Ovos Moles de Aveiro

Esta caixinha de ovos moles de Aveiro fez uma longa viagem, juntamente com outras iguarias portuguesas.

Este delicioso doce regional é tradicional da pastelaria aveirense, cuja fórmula e método de produção original se deve às freiras dos vários conventos ali existentes. Apesar da extinção das ordens religiosas no século XIX, o fabrico dos ovos moles manteve-se, graças às senhoras que foram educadas nesses conventos e que foram preservando a receita.

A massa do doce de ovos, embora consistente, é muito cremosa e obtida exclusivamente de açúcar em ponto e gemas de ovos muito frescos.

É comercializada em barricas de madeira pintadas exteriormente com barcos moliceiros e outros motivos da Ria de Aveiro. Também se apresenta em tacinhas de cerâmica e envolvida em hóstia (massa especial de farinha de trigo), moldada nas mais diversas formas de elementos marinhos, como amêijoas, peixes, bateiras, conchas e búzios, que são passados por uma calda de açúcar que os torna opacos e lhes dá mais consistência.

Como fazer:

Às gemas de ovos, depois de cuidadosamente misturadas, junta-se cerca de metade do peso de açúcar em ponto de estrada previamente arrefecido. Mexendo sempre para o mesmo lado com a colher de pau, leva-se ao lume até se ver o fundo da caçarola de cobre.

Bolo de Alfarroba, Algas e Especiarias

2 copos de farinha de trigo integral * 1/2 copo de leite de soja * 1/2 copo de água quente * 1 copo de geleia de alfarroba * 1 colher de sobremesa de alga kombu em pó * 2 colheres de sobremesa de agár-agár * 5 colheres de sobremesa de côco ralado * 3 colheres de sobremesa de flocos de aveia * 1 colher de chá de gengibre em pó * 1 colher de chá de hortelã seca * 2 colheres de chá de canela * 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 nectarina cortada aos cubos pequenos * 1 colher de chá de vinagre de maçã

Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 40 minutos.

Nota: Pode substituir a geleia de alfarroba por qualquer outra sem açúcar: geleia de milho, geleia de trigo, geleia de arroz...

Bolo Vegan Saudável

2 chávenas almoçadeiras de geleia de alfarroba * 1 chávena almoçadeira de farinha integral * 1 chávena almoçadeira de farinha de milho * 1 chávena almoçadeira de água a ferver * 1 colher de sobremesa de canela * 1 colher de sobremesa de gengibre * 1 colher de sobremesa de agár-agár * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 banana esmagada * 1 colher de sopa de fermento * sésamo preto para polvilhar

Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe a massa com sésamo preto. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Nota: Pode substituir a geleia de alfarroba por geleia de trigo, por exemplo. A consistência da geleia de alfarroba assemelha-se à da geleia de trigo. Tanto a geleia de alfarroba como a geleia de trigo não têm açúcar na sua composição. Pode igualmente substituir o sésamo preto por sementes de sésamo. O sésamo preto tem um sabor muito especial que aprecio muito.

Feijoada Vegan

500 g de feijão vermelho cozido * 2 cenouras médias * 1 cebola grande * 6 dentes de alho fresco * 2 tomates pequenos * 200 g de cogumelos * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sopa de cominhos * 1 colher de sopa de tomilho * 1 colher de sopa de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de vinagre de maçã * sal * água q.b. * 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Salteie levemente a cebola picada e os alhos picados no azeite e vinagre. Adicione a cenoura cortada aos cubos pequenos e os tomates pelados e finamente cortados. Deixe refogar um pouco em lume brando. Acrescente o feijão, os cogumelos laminados, os temperos e água q.b. (cerca de 4 copos). Cozinhe lentamente em lume brando com o tacho coberto durante cerca de 20-30 minutos. Retire do lume e guarneça com a salsa picada. Sirva com arroz branco.

Nota: Se utilizar o vulgar alho seco, reduza a quantidade de dentes de alho para metade.