Espetada de Lulas com Camarão & Bolo de Caramelo

Restaurante Taínha, Pedroso, Gaia. Julho 2008.

Estufado de Vitela com Legumes, Farinheira e Arroz Branco

Para 4 pessoas

500 g de vitela da maçã * 150 g de cogumelos * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola grande * 2 cenouras médias * 4 dentes de alho * 1/2 copo de vinho maduro branco * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de limão * 1/2 colher de café de paprika * 1 colher de sobremesa de oregãos secos * 1 colher de sobremesa de salsa seca * água quente q.b. * sal * 1 alho-francês * 1 farinheira
 

Limpe a carne e corte-a em cubos médios. Adicione azeite, cebola picada grosseiramente, dentes de alho cortados ao meio, cenoura cortada em tiras grossas, vinho branco, vinagre, limão, oregãos, salsa seca, sal, um pouco de paprika e vinho branco. Cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, mexendo ocasionalmente. Passados cerca de 15 minutos acrescente água quente e continue a cozinhar em lume brando, durante cerca de uma hora, com o tacho coberto. Durante esse período de tempo deverá rectificar a água e mexer ocasionalmente. Quando a carne estiver cozida acrescente o alho-francês cortado em rodelas finas e os cogumelos laminados. Adicione água até cobrir a carne e os legumes e cozinhe durante mais 15 minutos. Cozinhe a farinheira à parte num tacho pequeno. Cubra-a com água e coza-a lentamente até a água evaporar e a farinheira libertar a gordura. Corte-a às rodelas grossas e sirva-a juntamente com a vitela.

Arroz Branco

Para 6 pessoas

2 copos de arroz * 1 cebola média * 4 dentes de alho * sal * 1 1/2 colher de sopa de azeite * algumas gotas de vinagre de pêra e maçã * água quente q.b.

Encha um tacho com água até metade da sua capacidade. Coloque lá dentro a cebola e os alhos cortados ao meio, algumas gotas de limão e um pouco de azeite. Cozinhe lentamente até a cebola e os alhos se desfazerem e até a água evaporar quase na totalidade. Acrescente mais água até perfazer cerca de quatro copos de água e adicione o arroz. Tempere com sal e cozinhe até a água evaporar. Sirva a vitela estufada acompanhada com o arroz e com as rodelas de farinheira.

Bifes de Frango de Escabeche

Para 3 pessoas

400 g de bifes de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de alho em pó * sal * 1 folha de louro * sal * oregãos secos * pimenta preta * gotas de limão q.b. * gotas de vinagre de pêra e maçã q.b.

Molho:

2 colheres de sopa de vinagre de pêra e maçã * 1 cebola média * salsa seca * sal

Fritar os bifes de frango com duas colheres de sopa de azeite, o alho em pó, o louro cortado, as especiarias, sal e algumas gotas de limão e de vinagre. Quando os bifes estiverem prontos, passe-os para um prato de servir e aproveite e aproveite o molho e o louro. Adicone mais vinagre, sal e cebola cortada em meias-luas e cozinhe até a cebola ficar transparente. No fim polvilhe com salsa seca e regue os bifes de frango com este molho.

Sugestão de acompanhamento: Batatas cozidas com legumes variados.

Tofu de Cebolada com Brócolos

Para 2 pessoas

150 g de tofu * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de sumo de limão * 1 folha de louro * 1 colher de café de alho em pó * 1 colher de café de oregãos secos * 1 colher de café de salsa seca * 1 colher de sopa de iogurte natural * 1 cebola média * cerca de 100 g de brócolos cozidos * cerca de 3 colheres de sopa de água da cozedura dos brócolos
 

Corte o tofu em cubos pequenos e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Adicione o vinagre, o azeite, as especiarias, o alho em pó, o louro partido, a cebola cortada em meias-luas e o sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até a cebola ficar transparente e o tofu alourar um pouco. Junte os brócolos cozidos, um pouco de água da cozedura dos brócolos e o iogurte e cozinhe durante cerca de um minuto.

