Brócolos Gratinados

Para 4 pessoas

 

400 g de brócolos * 1 cebola * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 copo de leite * 1 colher de sopa de farinha de trigo * 1 gema * 1/2 copo de queijo ralado * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra

 

Coza os brócolos com água e sal. Salteie a cebola finamente picada no azeite e vinagre. Adicione os brócolos cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Adicione o leite, a farinha, a gema, o queijo e os temperos. Misture até engrossar e levantar fervura. Retire do lume e leve ao forno a gratinar.

Cogumelos Recheados com Atum e Alho-Francês

Para 2 pessoas

 

4 cogumelos tipo Paris grandes * 2 alhos-franceses * 160 g de atum em conserva * 1/4 copo de leite * 1 colher de sopa de farinha * 1 gema * 3 colheres de sopa de queijo ralado * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de azeite

 

Retire o talo aos cogumelos e grelhe-os no forno a 250º durante cerca de 15 minutos. Reserve. Corte o alho-francês em rodelas finas e salteie-o com um pouco de azeite até amaciar. Adicione leite, farinha, sal, pimenta preta e pimenta vermelha, uma gema, queijo ralado e misture. Deixe engrossar e levantar fervura e retire do lume. Recheie cada cogumelo com partes iguais de atum em conserva. Cubra com o recheio de alho-francês. Asse no forno a 200º durante cerca de 20 minutos.

Pão de Fiambre

360 g de farinha de trigo * 200 g de fiambre (1 fatia grossa) * 3 ovos * 2 pacotes de natas (400 ml) * 2 dl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * 3 colheres de sopa de salsa finamente picada * sal

Misture a farinha com o fermento. Reserve. Bata os ovos com o óleo, as natas e o sal. Adicione a farinha misturada com o fermento. Junte o fiambre cortado em cubos pequenos e a salsa picada. Misture e coloque numa forma rectangular untada e polvilhada. Cozinhe no forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 55 minutos.

Pastelões de Bacalhau

Para 2-3 pessoas

200 g de bacalhau desfiado e demolhado * 3 ovos * 3 colheres de sopa de água * 3 colheres de sopa de farinha * pimenta preta * 1 cebola * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * óleo de girassol para fritar

Bata os ovos. Adicione a cebola finamente picada, o bacalhau, a água, a farinha, a salsa picada e a pimenta. Misture. Coloque colheradas de massa em óleo quente e frite de ambos os lados.

Folhados de Salmão com Salteado de Lulas e Pimento Vermelho

Para 2 pessoas

1 filete de salmão grande ou 2 filetes cortados de 1/2 posta de salmão * 1/2 copo de vinho branco * 2 camarões descascados * 4 quadrados de massa folhada (300 g)* 150 g de lulas * 1 pimento vermelho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de viangre de sidra * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * sésamo preto

Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite e vinagre. Junte metade da quantidade do vinho e adicione o salmão. Tempere com sal, pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de um a dois minutos. Coloque metade do salmão sobre um quadrado de massa folhada e coloque um camarão por cima. Cubra com outro quadrado de massa folhada e feche as extremidades pressionando com um grafo. Pincele com um pouco de azeite e cubra com sésamo preto. Proceda da mesma forma para o outro folhado de salmão. Coloque ambos num tabuleiro untado com azeite e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos. Entretanto, adicione ao refogado de cebola e alho, as lulas, o pimento cortado em tiras finas e o restante vinho branco. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha, e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva os folhados de salmão com o salteado de lulas e pimento vermelho e com uma salada.

Patanisca de Bacalhau no Forno

Para 4 pessoas

200 g de bacalhau desfiado * cerca de 4 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 cebola pequena * salsa picada q.b. * água q.b. (cerca de 1 copo) * sal * pimenta preta * 1 ovo * 3 fatias de queijo kaşar

Misture o bacalhau desfiado com a água, cebola e salsa finamente picadas, farinha e um ovo. Tempere com sal e pimenta preta. Coloque num pirex pequeno e cubra com fatias de queijo. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 20 minutos.

Para fazer esta receita, pode utilizar a massa que sobrou quando preparou esta outra receita.

Falafel com Quinoa

Para 6 pessoas

2 copos de grão-de-bico cozido * 1 1/2 copo de quinoa cozida e depois temperada com azeite, vinagre de sidra, sal e pimenta preta * sumo de 1/2 limão * 1 colher de sopa de cominhos * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica * sal

Pique o grão-de-bico juntamente com a quinoa. Misture os restantes ingredientes e forme "hambúrgueres". Disponha-os num tabuleiro pincelado com azeite. Asse-os em forno-aquecido a 200º durante cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer um pouco e sirva como prato principal, entrada ou acompanhamento.

