Bacalhau Gratinado com Queijo

200 g de bacalhau desfiado * 6 batatas médias * 1 cebola grande * 2 dentes de alho * 50 g de salsa picada * 1 pimentão verde * 3 ovos * 100 g de queijo ralado * pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Corte as batatas aos palitos finíssimos e coza-as durante poucos minutos para não se desfazerem. Pique a cebola, o pimentão, os alhos e a salsa. Salteie a cebola e o alho num tacho com azeite. Adicione o pimentão e continue a saltear até apurar levemente. Adicione o bacalhau e deixe refogar lentamente. Tempere com sal (se for necessário) e com um pouco de pimenta preta. Quando as batatas estiverem prontas, escorra a água. Coloque-as num tacho grande. Adicione o bacalhau e misture levemente. Bata os 3 ovos e adicione à mistura do bacalhau e das batatas. Ligue o lume e cozinhe durante 5 minutos até o ovo secar um pouco. Desligue o lume e adicione a salsa picada. Coloque mum tabuleiro e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno durante alguns minutos para gratinar.

Tarte de Cogumelos

Para a massa:

125 g de margarina * 1 chávena de café de leite * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de fermento * 14 colheres de sopa de farinha

Para o recheio:

1 cebola média * 1/2 colher de sopa de manteiga * 1 ovo * 3 colheres de sopa de natas * 1 copo de queijo ralado

Prepare a massa da tarte. A margarina deverá estar à temperatura ambiente. Misture todos os ingredientes e amasse bem. A massa deverá ter uma consistência mole, sem se colar aos dedos. Unte uma forma de tarte com óleo e forre-a com a massa. Prepare o recheio. Corte os cogumelos e a cebola às fatias finas e salteie lentamente, em lume brando, com a manteiga. Deixe arrefecer. Bata o ovo com as natas e adicione aos cogumelos e à cebola. Misture. Cubra a massa da tarte com o recheio e polvilhe com o queijo ralado. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até a tarte estar douradinha (cerca de 40 minutos).

Bolo de Laranja com Cobertura de Ovo e Canela

6 ovos * 150 g de açúcar amarelo * 150 g de açúcar branco * 75 g de farinha integral * 75 g de farinha branca * 1,25 dl de sumo de laranja * raspa de 1 laranja * 2 colheres de sopa de vinho Moscatel * 1 colher de chá de sal fino * 1 colher de sopa de fermento * 75 ml de óleo

Misture a farinha com o açúcar. Adicione o óleo, a raspa e o sumo de laranja, o sal e as gemas. Bata muito bem durante 15-20 minutos. Bata as claras em castelo bem forte e adicione-as à outra mistura, envolvendo bem mas sem bater. Adicione o fermento e misture. Unte e polvilhe uma forma grande redonda, com ou sem buraco, e deite lá dentro a massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 150º durante 1 hora. Assim que estiver cozido vire imediatamente sobre um prato de servir e deixe arrefecer com a forma. Quando arrefecer retire a forma.

Cobertura do bolo:

3 gemas * 3 colheres de sopa de margarina * 3 colheres de sopa de açúcar amarelo * canela para polvilhar * 1 colher de chá de côco

Leve ao lume as gemas, o açúcar e a manteiga mexendo sempre. Assim que começar a engrossar e a levantar fervura retire do lume. Cubra o bolo com este creme. Polvilhe o bolo com canela.

Bolo muito leve, semelhante a pão-de-ló. Uma delícia, e com pouca gordura...

Bacalhau com Natas

Para 2-3 pessoas

300 g de bacalhau * 5 batatas médias * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de azeite

Para o molho:

7,5 dl de leite * 1,5 dl de natas * 1 colher de sopa de margarina * 1 colher de sopa de farinha * sal * pimenta preta

Coza o bacalhau previamente desfiado ou desfie-o depois de cozido. Corte as batatas aos palitos muito finos e coza-as sem deixar desfazer. Quando o bacalhau estiver cozido, escorra a água e reserve. Num tacho, salteie a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado no azeite. Adicione o bacalhau, o sal (se for necessário) e a pimenta preta. Entretanto, prepare o molho. Leve ao lume a margarina e a farinha. Adicione o leite fervido aos poucos e mexa sempre até engrossar. Tempere com sal e pimenta. Adicione as natas. Deixe levantar fervura e retire do lume. Unte um tabuleiro com azeite. Coloque no fundo o bacalhau e cubra com as batatas. Por fim, cubra com o molho. Leve ao forno até alourar.

Esta receita fica deliciosa e tem o mínimo de gordura.

Bolachinhas Leves

150 g de farinha de trigo * 100 g de margarina * 1 ovo * 1 colher de café de sal fino

Amasse todos os ingredientes e estenda a massa com o rolo. Forme bolachinhas com o tamanho e feitio desejado. Pode simplesmente cortar cada porção de massa com a boca de uma chávena. Coloque as bolachinhas num tabuleiro untado e polvilhado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º.

