Leite de Amendoim

1 copo de amendoins descascados * 3 copos de água

Toste levemente os amendoins numa frigideira larga até as cascas se soltarem. Deixe arrefecer e retire as cascas. Coloque os amendoins e água no liquidificador e bata durante dois minutos até ficar homogéneo. Filtre com um coador de rede muito fina e guarde no frigorífico num frasco de vidro. Guarde também o resíduo do amendoim no frigorífico, porque pode utilizá-lo para fazer, por exemplo, pasta de amendoim.

Este leite é delicioso tanto para beber simples como para ser utilizado em várias receitas.

Esta receita foi obtida aqui.

Empadão de Trigo e Okará

Para 3-4 pessoas

3/4 copo de okará * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * 1 beringela * 1 colher de sopa de agar agar * 1 colher de sopa de germen de trigo * 1 colher de sopa de côco ralado * 2 colheres de sopa de molho de soja * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 1/2 copo de trigo cozido temperado com um pouco de sal, azeite e hortelã seca * salsa picada q.b.

Salteie muito levemente a cebola e o alho no azeite. Junte a okará, a beringela cortada em cubos pequenos e os restantes ingredientes, com excepção do trigo. Cubra o fundo de uma forma de pirex com o trigo temperado com um pouco de azeite, sal e hortelã. Cubra o trigo com o preparado que esteve ao lume e cozinhe no forno a 180º durante cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.

Ratatouille

Para 2 pessoas

1 beringela * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 2 tomates pequenos * 1 courgette * 2 pimentões verdes * 1 dente de alho * 1 colher de sopa de ervas de Provence * pimenta preta * sal

Descasque a beringela, corte-a aos cubos e coloque de molho em água com sal durante alguns minutos. Escorra, seque com papel de cozinha e reserve. Leve ao lume a cebola picada com o azeite até alourar levemente. Adicione a beringela, os tomates pelados e finamente cortados, a courgette aos cubos, os pimentões às tiras e o alho picado. Tempere com sal, pimenta e ervas de Provence. Cozinhe lentamente com o tacho coberto durante cerca de 30 minutos até o líquido dos legumes evaporar. Mexa ocasionalmente com cuidado.

Leite de Soja e Okará

Há muito tempo que queria fazer leite de soja e outras variedades de leite vegetal. Quando vi o modo de preparação do leite de soja publicado aqui pela Miss Slim achei que realmente está ao alcance de todos e não é preciso sequer nenhuma máquina especial como já tinha lido algures. Entretanto já vi outras formas de preparação que também vou experimentar. Segui a receita da Miss Slim, mas adicionei também alga kombu em pó para tornar esta bebida mais rica em cálcio.

Para cerca de 1 litro de leite de soja:

1 copo de feijão de soja * 1 litro de água mineral * água mineral q.b. para demolhar o feijão de soja * 1 colher de sopa de alga kombu em pó

Coloque o feijão de soja de molho de um dia para o outro coberto com água mineral. Escorra a água. Aqueça a quantidade de água mineral suficiente para cobrir novamente o feijão. Cubra o feijão com a água quente durante cerca de cinco minutos. Quando a água arrefecer um pouco retire as peles aos feijões. Coloque o feijão sem peles juntamente com um litro de água no liquidificador juntamente com a alga kombu e bata durante cerca de dois minutos. Coe o leite com um coador de rede muito fina e/ou com um pano de algodão. A pasta que vai ficar depositada no coador ou no pano é o resíduo de soja (okará) que deverá guardar no frigorífico e aproveitar para a confecção de diversos pratos. Leve o leite ao lume até levantar fervura. Depois, coloque-o num frasco de vidro e deixe arrefecer. Conserve no frigorífico, de preferência durante dois a três dias.


Okará (resíduo de soja)