Cozido de Vitela

Para 2 pessoas

300 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas grandes * 6 pés de salsa * 1 cebola * 3 dentes de alho * 2 cenouras * 200 g de couve galega * 1 folha de louro * sal * pimenta preta

Coza a carne com uma cebola inteira, dentes de alho inteiros, salsa, sal, pimenta preta e folha de louro. Cubra com água e cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora. Retire a folha de louro e a carne e passe o caldo com a varinha mágica. Volte a colocar a carne e a folha de louro no caldo e adicione as batatas, a cenoura e a couve. Rectifique os temperos e a quantidade de água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva com o caldo e com arroz branco seco.

Arroz de Lulas

Para 2 pessoas

400 g de lulas frescas * 1 pimento vermelho * 1 tomate * 1 cebola * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 copo de arroz * água q.b. * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos, o pimento vermelho cortado também em pedaços pequenos e a polpa de tomate. Salteie durante cerca de cinco minutos. Adicione as lulas limpas cortadas em rodelas e os tentáculos separados. Tempere com sal e especiarias. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione o arroz, cubra com água, e volte a cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva de imediato.

Queijadas de Iogurte

Para cerca de 20 unidades

225 g de açúcar * 2 ovos * 50 g de margarina * 100 g de farinha de trigo * 450 ml de iogurte turco (ou grego)

Misture os ovos com o açúcar. Adicione a farinha, a margarina derretida e o iogurte. Coloque a massa em forma untadas com margarina. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Rolo de Carne com Capa de Massa Folhada

Para 4-6 pessoas

250 g de peito de frango * 250 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 4 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1 1/2 copo de miolo de pão * 1/4 copo de leite * 1 ovo * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * canela * 100 g de massa folhada * sementes de sésamo e cominhos pretos para polvilhar

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados num pouco de azeite (metade da quantidade) e vinagre. Reserve. Pique as carnes. Adicione o miolo de pão misturado com leite, o ovo, a cebola e o alho salteados, as especiarias e o sal. Amasse bem. Coloque o azeite restante num tabuleiro e molde o rolo de carne no tabuleiro. Estenda a massa folhada e cubra o rolo. Pincele com um pouco de azeite e polvilhe com sementes de sésamo e cominhos pretos. Cozinhe no forno a cerca de 180º durante cerca de 40 minutos.

Bolo Esponja de Mármore com Creme de Cacau

1 3/4 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal * 4 claras * 1 1/2 copo de açúcar * sumo de 1 laranja * 1 colher de sopa de raspa de casca de limão * 3/4 copo de água a ferver * 2 colheres de sopa de cacau



Creme de Cacau

2 copos de leite * 2 colheres de sopa de amido de milho * 5 colheres de sopa de açúcar * 1 1/2 colher de sopa de cacau

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Adicione o açúcar e bata novamente durante alguns minutos. Adicione o sumo de laranja e a raspa da limão. Junte a farinha e o fermento e envolva bem. Por fim, adicione a água a ferver e misture rapidamente. Separe 3/4 da massa e adicione cacau em pó. Coloque a porção de massa sem cacau numa forma untada e polvilhada. Adicione a porção de massa com cacau e misture levemente. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos. Prepare o creme de cacau. Misture o leite com o amido de milho, o açúcar e o cacau. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até engrossar e ferver. Deixe arrefecer um pouco e cubra o bolo com este creme.

Gratinado de Espinafres e Bacalhau

Para 1 pessoa

250 g de espinafres * 200 g de bacalhau desfiado * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 2 copos de leite * 2 colheres de sopa de farinha * 2 fatias finas de queijo kaşar * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os espinafres e cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Junte o bacalhau desfiado e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Misture e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Retire do lume e reserve. Misture o leite com a farinha. Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Tempere com sal e pimenta preta. Adicione o queijo, misture e retire do lume. Coloque a mistura dos espinafres e bacalhau numa caçarola de barro e cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.

Ovos Mexidos com Espinafres e Pimento Vermelho

Para 1 pessoa

250 g de espinafres * 1 pimento vermelho * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 2 ovos * 1 colher de sopa de salsa picada * 1 colher de sopa de endro picado * sal * pimenta vermelha

Grelhe o pimento vermelho e corte-o em pedaços médios. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os espinafres e continue a saltear. Tempere com sal e pimenta vermelha. Junte o pimento vermelho, os ovos batidos, a salsa e o endro picados. Misture e cozinhe durante cerca de 1-2 minutos.