Croissants de Batata com Salsicha

2 batatas grandes * 200 g de farinha de trigo * 125 g de margarina * 1 colher de sopa de fermento * cerca de 12 salsichas * 1 ovo * sal * pimenta preta

Escolha batatas que depois de cozidas dêem 250 g de puré. Lave-as, corte-as grosseiramente e coza-as com sal. Escorra a água e reduza-as a puré. Junte a farinha, o fermento, uma pitada de sal, pimenta preta, a margarina e uma clara de ovo. Amasse muito bem, faça uma bola e estenda-a com o rolo da massa. Corte cada salsicha em três pedaços iguais. Corte pequenos quadrados de massa, coloque por cima um pedaço de salsicha e enrole na diagonal. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e pincele com gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30-40 minutos.

Tortilha de Batata Light

Para 2 pessoas

4 ovos * 1 batata média cozida * 1 cebola média * 1-2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1 colher de sopa de cebolinho finamente picado

Salteie a cebola cortada em rodelas finas e o alho picado no azeite. Adicione a batata cortada em cubos ou rodelas. Tempere com sal e pimenta preta. Junte os ovos batidos e polvilhe com salsa e cebolinho. Cozinhe de ambos os lados e sirva quente.

Bolinhos de Bacalhau

400 g de bacalhau * 2 gemas * 2 claras * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 6 batatas médias * 1/2 copo de salsa finamente picada * sal * pimenta preta

Coza o bacalhau e as batatas. Separe as lascas do bacalhau e reduza as batatas a puré. Misture bem os dois ingredientes. Junte as gemas e misture novamente. Bata as claras em castelo e adicione-as à mistura. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite até ficar transparente. Deixe arrefecer um pouco e adicione à mistura do bacalhau. Por fim, acrescente a salsa e os temperos e misture. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde bolinhos e frite-os em óleo bem quente.

Rissóis de Carne

Recheio:

400 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * pimenta preta * 3-4 colheres de sopa de azeite

Massa:

1 copo de leite * 1 copo bem cheio de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal

Prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a carne picada e continue a saltear até libertar todo o suco. Acrescente a pasta de tomate e os temperos e cozinhe em lume brando. Durante a cozedura, verifique se é necessário adicionar um pouco de água. Deixe arrefecer e reserve. Prepare a massa. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Retire do lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Retire pequenas porções de massa e mantenha a mesa polvilhada com farinha à medida que a estende. Coloque uma colher de sobremesa de recheio, dobre a massa sobre o recheio e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite-os em óleo quente. Sirva quentes ou frios.

Quiche de Espinafres e Queijo da Ilha

500 g de espinafres * 3/4 copo de queijo da ilha raspado * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 pitada de pimenta preta * sal * massa folhada q.b.

Lave e corte os espinafres grosseiramente. Salteie a cebola finamente picada no azeite até ficar transparente. Adicione os espinafres e cozinhe até ficarem macios. Misture e junte os temperos. Cozinhe durante cerca de 10 minutos. Forre uma forma de tarte com massa folhada e pique-a com um garfo. Cubra com o recheio e polvilhe com queijo. Leve ao forno até cozer e gratinar.

Pimentos Recheados com Espinafres e Feta

Para 2-4 pessoas

4 pimentos verdes médios * 300 g de espinafres * 1 cebola * 1 colher de sopa de groselhas secas * 3 colheres de sopa de arroz * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta-da-jamaica * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 1-2 colheres de sopa de queijo kaşar raspado

Lave os espinafres e corte-lhes os talos. Corte os espinafres grosseiramente. Salteie a cebola no azeite. Junte os espinafres e cozinhe durante cerca de dez minutos. Adicione o arroz, as groselhas secas e os temperos e cozinhe durante mais dez minutos, aproximadamente. Por fim, adicione o queijo feta, misture e retire do lume. Corte as "tampas" aos pimentos e elimine cuidadosamente as sementes. Reserve as "tampas". Recheie os pimentos e tape cada um com a respectiva "tampa". Coloque-os num tacho, dispostos verticalmente, e adicione água até cerca de metade da altura dos pimentos. Cubra o tacho e cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Depois, retire as "tampas" aos pimentos e cubra o recheio com o queijo kaşar. Coloque os pimentos num tabuleiro e leve-os ao forno para gratinarem.

Gratinado de Couve-flor

Para 4-6 pessoas

1 couve-flor média * 2 batatas médias cozidas * 1 colher de sopa de azeite * 2 copos de leite * 2 colheres de sopa (rasas) de farinha * 1 pitada de noz-moscada * 1/2 copo de queijo kaşar (ou cheddar, ou flamengo) ralado

Separe os raminhos da couve-flor e coza-os em água com sal. Escorra a água e reserve. Pode aproveitar a água da cozedura da couve-flor para fazer sopa ou arroz, por exemplo. Nesta reeceita foram aproveitadas batatas já cozidas que tinham sobrado de outra refeição. Se não tiver sobras de batatas cozidas, pode optar por não utilizar batatas nesta receita, ou então coza-as propositadamente. Prepare o molho branco. Misture a farinha com o leite, o azeite, a noz-moscada e um pouco de sal. Leve ao lume e mexa continuamente até engrossar. Coloque as batatas cortadas em cubos pequenos no fundo de um pirex. Cubra com os raminhos de couve-flor cozidos. Verta por cima o molho branco e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