 

Sugestão: antes de colocar no forno, pode pincelar cada bolacha com um pouco de geleia da sua preferência e polvilhar com sésamo preto ou sementes de sésamo.

Bolo de Chocolate e Beterraba

Esta receita foi inspirada nesta.

1 beterraba (cerca de 350 g) * 3 ovos * 1/2 copo de óleo * 1 1/2 copo de açúcar mascavado * 2 copos de farinha integral * 1 colher de sopa de aroma de baunilha * raspa de 1 laranja * sumo de 1/2 laranja * 6 colheres de sopa de chocolate em pó * 1 colher de sopa de fermento * 1 maçã + 1 colher de sopa de açúcar mascavado

Pique a beterraba e misture-a bem com o óleo e os ovos. Adicione esta mistura à farinha e ao açúcar. Misture bem e acrescente o chocolate, a raspa e o sumo da laranja, o aroma da baunilha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Decore com fatias de maçã e polvilhe com açúcar mascavado. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 55 minutos.

Tarte de Espinafres

Para a massa:

1/2 copo de óleo de girassol * 3 colheres de sopa de iogurte natural * 9-10 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 colher de sobremesa de fermento químico * sal

Para o recheio:

300 g de espinafres * 1 ovo * 1 copo de leite * 1 1 /2 colher de sopa de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de queijo kaşar ralado * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha

Lave e corte os espinafres grosseiramente. Cozinhe-os em lume brando com o azeite. Misture o leite com a farinha e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Retire do lume e adicione o ovo mexendo vigorosamente até incorporar o ovo na mistura. Adicione este preparado aos espinafres. Tempere com sal, um pouco de pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione por fim o queijo ralado e desligue o lume.
Prepare a massa. Misture o óleo com o iogurte, adicione a farinha, o fermento e o sal e misture bem. Unte com óleo e polvilhe com farinha uma forma redonda com cerca de 16 centímetros de diâmetro. Forre a forma com a massa. Cubra a massa com o recheio. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos.

Croquetes de Frango e Lentilhas

Para 4 pessoas

1/2 copo de lentilhas verdes * 150 g de peito de frango * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 1 colher de sopa de pão ralado * 2 colheres de sopa de flocos de aveia * 1 colher de chá de cominhos * 1 colher de chá de pimenta vermelha * pão ralado q.b. para panar * óleo de girassol q.b. para fritar

Coza as lentilhas e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente no azeite. Adicione o frango cortado em cubos pequenos. Tempere com sal, cominhos, pimenta vermelha e cozinhe em lume brando até o frango cozer. Coloque na picadora juntamente com as lentilhas. Adicione o ovo, os flocos de aveia e o pão ralado e misture bem. Forme croquetes, passe-os por pão ralado e frite-os em óleo quente.

Carapaus de Escabeche com Bulgur Primavera

Para 2 pessoas

2 carapaus médios * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * 1 tomate médio * 1 cebola média * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de leite * sal * 1 colher de chá de vinagre de sidra

Regue os carapaus, previamente arranjados, com o azeite. Adicione rodelas de cebola e de tomate e alho finamente picado. Adicione os restantes ingredientes com excepção do leite. Cozinhe em lume brando e, quando o peixe estiver cozinhado e os legumes macios e levemente apurados, adicione o leite e misture levemente. Sirva juntamente com o bulgur.

Bulgur Primavera

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * 1 pimento verde * 1 cebola pequena * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos, as especiarias e o sal. Cozinhe em lume durante cerca de dez minutos. Adicione o bulgur, misture e cubra com água. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.
Depois de arranjados, coloque-os numa frigideira com o azeite. Eu dei-lhes uns golpes transversais de um lado e do outro para melhor adquirirem o tempero. Adicione a cebola cortada às rodelas, o tomate também cortado às rodelas. Corte também o alho às rodelas finas e introduza-o nas aberturas que fez no peixe. Adicione os restantes ingredientes com excepção do leite. Cozinhe muito lentamente em lume brando e, quando o peixe estiver cozinhado e os legumes macios e levemente apurados, adicione o leite e misture levemente. Sirva acompanhado com bulgur.

Rissóis de Peixe

Para a massa:

1 copo de leite * 1 copo (bem cheio) de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal

Para o recheio:

1 lata de atum (160 g) * 2 carapaus pequenos * 1 pimento verde * 1 cenoura * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de azeite * óleo para fritar * 1 ovo * pão ralado q.b.

Coza os carapaus e depois retire-lhes a pele e as espinhas. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos. Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos. Cozinhe em lume brando. Passados cerca de dez minutos, adicione os carapaus e o atum (com o mínimo de óleo). Cozin he em lume brando até apurar e secar. Entretanto, prepare a massa dos rissóis. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Desligue o lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa. Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite em óleo quente.