Posta Mirandesa e Mousse de Chocolate

Posta mirandesa rematada com mousse de chocolate.

Lasanha

Para 4 pessoas

 

9 placas de lasanha * 400 g de carne de vaca picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 tomates * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta * tomilho * 2 copos de leite * 3 colheres de sobremesa de farinha * 3 colheres de sopa de queijo kaşar ralado

 

Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione os tomates pelados e finamente cortados. Junte a carne picada, sal, pimenta preta e tomilho. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. No final, adicione salsa finamente picada e misture. Prepare o molho branco. Leve ao lume o leite e a farinha. Tempere com sal e pimenta preta, e mexa sempre até engrossar. Quando começar a ferver, desligue e adicione o queijo ralado.

Num tabuleiro quadrado, coloque um pouco de carne picada com molho, depois preencha o fundo do tabuleiro com três placas de lasanha. Cubra com a carne e com molho branco. Coloque por cima placas de lasanha. Volte a cobrir com carne e molho. Volte a repetir as camadas e termine com carne e molho branco. Cozinhe no forno durante cerca de 30 minutos.

Hambúrgueres com Guarnição

Para 2 pessoas

 

250 g de carne picada * 1 copo de miolo de pão * 2 dentes de alho * 1 cebola * pimenta-da-jamaica * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 batatas médias * 2 ovos * azeite

 

Pique a carne. Adicione o pão, alhos e cebola e pique novamente. Adicione os temperos e amasse. Molde hambúrgueres pequenos e frite-os em pouca quantidade de azeite. Descasque as batatas e corte-as em fatias. Coloque-as num tabuleiro polvilhadas com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e regue-as com um pouco de azeite. Asse-as a cerca de 200º durante cerca de 30 minutos. Estrele os ovos em pouco azeite. Sirva os hambúrgueres com as batatas os ovos e salada.

Vitela Assada

Para 2-3 pessoas

 

500 g de vitela * 6 batatas médias * 1 cebola média * 4 dentes de alho * azeite * vinagre de sidra * água * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

 

Coloque a carne e as batatas descascadas e cortadas em quartos num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione água até cobrir a carne. Regue com azeite e vinagre. Adicione cebola cortada às rodelas e alho finamente picado. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Sirva com arroz branco e iogurte.

Rolo Aromático de Carne Picada

Para 4 pessoas

 

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola grande * 4 dentes de alho * 1 ovo * 2 copos de miolo de pão * 1/4 copo de leite * 2 colheres de sopa de pão ralado * canela * pimenta-da-jamaica * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 6 batatas médias * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 copo de água

 

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite (duas colheres de sopa) e vinagre. Reserve. Pique a carne, adicione o pão, o leite, o ovo, o sal e as especiarias e amasse bem. Por fim, junte a cebola salteada e misture. Forme um rolo num tabuleiro e polvilhe-o com pão ralado. Coloque também no tabuleiro batatas descascadas e cortadas em quartos. Cubra com azeite e água. Tempere as batatas com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Asse no forno lentamente até a água evaporar. Sirva com arroz de cenoura e salada.

Canelones de Vitela

Para 4 pessoas

16 canelones * 400 g de carne de vitela picada * 3 dentes de alho * 1 cebola * 1/4 copo de vinho branco * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de maçã * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta branca * pimenta vermelha

Molho bechamel

2 copos de leite * 1 colher de sopa de amido de milho * 2 fatias de queijo (tipo flamengo) * 1 gema * sal * pimenta branca

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione a carne, a polpa de tomate, o vinho e os temperos, e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Reserve. Prepare o molho. Misture o leite com o amido de milho. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até ferver e engrossar. Adicione a gema e o queijo. Misture rapidamente e retire do lume. Reserve. Recheie os canelones e coloque-os num tabuleiro. Cubra-os com o molho. Cozinhe no forno até dourar.

Frango e Vitela no Tacho

Para 2 pessoas

200 g de vitela * 200 g de peito de frango * 1 cebola * 3 dentes de alho * água q.b. * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta vermelha de Urfa (isot) * tomilho seco * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de maçã * sumo de 1 limão

Coloque a vitela e o peito de frango inteiros num tacho, juntamente com uma cebola grande cortada ao meio e dentes de alho inteiros. Tempere a carne com sal, pimenta preta e sumo de limão. Adicione azeite e vinagre. Salteie a carne durante cerca de 2-5 minutos de ambos os lados. Cubra a carne completamente com água. Tempere com sal marinho grosso, pimenta preta, pimenta vermelha e tomilho. Cozinhe em lume brando, durante cerca de duas horas, até a totalidade da água evaporar. Sirva com este molho de iogurte e com batatas "fritas" no forno.

