Leite de Soja e Okará

Há muito tempo que queria fazer leite de soja e outras variedades de leite vegetal. Quando vi o modo de preparação do leite de soja publicado aqui pela Miss Slim achei que realmente está ao alcance de todos e não é preciso sequer nenhuma máquina especial como já tinha lido algures. Entretanto já vi outras formas de preparação que também vou experimentar. Segui a receita da Miss Slim, mas adicionei também alga kombu em pó para tornar esta bebida mais rica em cálcio.

Para cerca de 1 litro de leite de soja:

1 copo de feijão de soja * 1 litro de água mineral * água mineral q.b. para demolhar o feijão de soja * 1 colher de sopa de alga kombu em pó

Coloque o feijão de soja de molho de um dia para o outro coberto com água mineral. Escorra a água. Aqueça a quantidade de água mineral suficiente para cobrir novamente o feijão. Cubra o feijão com a água quente durante cerca de cinco minutos. Quando a água arrefecer um pouco retire as peles aos feijões. Coloque o feijão sem peles juntamente com um litro de água no liquidificador juntamente com a alga kombu e bata durante cerca de dois minutos. Coe o leite com um coador de rede muito fina e/ou com um pano de algodão. A pasta que vai ficar depositada no coador ou no pano é o resíduo de soja (okará) que deverá guardar no frigorífico e aproveitar para a confecção de diversos pratos. Leve o leite ao lume até levantar fervura. Depois, coloque-o num frasco de vidro e deixe arrefecer. Conserve no frigorífico, de preferência durante dois a três dias.


Okará (resíduo de soja)

Bolo de Pêra, Côco e Alfarroba

3 pêras * 150 g de farinha * 100 g de açúcar * 2 ovos * 15 cl de leite * 3 colheres de sopa de óleo * 1 colher de sopa de fermento * 3 colheres de sopa de côco ralado * 3 pêras * côco ralado q.b para polvilhar

Cobertura:

1 ovo * 3 colheres de sopa de farinha de alfarroba * 50 g de margarina * côco ralado q.b para polvilhar

Misture os dois ovos com o açúcar. Adicione a farinha, o fermento, o leite, o óleo e o côco ralado. Coloque metade deste preparado numa forma untada e polvilhada. Cubra com metade das fatias de pêra e polvilhe com côco ralado. Cubra com a restante massa. Volte a cobrir com as fatias de pêra e a polvlhar com côco ralado. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante 30 minutos. Entretanto, misture os ingredientes da cobertura. Passados os 30 minutos, retire o bolo do forno e coloque por cima a cobertura. Polvilhe com côco ralado. Leve novamente a cozer durante 20 minutos.

Bulgur Lilás com Ervilhas

Para 4 pessoas

1 copo deste bulgur * 1 1/2 copo da água de cozedura da couve utilizada nesta receita * 2 colheres de sopa de azeite * ervilhas frescas q.b. * sal

Salteie o bulgur no azeite, adicione a água, as ervilhas e o sal e cozinhe em lume brando até toda a água evaporar.

Peito de Frango no Forno com Molho de Laranja e Tomilho

Para 2 pessoas

1 peito de frango inteiro com osso * 4 batatas * 1 cebola * 2 tomates pequenos * 7 dentes de alho fresco (ou 3 dentes de alho seco) * 1 pimentão verde * 5 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 1/2 copo de água * 1 limão * sumo de 2 laranjas * 1 colher de sopa de tomilho seco

Retire a pele ao peito de frango, corte-o ao meio e desenhe alguns sulcos com uma faca. Coloque-o no centro do tabuleiro. Coloque também no tabuleiro, batatas cortadas aos cubos, dentes de alho inteiros, alguns deles introduzidos nos sulcos previamente abertos no frango, dois tomates inteiros, uma cebola às rodelas, um pimentão cortado, um limão cortado em quatro colocado sob o frango e um pouco de água. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe no forno à temperatura de 250º-300º durante cerca de 30 minutos. Misture o sumo das laranjas com o tomilho e regue o frango com este molho. Coloque novamente no forno durante cerca de dez minutos e sirva.