Rissóis de Carne

Recheio:

400 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * pimenta preta * 3-4 colheres de sopa de azeite

Massa:

1 copo de leite * 1 copo bem cheio de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal

Prepare o recheio. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a carne picada e continue a saltear até libertar todo o suco. Acrescente a pasta de tomate e os temperos e cozinhe em lume brando. Durante a cozedura, verifique se é necessário adicionar um pouco de água. Deixe arrefecer e reserve. Prepare a massa. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Retire do lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Retire pequenas porções de massa e mantenha a mesa polvilhada com farinha à medida que a estende. Coloque uma colher de sobremesa de recheio, dobre a massa sobre o recheio e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite-os em óleo quente. Sirva quentes ou frios.

Brigadeirão

2 latas de leite condensado * 1 lata de leite de côco (400ml) * 3 ovos * 12 colheres de sopa de chocolate em pó * chocolate granulado q.b. para guarnecer

Misture todos os ingredientes e cozinhe no forno, em banho-maria, durante cerca de uma hora. Desenforme e decore com chocolate granulado.

Bolo de Mel e Café

300 g de farinha * 150 g de margarina * 100 g de açúcar * 1 iogurte natural * 5 colheres de sopa de mel * 3 colheres de chá de café solúvel * 2 colheres de chá de canela em pó * 1 colher de sopa de fermento

Misture o mel, o açúcar, a canela, o café e a margarina. Mexa e leve ao lume durante dez minutos. Retire e deixe arrefecer bem. Adicione depois o iogurte natural e mexa. Adicione a farinha e o fermento previamente misturados. Mexa até obter uma massa homogénea. Unte e polvilhe uma forma com buraco no centro. Coloque a massa na forma e coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.

Bacalhau com Natas

Para 3 pessoas

300 g de bacalhau desfiado * 1 cebola * cerca de 6 batatas médias * sal * pimenta preta * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha de arroz * 100 ml de leite * 200 ml de natas * óleo q.b. para fritar as batatas

Corte as batatas em palitos e frite-as. Coloque-as sobre papel de cozinha para libertarem o excesso de gordura. Reserve. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite até ficar transparente. Adicione o bacalhau, sal, se necessário, e pimenta preta. Continue a saltear até o bacalhau ficar bem cozido. Entretanto, prepare o molho. Dissolva a farinha no leite e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Junte as natas, uma pitada de pimenta preta e sal. Num tabuleiro, coloque primeiro uma camada de bacalhau, cubra depois com as batatas e, por fim, cubra com as natas. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos até o bacalhau e as batatas absorverem parte do molho e até a superfície ficar dourada. Sirva quente com uma boa salada.

Bolo Chiffon de Laranja

A receita do bolo foi retirada do portal Gastronomias e já foi publicada anteriormente aqui, com pequenas alterações.

Massa:

6 ovos * 315 g de açúcar * 150 g de farinha de trigo * 1,25 dl de sumo de laranja * 1 colher de chá de sal fino * 1 colher de sopa de fermento em pó * 3/4 copo de óleo * raspa da casca de 1 laranja

Misture a farinha com o açúcar. Junte o óleo, a raspa da casca da laranja, o sumo de laranja, o sal e as gemas e bata tudo muito bem durante 20 minutos (muito importante para o resultado final). Bata as claras em castelo bem forte e adicione ao preparado anterior, envolvendo sem bater. Adicione também nesta altura o fermento em pó. Unte uma forma redonda com manteiga ou óleo. Coloque a massa dentro da forma e coza em forno pré-aquecido à temperatura de 150º durante cerca de uma hora.

Cobertura (Creme de Pasteleiro):

250 ml de leite * 3 gemas * 1/2 copo de açúcar * 1 1/2 colheres de sobremesa de farinha

Misture as gemas com o açúcar e a farinha. Acrescente o leite e misture bem. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Cubra o bolo com este creme e decore a gosto. Neste caso, foi polvilhado com cacau em pó.

Quiche de Espinafres e Queijo da Ilha

500 g de espinafres * 3/4 copo de queijo da ilha raspado * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 pitada de pimenta preta * sal * massa folhada q.b.

Lave e corte os espinafres grosseiramente. Salteie a cebola finamente picada no azeite até ficar transparente. Adicione os espinafres e cozinhe até ficarem macios. Misture e junte os temperos. Cozinhe durante cerca de 10 minutos. Forre uma forma de tarte com massa folhada e pique-a com um garfo. Cubra com o recheio e polvilhe com queijo. Leve ao forno até cozer e gratinar.

Lasanha de Bacalhau

Para 4-6 pessoas

400 g de bacalhau desfiado * 1 cebola * 6 colheres de sopa de azeite * 3 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * caril * oregãos * 2 colheres de sopa de queijo da ilha raspado * 3 copos de leite * 1 colher de sopa de farinha * 10 folhas de lasanha

Salteie a cebola e os alhos finamente picados no azeite. Adicione o bacalhau. Tempere com sal (se for necessário), pimenta preta, pimenta vermelha, caril e oregãos e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Reserve. Prepare o molho bechamel. Leve ao lume o leite e a farinha e mexa sempre até engrossar. Adicione o molho bechamel ao bacalhau e misture. Num tabuleiro, coloque uma camada de recheio e cubra com folhas de lasanha. Cubra depois com recheio. Repita este processo terminando com uma camada de recheio. Polvilhe com queijo da ilha e leve ao forno a cozer, durante cerca de 15-20 minutos, e a gratinar, durante cerca de 5-10 minutos.

Muffins de Diospiro e Canela

Esta receita foi baseada nesta, já publicada neste blogue.

Para cerca de 18 muffins

1 diospiro (caqui, no Brasil) * 2 copos de farinha + 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 colher de café de canela * 3/4 copo de açúcar * 1 copo de leite * 1 ovo * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de café de sal * 1 colher de sopa de fermento

Utilize somente a polpa do diospiro e misture-a com a canela e com duas colheres de sopa de farinha. Reserve. Misture o leite com o ovo e o óleo. Misture a farinha com o sal e com o fermento e adicione à mistura líquida. Por fim, acrescente a polpa de diospiro e envolva bem. Coloque caixinhas de papel dentro de formas individuais e distribua a massa por cada uma delas. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 170º durante aproximadamente 20 minutos.

Arroz de Lulas

Para 2 pessoas

200 g de tentáculos de lula * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de arroz * 3 1/2 copos de água * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte os tentáculos de lula, previamente cortados em pedaços pequenos, e continue a saltear durante cerca de cinco minutos, em lume médio, mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe até o arroz estar cozido. Sirva de imadiato.

Sopa de Feijão Frade

Esta receita foi baseada em outra publicada aqui.

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de feijão frade cozido * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * sal * pimenta preta * 1 ovo cozido * 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra * 1/2 copo de salsa finamente picada * água q.b.

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte o feijão frade cozido e água suficiente. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Passe com a varinha mágica. Tempere com sal e pimenta preta e leve a sopa novamente ao lume até ferver. Adicione um ovo cozido cortado em pedaços muito pequenos, salsa finamente picada e um pouco de vinagre. Retire do lume e sirva quente.