Sopa de Quinoa e Feijão Azuki

1 cenoura * 1 cebola * 1/2 copo de feijão azuki * 3/4 copo de quinoa * cerca de 2 litros de água * sal

Cozer a cebola, a cenoura e o feijão azuki com cerca de 1 litro de água até os feijões estarem macios. Passe com a varinha mágica. Junte a quinoa, mais água (cerca de um litro), um pouco de sal e cozinhe durante cerca de 30 minutos.

Chicória Salteada

Para 1 pessoa

150 g de chicória * 4 dentes de alho fresco * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã * sal

Coza as folhas de dente-de-leão. Escorra a água. Salteie a chicória com o azeite, alho picado, vinagre e sal.

Leite de Amendoim

1 copo de amendoins descascados * 3 copos de água

Toste levemente os amendoins numa frigideira larga até as cascas se soltarem. Deixe arrefecer e retire as cascas. Coloque os amendoins e água no liquidificador e bata durante dois minutos até ficar homogéneo. Filtre com um coador de rede muito fina e guarde no frigorífico num frasco de vidro. Guarde também o resíduo do amendoim no frigorífico, porque pode utilizá-lo para fazer, por exemplo, pasta de amendoim.

Este leite é delicioso tanto para beber simples como para ser utilizado em várias receitas.

Esta receita foi obtida aqui.

Empadão de Trigo e Okará

Para 3-4 pessoas

3/4 copo de okará * 1 cebola pequena * 3 dentes de alho * 1 beringela * 1 colher de sopa de agar agar * 1 colher de sopa de germen de trigo * 1 colher de sopa de côco ralado * 2 colheres de sopa de molho de soja * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 1/2 copo de trigo cozido temperado com um pouco de sal, azeite e hortelã seca * salsa picada q.b.

Salteie muito levemente a cebola e o alho no azeite. Junte a okará, a beringela cortada em cubos pequenos e os restantes ingredientes, com excepção do trigo. Cubra o fundo de uma forma de pirex com o trigo temperado com um pouco de azeite, sal e hortelã. Cubra o trigo com o preparado que esteve ao lume e cozinhe no forno a 180º durante cerca de 30 minutos. Sirva polvilhado com salsa picada.