ricotta ou requeijão) * 1 colher de sopa de fermento

Misture a farinha com a semolina. Adicione os ovos, o queijo esmagado, o melaço de uva, o óleo, o iogurte, o gérmen de trigo, o sumo de romã e o fermento. Bata tudo muito bem até ober uma massa cremosa. Para tal, utilize uma batedeira eléctrica ou uma varinha mágica. Por fim, junte a raspa e o sumo da laranja. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Mousse de Alfarroba e Romã

Para 6-8 pessoas

3 colheres de sopa de ágar ágar * 1 litro de água * 5 colheres de sopa de geleia de amora (pode substituir por geleia de milho, de trigo, ou de arroz) * 2 1/2 copos de leite de soja * 1/2 copo de farinha de alfarroba * 1 copo de sumo de romã * 5 colheres de sopa de mel (ou de geleia de milho, trigo ou arroz)

Misture o ágar ágar na água e leve ao lume, mexendo ocasionalmente. Deixe ferver durante cinco minutos. Junte a geleia de amora, a farinha de alfarroba e um copo de leite. Misture e deixe levantar fervura novamente. Retire do lume e deixe arrefecer até solidificar. Corte a gelatina aos pedaços e misture-a no liquidificador com a restante quantidade de leite, o sumo de romã e o mel até obter uma mistura cremosa. Coloque numa taça grande ou distribua por taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com grãos de romã na altura de servir e sirva frio.

Empadão de Bacalhau com Molho de Caril

Para 4 pessoas

1 posta média de bacalhau * 5-6 batatas médias * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 copo de leite * 1 colher de café de caril * 1/4 colher de café de noz-moscada * sal (se for necessário) * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sopa de farinha

Coza o bacalhau e as batatas. Desfie o bacalhau e corte as batatas em cubos pequenos. Prepare o molho. Leve ao lume o leite misturado com a farinha, o azeite e com todos os temperos. Mexa sempre até levantar fervura e engrossar. Coloque o bacalhau e as batatas num tabuleiro ou forma de pirex ou barro. Cubra com o molho. Cozinhe no forno durante cerca de 20 minutos à temperatura de 200º até dourar e secar um pouco. Se preferir mais húmido cozinhe no forno durante metade do tempo.

Sabores Poveiros: Sardinhas Assadas

Restaurante Belo Horizonte - Rua Tenente Valadim, Póvoa de Varzim. Agosto, 2008.

A iniciativa "Sabores Poveiros" decorreu durante o Verão deste ano em vários restaurantes da Póvoa de Varzim.

Bolo de Abóbora

Esta receita foi baseada nesta.

1 copo de abóbora-menina (bolina) cozida e reduzida a puré * 1 copo (mal cheio) de frutose * 1/4 copo de água * 2 ovos * 1/4 copo de óleo * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 1/2 colher de chá de sal * 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio * 1/4 de colher de chá de canela * 1/4 de colher de chá de gengibre em pó

Misture a abóbora com o açúcar. Junte a água, os ovos e o óleo. Por fim, adicione a farinha, o fermento, o sal e as especiarias. Coloque numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50-60 minutos.

Revuelto de Soja, Aipo e Alho-francês

Para 2 pessoas

3 alhos-franceses * 2 colheres de sopa de azeite * 2 ovos * sal * sobras do refogado de soja e aipo * salsa picada q.b.

Corte os alhos-franceses em rodelas finas e salteie-as no azeite. Junte o refogado de soja e aipo e cozinhe durante mais alguns minutos. Tempere com sal se for necessário. Por fim, acrescente os ovos batidos. Misture e cozinhe durante cerca de um a dois minutos. Polvilhe com salsa fresca picada.

Grão-de-bico e Soja com Couscous ao Caril

Para 4-5 pessoas

1 copo de couscous * 3 copos de grão-de-bico cozido * 2-3 dentes de alho * 1/2 copo de granulado de soja * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de pimenta vermelha
 

Coloque a soja de molho em água quente com algumas gotas de limão. Pique finamente a cebola e o alho e salteie-os levemente em duas colheres de sopa de azeite. Adicione o grão-de-bico cozido e a soja bem espremida. Junte a pasta de tomate, água, sal, pimenta vermelha e cominhos. Coza os couscous em água com sal. Quando estiverem cozidos salteie-os em duas colheres de sopa de azeite. Junte o caril e misture. Sirva os couscous com o grão-de-bico no centro.

