"Os melhores éclaires do Porto"

A Leitaria Quinta do Paço é uma pastelaria famosa por vender os "melhores éclaires da cidade do Porto", todos eles recheados com chantilly e com diferentes coberturas. Tal como o nome indica, começou por ser uma leitaria fundada em 1920 na baixa do Porto, que vendia leite, manteiga e natas.

Velhotes

Velhotes são um doce típico de Vila Nova de Gaia, mais concretamente da vila de Valadares, sendo uma presença constante nas romarias dessa parte de Portugal. Estes foram comprados na romaria do Bom Jesus do Palheirinho, em Avintes.

É um bolo seco confeccionado à base de ovos, açúcar e farinha.

Pão-de-Ló de Ovar

12 gemas * 2 claras * 190 g de açúcar * 60 g de farinha * 1 pitada de sal

Misture as gemas e as claras com o sal e o açúcar. Mexa sempre para o mesmo lado durante cerca de 30 minutos, até a massa duplicar de volume e ficar mais clara.  Junte a farinha peneirada, e mexa sem bater. Coloque a massa numa forma forrada com papel. Cubra também com papel para não queimar. Cozinhe em forno pré-aquecido a 150º durante cerca de 30 minutos.

Pastéis de Belém

Em Belém, muito perto do Mosteiro dos Jerónimos, encontra-se a Antiga Confeitaria de Belém ou Fábrica dos Pastéis de Belém, como é também conhecida. A receita secreta destes deliciosos e famosos pastéis remonta ao século XVI, quando eram preparados no Mosteiro dos Jerónimos. A sua massa é fina e estaladiça e é recheada com creme de ovo levemente tostado. O acabamento pode e deve ser com canela e, se assim apreciar, com açúcar em pó. São servidos sempre quentes, uma vez que a procura é muita.

Bolo-Rei

20 g de fermento biológico * 50 ml de leite morno * 50 ml de vinho do Porto * 60 g de sultanas * 60 g de nozes, amêndoas e avelãs grosseiramente picadas * 50 g de outras frutas secas coloridas (ananás, manga, papaia, morangos, alperces) finamente picadas * 150 g de margarina * 200 g de açúcar * raspa de laranja * raspa de limão * 1 colher de chá de aroma de baunilha * 2 ovos * 350 g de farinha de trigo * 1/2 colher de chá de sal

 

Guarnição:

 

1 gema * 1 colher de sopa de água * geleia de marmelo * frutos secos variados (nozes, amêndoas, avelãs, ananás, morangos, papaia, manga) * açúcar em pó

 

Dilua o fermento no leite morno. Junte 50 g de farinha e misture bem. Cubra com película aderente e deixe levedar durante 15 a 20 minutos até duplicar de volume e formar bolhas. Misture as sultanas com o vinho do Porto e deixe macerar durante alguns minutos. Misture a margarina com o açúcar, as raspas de limão e de laranja e o aroma de baunilha até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte os ovos e misture. Adicione a mistura do fermento e a farinha misturada com o sal e amasse bem. Adicione o vinho e as sultanas e os restantes frutos secos e amasse bem durante alguns minutos. Forme uma bola e polvilhe-a com farinha. Tape com película aderente e deixe levedar num local temperado durante 1 hora e 30 minutos até duplicar de volume. Amasse durante alguns minutos. Forme um rolo e una os dois extremos. Coloque-o num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal. Dilua a gema num pouco de água e pincele a superfície da massa. Decore com os frutos secos. Deixe levedar durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer, pincele com geleia e polvilhe com açúcar em pó.

 

Arroz Doce

Para 6 pessoas

 

150 g de arroz * 1 1/2 l de leite * 250 g de açúcar * 1 dl de água * casca de limão * 1 pau de canela * 1 pitada de sal *  2 gemas

 

Ferva o leite com o pau de canela e com a casca de limão. Coza o arroz com um pouco de água e sal durante cerca de três minutos ou até a água evaporar. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Junte o açúcar. Cozinhe lentamente durante cerca de uma hora mexendo ocasionalmente. Retire do lume e junte duas gemas batidas. Cozinhe durante mais cerca de dois minutos. Coloque num prato de servir e polvilhe com canela.

