Bacalhau à Jardim

200 g de bacalhau desfiado * 5 batatas médias * 1 cebola grande * 2 pimentões verdes * 12 cogumelos * 1 cebola * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de chá de tomilho * 1 pitada de pimenta preta * sal (se necessário) * 1 colher sopa de azeite * 2 ovos cozidos * 1/2 copo de queijo cheddar ralado

Para o molho béchamel:

3 dl de leite * 1 colher de sopa de farinha * 1 colher de sopa de margarina

Corte as batatas ao meio e coza-as sem deixar que se desfaçam. Na mesma água da cozedura das batatas, coza os cogumelos cortados às rodelas grossas. Coza também os ovos. Entretanto, leve ao lume a cebola picada, os pimentões cortados aos cubos e o azeite. Adicione o bacalhau e os temperos. Adicione um pouco de água da cozedura das batatas e dos cogumelos, à medida que for sendo necessário. Corte as batatas às rodelas e disponha-as no fundo de um tabuleiro. Cubra as batatas com os ovos cozidos cortados às rodelas. Depois, cubra com os cogumelos. Por fim, cubra com o bacalhau. Prepare o molho béchamel. Leve ao lume a farinha e a manteiga mexendo sempre e sem deixar queimar. Junte o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não ganhar grumos. Mexa sempre até levantar fervura e adquirir alguma consistência. Cubra o bacalhau com o molho béchamel. Por fim, polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos até gratinar.

Gelatina de Agár Agár e Romã

2 romãs * 4 copos de água * 1 colher de sopa de agár agár * 1 colher de sopa de mel * 4 colheres de sopa de frutose * casca de limão * pau de canela

Leve ao lume a água, com o agár agár, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cinco minutos e adoce. Separe os grãos das romãs e coloque-os num recipiente. Adicione o preparado que esteve ao lume e misture. Coloque numa forma e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme e sirva.

Sugestão: Se tiver geleia de milho, de trigo ou de arroz, ou outra, poderá utilizar como adoçante, prescindindo do mel e da frutose.

Pão de Arroz, Maçã e Canela

3 copos de arroz bem cozido * 2 copos de água da cozedura de maçã com pau de canela * 3 copos de farinha de trigo integral * 3 copos de farinha de trigo branca * sésamo preto q.b.

Misture todos os ingredientes amassando bem com as mãos. Deixe a massa a levedar, pelo menos, durante uma noite. Depois coloque na forma da sua preferência, polvilhe com sésamo preto e coza durante cerca de 55 minutos em forno pré-aquecido a 170º.

Esta receita surgiu da vontade de aproveitar sobras de arroz cozido, aliada à existência de maçã cozida e respectiva água da cozedura. O resultado foi muito bom, muito aromático...

Biscoitos Vegan de Melão e Aveia

80 g de polpa de melão * 100 g de margarina vegetal * 150 g de flocos de aveia * 150 g de farinha * 1 colher de sopa de farinha de alfarroba * 1 colher de sopa de mel

Esmague a polpa de melão com um garfo e misture-a com a margarina. Depois, adicione a farinha de trigo, a aveia, a farinha de alfarroba e o mel. Molde bolinhos com as mãos, do mesmo tamanho e forma, e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.

Paté de Atum

80 g de atum * 5 colheres de sobremesa de iogurte natural * 5 azeitonas pretas descaroçadas e picadas * 1 colher de sopa de salsa picada * 1 pickle de pepino pequeno (cornichon) picado * sal q.b. * tomilho q.b * pimenta preta q.b. * pimenta vermelha q.b.

Misture muito bem todos os ingredientes. Sirva com pão, torradas ou tostas.

Tarte de Batata

Para 6 pessoas

1 kg de batatas * 2 gemas * 1 colher de sopa de salsa picada * 1/2 colher de chá de sal * 1/2 colher de chá de pimenta preta

Recheio:

4 fatias de fiambre de frango ou peru * 2 fatias de queijo cheddar * 1 tomate * 2 ovos cozidos

Guarnição:

1/2 copo de queijo cheddar ralado

Lave as batatas muito bem e coza-as. Quando estiverem cozidas, retire-lhes a casca e reduza-as a puré. Misture as batatas com as gemas, a salsa, o sal e a pimenta e misture bem. Unte uma forma redonda com 20 centímetros de diâmetro e polvilhe-a com pão ralado. Coloque metade da massa na forma. Corte os ovos cozidos às fatias. Corte também o tomate aos cubos pequenos. Coloque os ovos cozidos, o tomate, o fiambre e o queijo sobre a massa. Cubra com a restante massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Polvilhe com queijo ralado. Leve novamente ao forno por mais cinco minutos.

Puré de Batata Especial

Para 4 pessoas

150 g de carne picada cozinhada * 5 batatas médias * 50 g de salsa picada * 1/2 copo de queijo cheddar ralado * 1 ovo * 1 colher de sopa de uma mistura de especiarias (cominhos, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, canela, cravo-da-índia, pimenta preta, cúrcuma, coentros) que é utilizada no tempero de köfte * queijo cheddar ralado q.b para polvilhar

Coza as batatas e reduza-as a puré. Misture todos os ingredientes, coloque a massa resultante num pirex e polvilhe a superfície com o queijo. Leve ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos.

Bolo Delícia de Limão e Moscatel

150 g de farinha * 100 g de frutose * 150 g de margarina de soja * 3 ovos * 1 colher de sopa de fermento * raspa da casca de 1 limão * 1 colher de sopa de vinho Moscatel

Decoração:

Compota de ginja q.b.

Misture muito bem a frutose com a margarina. Depois, adicione os ovos um a um, a raspa de limão e o Moscatel e misture. Por fim, junte a farinha e o fermento. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com côco ralado. Coloque dentro a massa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Queques Borrachões

Para 14 queques

6 colheres de sopa de farinha de trigo * 2 ovos * 1 colher de sopa de vinho Moscatel * 4 colheres de sopa de frutose (ou 6 colheres de sopa de açúcar) * 2 colheres de sopa de margarina de soja * 6 colheres de sopa de leite * 1 colher de sopa de fermento

Misture os ovos com a frutose. Adicione a margarina derretida, o leite e o Moscatel e continue a mexer. Por fim, adicione a farinha e o fermento. Coloque em forminhas individuais untadas com margarina e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante 15-20 minutos.