Bolonhesa de Soja e Aipo com Erişte

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de granulado de soja * 1 cebola * 1 raiz de aipo * 2 colheres de sopa de pasta de pimentão * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * cerca de 2 1/2 - 3 copos de água * 2 copos de massa erişte

Coloque o granulado de soja de molho em água quente com sumo de limão durante cerca de 15 minutos. Raspe o aipo e pique a cebola finamente. Salteie a cebola e o aipo no azeite. Esprema muito bem a soja e junte-a à cebola e ao aipo. Tempere com sal, cominhos, tomilho e pasta de tomate e misture. Junte água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Entretanto, coza a massa em água fervente com sal. Sirva o refogado de soja e aipo com a massa.

Panados de Sarda ao Moscatel

Para 3 pessoas

1 sarda média * 3 dentes de alho * sumo de 1 limão * 1/2 cálice de vinho Moscatel * sal * tomilho seco * 1 ovo * 1 copo de pão ralado * óleo para fritar

Corte a sarda ao meio no sentido longitudinal. Elimine todas as espinhas e corte pedaços de tamanho médio. Tempere com alho picado, sal, sumo de limão, Moscatel e tomilho. Passe por ovo batido e depois por pão ralado. Frite em óleo.

Tarte Pastel de Nata

Esta receita foi baseada nesta. Optei por utilizar massa folhada e o resultado foi excelente.

Massa folhada q.b. para forrar uma forma de tarte

Recheio:

6 colheres de sopa bem cheias de açúcar * 1 1/2 colher de sopa bem cheia de amido de milho * 4 gemas * 500 ml de leite

Misture o açúcar com as gemas. Em seguida adicione o amido de milho e misture muito bem. Por fim junte o leite frio. Leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar. Verta o preparado sobre a massa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos até ficar bem tostadinha.

Bolo Salgado de Brócolos

Esta receita foi inspirada nesta.

3 ovos * 180 g de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 10 cl de leite * 10 cl de azeite * cerca de 100 g de brócolos cozidos * cerca de 12 rodelas de sujuk * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de chá de hortelã seca * sementes de sésamo q.b.

Separe as flores dos brócolos, uma a uma, e coza-as em água com sal durante cerca de dois minutos. Escorra a água, passe os brócolos por água fria e seque-os bem. Corte rodelas finas de sujuk e grelhe-as levemente. Corte finamente os brócolos e o sujuk e reserve. Misture a farinha com o fermento. Adicione os ovos e misture. Junte o leite e o azeite e volte a mexer. Por fim, acrescente os brócolos, o sujuk, o sal, a pimenta vermelha, a pimenta preta e a hortelã seca. Verta a massa numa forma comprida, untada e polvilhada. Polvilhe a superfície com sementes de sésamo. Coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.

Frango Estufado com Ervilhas em Cama de Pão Crocante

Para 3-4 pessoas

1/2 frango * 1 copo de ervilhas * azeite q.b. * algumas gotas de vinagre de maçã * água q.b. * 1/2 cálice de vinho moscatel * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * sal * 1/2 limão

Guarnição:

Rodelas de sujuk q.b. * azeitonas pretas q.b. * fatias de pão tostado q.b.

Corte o frango em pedaços e retire-lhe a pele. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e leve ao lume a saltear juntamente com o azeite e algumas gotas de vinagre. Junte o frango, a pasta de tomate, o tomilho, o sal e o vinho moscatel e cozinhe em lume brando com o tacho coberto. Mexa ocasionalmente e vire o frango. Adicione um pouco de água e cozinhe durante mais alguns minutos, em lume brando, com a tampa do tacho ligeiramente entreaberta. Passados cerca de 25 minutos adicione as ervilhas, mais água e metade de um limão cortada ao meio. Cozinhe até as ervilhas estarem macias. Corte fatias de pão e coloque-as no forno até estarem tostadas. Cubra uma travessa com as fatias de pão. Grelhe algumas rodelas de sujuk. Coloque o estufado sobre o pão e decore a travessa com as rodelas de sujuk e com as azeitonas.

