Fígado de Borrego com Cebolada

Para 3-4 pessoas

200 g de fígado de borrego cortado em bifes (iscas) * 1 cebola grande * 3 tomates médios * 3 dentes de alho * sal * 1/2 copo de leite * 2 colheres de sopa de molho de soja * 3 colheres de sopa de azeite * 6 colheres de sopa de vinagre de sidra * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de tomilho seco

Coloque as iscas de fígado e o azeite numa frigideira grande e cubra-as com rodelas de cebola, alho finamente picado e tomate pelado e cortado em cubos pequenos. Adicione as especiarias e o sal. Regue com o vinagre e cozinhe em lume brando. Quando estiver quase pronto adicione o leite e o molho de soja. Deixe ferver e sirva.

Quinoa Rubi

Para 4 pessoas

1 copo de quinoa * 2 copos de água da cozedura de feijão azuki * 2 colheres de sopa de azeite * sal

Salteie levemente a quinoa no azeite. Cubra com a água de cozedura de feijão azuki e tempere com sal. Cozinhe até toda a água evaporar. Pode acompanhar com estufado de feijão azuki com soja.

Moussaka de Alho-Francês com Soja e Couve-Flor

Esta receita foi inspirada nesta moussaka turca.

Para 4 pessoas

1 alho-francês * 2 batatas * 1 1/2 copo de soja granulada * cerca de 150 g de ramos de couve-flor * 2 colheres de sopa de molho de soja * 1 cebola * 3 dentes de alho * 2 copos de água * 3 tomates * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * sumo de 1 limão

Coloque a soja de molho em água quente com o sumo de meio limão durante pelo menos 15 minutos. Corte o alho-francês em rodelas médias e pique a cebola e o alho finamente. Salteie o alho-francês, a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates pelados e cortados finamente e os ramos de couve-flor. Esprema bem a soja e acrescente-a aos restantes ingredientes. Tempere com o molho de soja, sumo de meio limão, sal e pimenta vermelha. Misture e junte a água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos e coza-as. Coloque as batatas cozidas no fundo de um pirex. Cubra as batatas com o refogado de legumes e soja. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 15 minutos.

Hambúrgueres de Ervilhas e Cogumelos

Para cerca de 15 hambúrgueres

250 g de ervilhas cozidas * cerca de 8 cogumelos * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de molho de soja * 2 mãos cheias de gérmen de trigo * 1 mão cheia de sementes de sésamo * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de pão ralado * óleo ou azeite para fritar

Coloque as ervilhas, os cogumelos, as sementes de sésamo e a cebola na picadora e reduza tudo a puré. Coloque o puré resultante num recipiente e misture bem. Adicione o molho de soja, as especiarias, o gérmen de trigo e o pão ralado. Molde hambúrgueres e frite-os num pouco de óleo ou azeite ou então asse-os no forno com um pouco de azeite.