Sugestão de acompanhamento: Bulgur com Cogumelos

Peixe Espada Grelhado com Arroz de Grelos

Peixe-espada grelhado:

Para 3 pessoas

Cerca de 500 g de peixe-espada preto cortado às postas * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre

Para a marinada:

Sumo de 1/2 limão * 1 colher de café de vinagre * oregãos secos q.b. * salsa seca q.b. * 1 pitada de pimenta * 1 colher de sobremesa de azeite * sal * 1 folha de louro aberta e cortada em pedaços * 3 dentes de alho laminados

Prepare a marinada misturando todos os ingredientes. Coloque as postas de peixe-espada a marinar durante algumas horas. Depois, passe o peixe para um recipiente, juntamente com os pedacinho de louro e regue-o com um pouco de azeite e umas gotas de vinagre. Grelhe o peixe no microondas durante 12-15 minutos.

Para o Arroz de Grelos:

Para 6 pessoas

Cerca de 2 copos de arroz * cerca de 4 1/2 copos de água * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre * sal * 1/2 cenoura raspada * 100 g de grelos congelados

Salteie os alhos cortados em dois no azeite e vinagre. Adicione o arroz e salteie-o durante cerca de um minuto. Junte a água, a cenoura raspada, os grelos (passados por água morna) e o sal. Cozinhe até a água evaporar e sirva com o peixe-espada.

Nota: Esta receita foi preparada em Portugal pela minha mãe. Não há peixe-espada na Turquia, assim como também não há bacalhau, mas este último pode ser transportado e conserva-se facilmente.

Pastelaria Portuguesa: Broas de Mel

III Festival do Anho Assado e do Arroz de Forno em Baião

Iscas de Bacalhau.


Chouriço Assado.


Rojões.


Anho Assado em Forno a Lenha.


Arroz de Forno (em forno a lenha).

Esta festa gastronómica aconteceu em Baião de 24 a 27 de Julho deste ano.

Bacalhau Gratinado com Molho Aromático de Açafrão

Para 3-4 pessoas

5 batatas médias * 400 g de bacalhau desfiado * 1 colher de café de alho em pó * 1 colher de café de oregãos secos * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de café de salsa seca * cerca de 4 colheres de sopa de azeite * sal (se for necessário)

Molho Aromático de Açafrão:

2 1/2 copos de leite * 1 pitada de açafrão em pó * 2 colheres de sopa de farinha * 1 pitada de noz moscada * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 fatia de queijo (nesta receita foi utilizado o queijo português de vaca e ovelha do Rabaçal) * sal (se for necessário)

Guarnição:

1 colher de sopa de de pão ralado aromatizado com alho e salsa (de compra)

Descasque as batatas e corte-as aos palitos. Coza as batatas juntamente com o bacalhau desfiado. Escorra a água e adicione às batatas e ao bacalhau o alho em pó, os oregãos, a pimenta, a salsa e azeite a gosto. Misture e reserve. Prepare o molho. Misture o leite com a farinha e leve ao lume. Adicione os temperos e o azeite e mexa continuamente até ferver e engrossar. Retire do lume e junte o queijo. Misture até o queijo derreter. Disponha a mistura do bacalhau e das batatas num tabuleiro e cubra com o molho. Guarneça com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

Tortilha de Cenoura

Para 2 pessoas

4 ovos * 1 cenoura média * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * sal * 2 colheres de sopa de raspas de queijo kaşar

Pique a cebola finamente e raspe a cenoura. Num tacho de diâmetro pequeno e anti-aderente, salteie a cebola e a cenoura no azeite até amoleceram. Junte salsa finamente picada. Adicione os ovos batidos. Tempere com sal e polvilhe com queijo ralado. Cozinhe durante alguns minutos até os ovos cozerem e até o queijo derreter. Retire do lume e vire sobre um prato de servir. Sirva às fatias quente ou fria.

Nota: Queijo kaşar é uma variedade de queijo turco. Pode substituir por queijo flamengo.

P de Peixe e de Peniche

Espetada de Peixe


Sardinhas Assadas



Restaurante O Marinheiro - Avenida do Mar, Peniche. Agosto, 2008.