Vitela Assada

Para 2 pessoas

350 g de vitela * 1 cebola * 3 dentes de alho * 1 copo de água * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta vermelha de Urfa (isot) * pedaços de tomate seco turco * 6 batatas pequenas * 1 colher de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1 colher de café de vinagre de sidra

Coloque a carne num tabuleiro sobre cebola e alho grosseiramente picados. Polvilhe-a com sal e pimenta preta, e regue-a com sumo de limão. Adicione água, azeite, vinagre, sal grosso marinho, pimenta preta, pimenta vermelha e tomate seco. Disponha à volta batatas pequenas com casca e cortadas ao meio. Cozinhe no forno a 300º durante cerca de 50 minutos.

Peito de Frango no Forno ao Limão e Tomate Seco com Batatas e Esparregado de Espinafres

Para 2 pessoas

Peito de Frango no Forno ao Limão e Tomate Seco com Batatas

2 peitos de frango com osso * 2 dentes de alho * 1 cebola * 1 copo de água * 4 pedaços de tomate seco turco * 3 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha de Urfa (isot) * 6 batatas pequenas

Faça alguns golpes em cada peito de farngo e introduza lá dentro fatias de dentes de alho. Coloque-os num tabuleiro e regue-os com azeite e sumo de limão. Polvilhe com sal e pimenta preta. Coloque água no tabuleiro, sal marinho grosso, pimenta vermelha, pimenta preta, tomate seco e batatas pequenas com casca. Cozinhe no forno a 300º durante cerca de 50 minutos. Sirva com uma boa salada, pickles e esparregado de espinafres.

Esparregado de espinafres

400 g de espinafres * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * sal * pimenta preta

Salteie os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte os espinafres e continue a saltear. Adicione a farinha e os temperos, misture e cozinhe mais um pouco.

Estufado de Vitela com Cerveja

Para 2 pessoas

200 g de vitela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 batatas médias * 3 cenouras pequenas * 3/4 copo de ervilhas * 3/4 copo de cerveja * pimenta vermelha de Urfa (isot) * sal * pimenta preta

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione as cenouras e batatas cortadas em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a carne cortada em cubos pequenos, a polpa de tomate, o sal e as especiarias e continue a saltear. Cubra com cerveja e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva com este arroz de brócolos.

Bifes de Frango com Presunto Turco

Para 2 pessoas

4 bifes de frango * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1/4 copo de leite * 2 fatias de presunto turco (pastırma)

Grelhe os bifes de frango com azeite e dentes de alho finamente picados. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione um pouco de leite e cozinhe em lume brando até o leite evaporar. Sirva os bifes de frango com uma fatia de presunto turco no meio. Acompanhe com este arroz.

Bifes de Vitela com Cogumelos

Para 2 pessoas

2 bifes de vitela * 200 g de cogumelos tipo Paris * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de leite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Frite os bifes com um pouco de azeite. Tempere-os com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione os cogumelos laminados e continue a cozinhar até os cogumelos libertarem todo o suco. Adicione leite e cozinhe em lume brando até o leite evaporar.

Bifes de Vitela ao Molho de Alho com Arroz de Ervilhas

Para 2 pessoas

Bifes de Vitela ao Molho de Alho

2 bifes de vitela * 4 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha de Urfa (isot) * tomilho seco * 2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de leite

Arroz de Ervilhas

1 copo de arroz * 1/2 copo de ervilhas frescas * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * sal * pimenta preta * 2 copos de água

Tempere os bifes com pimenta preta, pimenta vermelha de Urfa, tomilho seco e azeite. Coloque no frigorífico durante cerca de uma hora. Prepare o arroz de ervilhas. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o arroz e as ervilhas, misture e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando. Cubra os bifes com os dentes de alho picados, tempere-os com sal e frite-os com um pouco de azeite e leite em lume brando. Sirva os bifes com o molho, com o arroz de ervilhas e com uma boa salada.

Coxas de Frango com Molho de Iogurte, Endro e Pepino

Para 2 pessoas

2 coxas de frango sem osso * 1 colher de sopa de azeite * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 copo de molho de iogurte com endro e pepino (que sobrou desta receita) ou 3 colheres de sopa de iogurte + 1 colher de sopa de endro picado + 2 colheres de sopa de sopa de pepino raspado

Coloque as coxas de frango numa frigideira. Cubra com dentes de alho finamente picados, azeite, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Salteie durante alguns minutos até dourarem. Cubra com iogurte, pepino raspado e endro picado e cozinhe em lume brando durante mais alguns minutos. Sirva com puré de batata, salada e pickles.

Costeleta de Vitela à Moda de Lafões com Arroz de Alho e Louro

Esta receita foi baseada nesta.

Costeleta de Vitela à Moda de Lafões

Para 2-3 pessoas

1 costeleta de vitela com 600 g * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * 1 folha de louro * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 batatas médias * água q.b.