Tortilha de Cenoura

Para 2 pessoas

4 ovos * 1 cenoura média * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * sal * 2 colheres de sopa de raspas de queijo kaşar

Pique a cebola finamente e raspe a cenoura. Num tacho de diâmetro pequeno e anti-aderente, salteie a cebola e a cenoura no azeite até amoleceram. Junte salsa finamente picada. Adicione os ovos batidos. Tempere com sal e polvilhe com queijo ralado. Cozinhe durante alguns minutos até os ovos cozerem e até o queijo derreter. Retire do lume e vire sobre um prato de servir. Sirva às fatias quente ou fria.

Nota: Queijo kaşar é uma variedade de queijo turco. Pode substituir por queijo flamengo.

Camarões Salteados

Para 2 pessoas

Cerca de 200 g de miolo de camarão * azeite q.b. * 1 colher de café de caril * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * 1 colher de chá de xarope de romã * 1 pitada de gengibre em pó * 1/2 copo de cerveja * sal

Ferva previamente os camarões (só uma fervura). Coloque os camarões numa frigideira com azeite e salteie-os. Junte os temperos e misture. Por fim, junte a cerveja e o xarope de romã e cozinhe até o líquido evaporar.

Tarte de Bacalhau

Esta receita acaba por ser uma versão diferente de bolinhos de bacalhau.

Para 6 pessoas

6 batatas * 1 posta de bacalhau * 1 ovo * pimenta preta * sal * salsa q.b. * queijo cheddar q.b

Coza as batatas e o bacalhau. Esmague as batatas com um garfo e desfie o bacalhau. Coloque o puré de batata e o bacalhau num recipiente e misture. Junte um ovo e salsa picada. Tempere com sal, se necessário, e com um pouco de pimenta preta. Misture. Coloque metade da mistura numa forma de pirex. Cubra com fatias de queijo cheddar. Volte a cobrir com a outra metade da mistura. Polvilhe com queijo cheddar ralado. Coloque no forno a uma temperatura de 180º até a superfície estar bem tostadinha. Pode servir quente ou fria. Quando fria, principalmente após ter sido guardada no frigorífico, pode ser desenformada facilmente. Se desejar, pode regar cada fatia com um fio de bom azeite.

Revuelto de Cogumelos com Puré de Feijão Branco

Para 4 pessoas
 

250 g de cogumelos * 1 cebola * 1 pimentão verde * 2 ovos * 2 colheres de sopa de azeite *1 colher de café de tomilho seco * sal * puré de feijão branco * sésamo preto * 1/2 colher de café de pimenta vermelha

 

Lave e lamine os cogumelos. Pique a cebola. Corte o pimentão verde aos bocadinhos pequenos. Leve ao lume a cebola juntamente com o pimentão e o azeite. Adicione os cogumelos laminados e tempere com sal. Cozinhe em lume brando durante cerca de sete minutos. Bata os ovos e adicione-os aos restantes ingredientes. Misture durante cerca de um minuto e desligue o lume. Coloque num pirex e cubra com puré de feijão branco. Polvilhe com sésamo preto e com pimenta vermelha e coloque no forno à temperatura de cerca de 300º durante cerca de 15 minutos.

Ovos Mexidos com Atum e Alho-Francês

Para 2 pessoas

160 g de atum em conserva * 1 alho-francês * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de iogurte natural * 2 ovos * tomilho seco * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Escorra o óleo do atum. Corte o alho-francês em rodelas finas. Salteie o alho-francês no azeite. Adicione o atum. Misture e cozinhe durante cerca de dez minutos, em lume brando. Adicione o iogurte e os temperos. Mexa sempre até o iogurte evaporar. Adicione os ovos batidos. Mexa durante cerca de um minuto sem deixar secar demasiado. Retire do lume e sirva.

Muffins de Salsicha e Queijo Feta

Esta receita foi inspirada nesta.

Para cerca de 21 muffins

4 ovos * 75 ml de azeite * 1/2 copo de iogurte * 2 1/2 copos de farinha * 1 colher sobremesa de tomilho seco * 1 colher de sopa de fermento * sumo de 1/2 limão * sobras do recheio desta pizza * sésamo preto q.b para guarnecer

Bata os ovos com o azeite e o iogurte. Junte o sumo de limão, o sal, o tomilho, as sobras do recheio desta pizza, a farinha e o fermento e misture bem. Unte com óleo e polvilhe com farinha formas individuais de muffins. Encha cada uma com a massa, deixando um pouco de margem para crescer. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 20-25 minutos.