Gratinado de Soja com Molho Branco

Para 4 pessoas

1/2 copo de granulado de soja * 1 pimento verde * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 courgette * 1 cenoura * 1 tomate * 1 colher de sopa de tomilho * 1 colher de café de caril * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de chá de xarope de romã * algumas gotas de vinagre * azeite q.b. * 1 colher de sopa de molho de soja * 1/2 copo de água (caldo de legumes)

Para o molho branco:

  

1/2 copo de leite * 1 colher de sopa de amido de milho * 1 colher de sobremesa de tomilho * sal * 1/2 colher de café de noz-moscada

 

Guarnição:

 

Flocos de pimenta vermelha q.b.

 

Coloque a soja de molho em água a ferver com umas gotas de vinagre ou limão. Passados pelo menos 15 minutos, esprema-a bem e reserve. Grelhe o pimento na brasa (ou no disco do fogão). Reserve. Aloure levemente a cebola picada num pouco de azeite. Adicione a courgette e a cenoura raspada, os dentes de alho picados, o tomate pelado cortado finamente, o pimento grelhado cortado finamente e a soja. Misture e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Adicione um pouco de água e tempere com sal, xarope de romã, molho de soja, tomilho, caril e cominhos. Cozinhe lentamente. Prepare o molho branco. Misture o leite com o amido de milho. Tempere com sal, noz-moscada e tomilho e leve ao lume mexendo sempre até ferver e engrossar. Coloque o refogado que esteve ao lume num recipiente de ir ao forno e cubra com o molho branco. Polvilhe com um pouco de flocos de pimenta vermelha. Leve ao forno a gratinar.

Bolo de Figos Frescos Bicolor

1 copo de polpa de figos frescos * 1/4 copo de óleo de girassol * 3 ovos * 1 copo de frutose * 3 copos (mal cheios) de farinha (misturada com farelo de trigo) * 1 copo de iogurte natural * 1 colher de sobremesa de canela * 1 colher de sopa de pekmez (neste caso, melaço de amora) * 1 colher de sopa de fermento * 1/2 colher de café de sal

Misture a frutose com o óleo. Junte o iogurte e misture. Acrescente as gemas. Bata as claras em castelo. Misture a farinha com o fermento e com o sal. Separe duas colheres de sopa desta mistura (da farinha) e adicione-a à polpa dos figos misturando bem. Adicione a farinha e as claras em castelo, intercaladamente, aos ingredientes que misturou anteriormente. Divida a massa em duas partes. A uma das partes adicione os figos, a canela e a pekmez. Coloque numa forma untada e polvilhada a parte mais escura da massa. Cubra-a com a parte mais clara. Coza em forno pré-aquecido a cerca de 170º durante cerca de 50 minutos.

Nota: A mistura de farinha com farelo de trigo é diferente de farinha integral. Esta mistura encontra-se à venda na Turquia, mas é uma mistura que pode ser feita facilmente. Tem a vantagem de ser mais saudável porque contém mais fibras.

Arroz no Forno com Legumes e Cheddar

Para 6 pessoas

2 copos de arroz * 3 copos de água * 2 courgettes pequenas * 1 cenoura média * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * azeite q.b. * sal * queijo cheddar q.b.

Raspe as courgettes e a cenoura. Pique a cebola e os alhos finamente. Leve estes ingredientes ao lume juntamente com o azeite. Cozinhe durante alguns minutos em tacho coberto e em lume brando. Adicione o arroz e misture. Junte a água e o sal e cozinhe em lume brando com o tacho coberto durante cerca de 10 minutos. Passe o arroz para um recipiente de barro ou de pirex e cubra-o com fatias ou pedacinhos de queijo cheddar. Leve ao forno a 150º até o arroz perder toda a água e até o queijo tostar.

Salteado de Espinafres com Queijo Feta

Para 1-2 pessoas

400 g de espinafres * 2-3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * cerca de 50 g de queijo feta cortado em cubos pequenos

 Coza os espinafres. Escorra a água da cozedura (pode sempre guardá-la para fazer arroz ou sopa, por exemplo) e passe-os para uma frigideira. Salteie os espinafres com um pouco de azeite durante cerca de dois minutos. Tempere-os com sal e pimenta vermelha e desligue o lume. Coloque por cima o queijo feta e misture levemente.