Num tabuleiro, coloque a cebola cortada grosseiramente e os dentes de alho picados. Coloque por cima a vitela e tempere-a com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione um pouco de azeite e de vinagre de sidra. Cubra com água, e adicione uma folha de louro. Cozinhe em forno pré-aquecido a 250º durante cerca de duas horas. Quando faltarem cerca de 50 minutos para o fim da cozedura, adicione as batatas cortadas em quartos. Sirva com arroz branco de alho e louro.



Arroz de Alho e Louro

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 folha de louro * sal * pimenta preta

Salteie o alho finamente picado no azeite. Adicione o arroz e salteie um pouco mais. Cubra com água, tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Pernas de Frango com Iogurte e Mozarela

Para 2 pessoas

4 pernas de frango desossadas * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 colheres de sopa de queijo mozarela raspado

Cozinhe as pernas de frango com um pouco de azeite, alho finamente picado, sal, pimenta preta e pimenta vermelha durante cerca de 15 minutos. Adicione o iogurte e misture-o bem no molho. Cozinhe durante mais alguns minutos. Disponha tudo num recipiente próprio para ir ao forno e cubra com queijo mozarela. Cozinhe no forno a 180º até o queijo derreter.

Peito de Frango no Forno com Molho de Alho e Vinho Tinto

Para 2 pessoas

300 g de peito de grango sem osso * 4 colheres de sopa de azeite * 3 dentes de alho * 1 pimento verde * 1 tomate * 1 folha de louro * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1/4 copo de vinho tinto * 2 batatas médias

Coloque o peito de frango num tabuleiro. Regue com um pouco de azeite, cubra com dentes de alho picados, sal, pimenta preta, pimenta vermelha e vinho tinto. Junte uma folha de louro, um pimento verde inteiro e um tomate inteiro. Cubra com uma folha de alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire a folha de alumínio e cozinhe durante mais alguns minutos. Acompanhe com batatas grelhadas na grelha do forno, sem qualquer tempero. Esmague-as levemente, para ficarem "a murro", e depois regue-as com um pouco do molho do frango.

Almôndegas com Esparguete e Molho de Tomate

Para 2-3 pessoas

200 g de esparguete * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de miolo de pão * 1 ovo * 3 dentes de alho * 1 colher de sopa de azeite + azeite q.b. para fritar * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola * 3 tomates * pimenta vermelha * tomilho seco * 1/4 copo de vinho branco * 1/4 copo de leite * pimenta-da-jamaica * pimenta preta * sal * pão ralado q.b.

Misture a carne picada com o miolo de pão, um ovo, pimenta-da-jamaica, sal e pimenta preta. Molde bolas de carne do tamanho de nozes e passe-as por pão ralado. Frite-as levemente com um pouco de azeite. Reserve as almôndegas. Coza a esparguete com água e sal. Escorra a água e reserve. Prepare o molho de tomate. Pique a cebola, os dentes de alho e os tomates pelados. Cozinhe em lume brando com um pouco de azeite, polpa de tomate, vinho branco, leite, sal, pimenta preta, pimenta vermelha e tomilho seco. Adicione as almôndegas ao molho, e cozinhe lentamente durante cerca de dez minutos. Coloque a esparguete num prato de servir e cubra com as almôndegas e o molho.

Cozido de Vitela

Para 2 pessoas

300 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas grandes * 6 pés de salsa * 1 cebola * 3 dentes de alho * 2 cenouras * 200 g de couve galega * 1 folha de louro * sal * pimenta preta

Coza a carne com uma cebola inteira, dentes de alho inteiros, salsa, sal, pimenta preta e folha de louro. Cubra com água e cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora. Retire a folha de louro e a carne e passe o caldo com a varinha mágica. Volte a colocar a carne e a folha de louro no caldo e adicione as batatas, a cenoura e a couve. Rectifique os temperos e a quantidade de água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva com o caldo e com arroz branco seco.

Rolo de Carne com Capa de Massa Folhada

Para 4-6 pessoas

250 g de peito de frango * 250 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 4 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1 1/2 copo de miolo de pão * 1/4 copo de leite * 1 ovo * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * canela * 100 g de massa folhada * sementes de sésamo e cominhos pretos para polvilhar

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados num pouco de azeite (metade da quantidade) e vinagre. Reserve. Pique as carnes. Adicione o miolo de pão misturado com leite, o ovo, a cebola e o alho salteados, as especiarias e o sal. Amasse bem. Coloque o azeite restante num tabuleiro e molde o rolo de carne no tabuleiro. Estenda a massa folhada e cubra o rolo. Pincele com um pouco de azeite e polvilhe com sementes de sésamo e cominhos pretos. Cozinhe no forno a cerca de 180º durante cerca de 40 minutos.