Peito de Frango Com Vinho Tinto e Kaşar

Para 2 pessoas

250 g de bifes de frango * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de vinho tinto * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * tomilho seco * 2 fatias de queijo kaşar

Salteie os bifes de frango com azeite, alho picado, sal, pimenta preta, pimenta vermelha e tomilho. Quando estiverem dourados, adicione o vinho tinto e salteie de ambos os lados durante cerca de dois minutos. Sirva-os bem quantes cobertos com uma fatia de queijo kaşar.

Fígado de Vitela com Cebolada

Para 2 pessoas

250 g de fígado de vitela cortado em bifes (iscas) * 2 cebolas * 2 tomates maduros * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 6 colheres de sopa de vinagre

Coloque as iscas de fígado numa frigideira grande juntamente com azeite, vinagre, dentes de alho finamente picados, rodelas de cebola e tomate pelado cortado em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lum brando durante cerca de 20 minutos, ou até as iscas de figado não libertarem sangue. Acompanhe com batatas cozidas.

Tarte de Marmelos

3 marmelos médios (cerca de 500 g) * 250 g de açúcar * 3 ovos * 5 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento

Coza os marmelos (levemente) e pique-os na picadora. Adicione as gemas e o açúcar. Junte depois a farinha e o fermento. Por fim, adicione as claras batidas em castelo. Coloque a massa numa forma de tarte untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Folhados de Salmão com Salteado de Lulas e Pimento Vermelho

Para 2 pessoas

1 filete de salmão grande ou 2 filetes cortados de 1/2 posta de salmão * 1/2 copo de vinho branco * 2 camarões descascados * 4 quadrados de massa folhada (300 g)* 150 g de lulas * 1 pimento vermelho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de viangre de sidra * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * sésamo preto

Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite e vinagre. Junte metade da quantidade do vinho e adicione o salmão. Tempere com sal, pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de um a dois minutos. Coloque metade do salmão sobre um quadrado de massa folhada e coloque um camarão por cima. Cubra com outro quadrado de massa folhada e feche as extremidades pressionando com um grafo. Pincele com um pouco de azeite e cubra com sésamo preto. Proceda da mesma forma para o outro folhado de salmão. Coloque ambos num tabuleiro untado com azeite e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos. Entretanto, adicione ao refogado de cebola e alho, as lulas, o pimento cortado em tiras finas e o restante vinho branco. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha, e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva os folhados de salmão com o salteado de lulas e pimento vermelho e com uma salada.

Arroz do Mar

Para 2 pessoas

1 copo de arroz * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 cebola * 3 dentes de alho * 1 folha de louro * 1 tomate maduro * 1 pimento vermelho * 1/4 copo de vinho branco * 300 g de lulas e tentáculos de lula limpos * 1/2 posta de salmão (cerca de 200 g) * cerca de 16 camarões * água q.b. (da cozedura do camarão) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e o pimento também cortado em pedaços pequenos. Junte louro, polpa de tomate, vinho branco e as lulas e tentáculos de lula. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire a pele e as espinhas ao salmão e corte-o em cubos pequenos. Reserve. Coza os camarões e reserve, assim como a água da sua cozedura. Adicione o arroz, os camarões e o salmão. Cubra com a água da cozedura dos camarões e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva de imediato.

Quinoa com Alho-Francês

Para 1 pessoa

1 alho-francês * 1/2 copo de quinoa * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 1/2 copo de água * 1 ovo

Corte o alho-francês em rodelas finas e salteie num pouco de azeite. Reserve. Coza a quinoa com água e sal até a água evaporar. Adicione o alho francês, azeite, vinagre, pimenta preta e pimenta vermelha. Junte um ovo batido e misture. Retire do lume e sirva polvilhado com pimenta vermelha.

Leite-Creme com Massa Kadaif

Para 2-4 pessoas

125 g de massa kadaif (seca) * cerca de 1/2 l de leite * 5-6 colheres de sopa de açúcar * 1 pau de canela * casca de limão

Misture o açúcar o leite e leve ao lume. Adicione casca de limão, pau de canela e cozinhe em lume brando durante cerca de dois minutos. Junte a massa kadaif e misture. Cozinhe me lume brando até ferver. Retire do lume, retire o pau de canela e a casca de limão, e coloque num prato de servir. Decore a gosto com canela em pó.