Bolinhos de Bacalhau

400 g de bacalhau * 2 gemas * 2 claras * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 6 batatas médias * 1/2 copo de salsa finamente picada * sal * pimenta preta

Coza o bacalhau e as batatas. Separe as lascas do bacalhau e reduza as batatas a puré. Misture bem os dois ingredientes. Junte as gemas e misture novamente. Bata as claras em castelo e adicione-as à mistura. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite até ficar transparente. Deixe arrefecer um pouco e adicione à mistura do bacalhau. Por fim, acrescente a salsa e os temperos e misture. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde bolinhos e frite-os em óleo bem quente.

Rissóis de Carne

Recheio:

400 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * pimenta preta * 3-4 colheres de sopa de azeite

Massa:

1 copo de leite * 1 copo bem cheio de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal

Prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a carne picada e continue a saltear até libertar todo o suco. Acrescente a pasta de tomate e os temperos e cozinhe em lume brando. Durante a cozedura, verifique se é necessário adicionar um pouco de água. Deixe arrefecer e reserve. Prepare a massa. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Retire do lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Retire pequenas porções de massa e mantenha a mesa polvilhada com farinha à medida que a estende. Coloque uma colher de sobremesa de recheio, dobre a massa sobre o recheio e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite-os em óleo quente. Sirva quentes ou frios.

Bolinhos de Frango e Lentilhas Vermelhas

1 bife de frango * 1 copo de lentilhas vermelhas * 1 copo deste bulgur * 1 ovo * 1 colher de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 1 cebola * miolo de 1 pão * 1 1/2 copo de água * 1 colher de sopa de tomilho * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de salsa picada * sal

Corte o frango aos cubos e leve-o ao lume com o sumo de limão, a cebola e o azeite. Cozinhe em lume brando com o tacho coberto. Adicione as lentilhas, todos os temperos e a água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos até a água se evaporar. Adicione o bulgur (neste caso, sobras de bulgur já cozinhado) e reduza tudo a puré no liquidificador. Acrescente o ovo, o miolo de pão e a salsa picada. Forme bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo bem quente.

Pastéis de Bacalhau

Para cerca de 15 unidades

250 g de bacalhau desfiado * 1 gema * 1 clara * 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio * salsa picada q.b. * 3 batatas médias * pimenta preta

Passe o bacalhau desfiado várias vezes por água até libertar o excesso de sal. Coza-o juntamente com as batatas descascadas. Depois, esmague as batatas e o bacalhau com um garfo. Adicione a gema de ovo e a clara batida em castelo, a salsa picada e o bicarbonato. Tempere com um pouco de pimenta e sal (se for necessário). Forme os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.

Croquetes de Atum

Para cerca de 20 croquetes

250 g de atum em conserva * 4 dl de leite * 2-3 pães * 1 cebola * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de chá de pimenta preta * 1 colher de sopa de pimenta vermelha * salsa picada q.b.

 

Para panar:

1 ovo batido * 1 prato de sopa de pão ralado * óleo para fritar

 

Num tacho grande, salteie a cebola e os alhos picados no azeite. Coloque o pão de molho no leite e reduza-o a uma papa grossa. Abra as latas do atum e escorra o óleo. Quando a cebola e os alhos tiverem alourado, adicione o pão e o atum misturando bem. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Mantenha no lume durante alguns minutos para secar um pouco. Deixe arrefecer. Molde os bolinhos com as mãos dando-lhes a forma de croquetes. Passe-os primeiro por ovo e depois por pão ralado. Frite-os em óleo quente e depois coloque-os sobre papel de cozinha para secarem.

Bolinhos Reciclados

Chamam-se bolinhos reciclados, porque a intenção foi aproveitar alguns ingredientes armazenados no frigorífico.

100 g de feijão branco cozido * 100 g de grão-de-bico cozido * 150 g de bulgur cozido * 1 ovo * 1 colher de sobremesa de cominhos * 1 batata média assada * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * óleo para fritar * salsa para polvilhar * azeitonas q.b para enfeitar

Misture todos estes ingredientes e coloque-os no liquidificador. Coloque óleo numa frigideira e deixe-o aquecer. Molde os bolinhos como para bolinhos de bacalhau e frite-os até estarem douradinhos. Coloque-os sobre papel de cozinha para libertarem o óleo. Polvilhe-os com salsa picada e decore com azeitonas.

Croquetes de Frango e Lentilhas

Para 4 pessoas

1/2 copo de lentilhas verdes * 150 g de peito de frango * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 1 colher de sopa de pão ralado * 2 colheres de sopa de flocos de aveia * 1 colher de chá de cominhos * 1 colher de chá de pimenta vermelha * pão ralado q.b. para panar * óleo de girassol q.b. para fritar

Coza as lentilhas e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente no azeite. Adicione o frango cortado em cubos pequenos. Tempere com sal, cominhos, pimenta vermelha e cozinhe em lume brando até o frango cozer. Coloque na picadora juntamente com as lentilhas. Adicione o ovo, os flocos de aveia e o pão ralado e misture bem. Forme croquetes, passe-os por pão ralado e frite-os em óleo quente.

Rissóis de Peixe

Para a massa:

1 copo de leite * 1 copo (bem cheio) de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal

Para o recheio:

1 lata de atum (160 g) * 2 carapaus pequenos * 1 pimento verde * 1 cenoura * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de azeite * óleo para fritar * 1 ovo * pão ralado q.b.

Coza os carapaus e depois retire-lhes a pele e as espinhas. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos. Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos. Cozinhe em lume brando. Passados cerca de dez minutos, adicione os carapaus e o atum (com o mínimo de óleo). Cozin he em lume brando até apurar e secar. Entretanto, prepare a massa dos rissóis. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Desligue o lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa. Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite em óleo quente.