Hambúrgueres com Soja e Limão

Para 4 pessoas

100 g de vitela * 1/2 copo de granulado de soja * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * sumo de 1 limão * 1 colher de café de xarope de romã * 1 colher de chá de tomilho * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 copo de miolo de pão integral q.b. * leite q.b. * pão ralado q.b. * óleo para fritar

Coloque o granulado de soja em água quente durante 15 a 20 minutos juntamente com o sumo de meio limão. Coloque a soja dentro de um coador de rede fina e elimine toda a água. Pique a carne, a cebola e os dentes de alho. Misture a carne, a soja, a cebola, o alho e o sumo de meio limão. Junte todos os temperos e o miolo de pão bem desfeito. Adicione leite suficiente até obter uma mistura bem ligada. Forme hambúrgueres e passe-os por pão ralado. Frite-os num pouco de óleo.

Empadão de Legumes

Para 4-6 pessoas

Para o puré de batata:

5 batatas médias * 1/4 copo de leite * 1/2 colher de café de noz moscada * 1-2 colher(es) de sopa de azeite * sal * 1 ovo

Para o salteado de legumes (recheio):

1 cebola * 2 dentes de alho * 3 courgettes pequenas * 1 beringela * 3 pimentos pequenos * azeite q.b. * 1 colher de sopa de molho de soja * 1 colher de café de xarope de romã * 1 colher de sobremesa de tomilho * sal

Grelhe a beringela e os pimentões na brasa (ou no forno ou no disco do fogão). Quando a beringela estiver bem macia, abra-a e retire-lhe a polpa com uma colher. Corte finamente os pimentos grelhados. Salteie a cebola e os alhos picados num pouco de azeite. Junte as courgettes raspadas, a polpa de beringela grelhada e os pimentões grelhados cortados. Junte mais um pouco de azeite se necessário. Cozinhe durante alguns minutos mexendo ocasionalmente. Adicione o molho de soja, o xarope de romã, o sal e o tomilho. Cozinhe durante mais alguns minutos e retire do lume. Prepare o puré de batata. Descasque as batatas e coza-as. Reduza-as a puré. Leve o puré de batata ao lume e junte-lhe o leite, o azeite, o sal e a noz moscada. Mexa sempre durante um ou dois minutos e retire do lume. Coloque metade do puré de batata no fundo de um recipiente próprio para ir ao forno (quadrado ou redondo). Cubra com a totalidade do recheio. Cubra o recheio com o restante puré de batata. Pincele com um ovo batido. Leve ao forno a gratinar. Sirva quente como prato principal ou como acompanhamento.

Feijão Branco com Espinafres

Para 4 pessoas

1 copo de feijão branco * 500 g de espinafres * 1 cebola * azeite q.b. * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * água da cozedura do feijão q.b.

Coza o feijão e reserve a água da cozedura. Lave os espinafres e corte-os em juliana. Dê-lhes uma cozedura leve e reserve a água da cozedura. Pique a cebola e salteie-a levemente com um pouco de azeite. Junte a polpa de tomate e misture. Adicione o feijão branco cozido e os espinafres. Cubra com a água da cozedura do feijão. Tempere com sal e cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Utiliza a água da cozedura dos espinafres para fazer um arroz branco seco ou então para adicionar aos feijões e espinafres caso a água da cozedura do feijão não seja suficiente.

Torta de Cenoura

Esta receita foi baseada nesta.

500 g de cenouras * 4 ovos * 1 1/4 copo de frutose * 4 colheres de sopa de farinha * 1 colher de sopa de fermento

Descasque as cenouras e coza-as até estarem bem tenras. Esmague-as com um garfo e reserve. Bata os ovos com a frutose. Adicione o puré de cenoura e misture. Passe esta mistura com a varinha mágica. Acrescente a farinha e o fermento e misture. Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal untada com óleo. Coloque a massa no tabuleiro e coza durante cerca de 4o minutos em forno pré-aquecido a 160º. Desenforme de imediato, retire o papel vegetal e coloque sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar pilé. Enrole de imediato com a ajuda do pano. Deixe arrefecer e passe para um tabuleiro de servir.