Pastéis de Nata

Para cerca de 30 pastéis

350 g de massa folhada * 1 dl de água * 300 g de açúcar * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 5 dl de leite * 8 gemas * 2 claras

Leve ao lume a água com o açúcar até obter ponto de fio. O ponto de fio obtém-se quando, tal como o nome indica, o líquido cai formando um fio. Dilua a farinha num pouco de leite frio. Junte o resto do leite, as gemas e as claras batidas em castelo. Acrescente a calda de açúcar e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ferver. Unte formas individuais com margarina e forre-as com massa folhada. Coloque o creme nas formas e cozinhe em forno pré-aquecido a 250º até tostarem. Desenforme e sirva simples ou com canela em pó para ser polvilhada a gosto.

Pastelaria Portuguesa: Poveiro

Este bolo muito guloso é, tal como o seu nome sugere, tradicional da Póvoa de Varzim, embora esta versão tenha sido confeccionada numa pastelaria do Porto. É um pastel de massa folhada recheado com doce de ovos e fios de chila e coberto com calda de açúcar cozido.

Pastelaria Portuguesa: Côco

Pastel de massa folhada com recheio de côco e coroado com uma cereja em calda.

Filhós de Bolina

1,200 kg de bolina (abóbora-menina) descascada e limpa * 2 gemas * 300 g de farinha com fermento * raspa e sumo de uma laranja * 1 cálice de vinho do Porto * 100 g de açúcar amarelo * 1 colher de chá de canela * óleo para fritar * açúcar e canela para polvilhar

Coza a abóbora e deixe-a escorrer de um dia para o outro. Reduza-a a puré com um garfo, e adicione os restantes ingredientes. Deixe repousar durante cerca de duas horas. Frite colheradas de massa em óleo quente. Escorra as filhós em papel absorvente e polvilhe-as com açúcar e canela.

Pão-de-Ló

De Portugal para a Turquia...

Cavacas de Pombal

As cavacas de Pombal, típicas da cidade portuguesa que lhes dá o nome, são um bolo seco, muito leve e estaladiço, com cobertura de açúcar.

Folar de Mel

Esta receita foi baseada nesta.

500 g de farinha de trigo * 2 ovos * 10 g de fermento biológico seco * 50 ml de leite * 125 g de açúcar * 4 colheres de sopa de mel * 1/4 copo de óleo de girassol * raspa de 1 limão * 1 colher de café de sal * 1 gema e 1 colher de sopa de mel para pincelar

Misture 100 g de farinha com o fermento dissolvido no leite quente. Amasse bem e deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Adicione a restante farinha, o açúcar, o mel, o óleo, o sal, os ovos e a raspa de limão e amasse muito bem até obter uma massa facilmente moldável. Cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de duas horas. Molde um folar levemente achatado e coloque-o num tabuleiro untado e polvilhado. Deixe levedar durante mais 40 minutos. Misture uma gema com uma colher de sopa de mel e pincele o folar com esta mistura. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 45 minutos.

Bolo Rainha

Receita baseada nesta. Para um bolo rainha com cerca de um quilo.

250 g de farinha * 100 g de açúcar * 100 g de margarina * 2 ovos * 15 g de fermento biológico * 2 colheres de sopa de aguardente * leite q.b. * 50 g de palitos de amêndoa * 40 g de passas * 20 g de pinhões * 40 g de sultanas * 12 nozes * 2 colheres de sopa de vinho de Porto * leite q.b.

Guarnição:

2 gemas * 20 g de pinhões * 30 g nozes * 50 g de palitos de amêndoa

Dissolva o fermento e duas colheres de sopa de farinha num pouco de leite morno. Reserve. Amasse a restante farinha, o açúcar, a margarina, os ovos, a aguardente e a mistura do fermento. Rectifique a quantidade de leite, de forma a obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Amasse bem, cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de três horas. Misture os frutos com vinho do Porto e adicione à massa. Deixe a massa repousar durante cerca de 15 minutos. Unte e povilhe um tabuleiro. Molde a massa dando-lhe a forma de uma coroa. Coloque no tabuleiro. Deixe levedar, destapado e em local aquecido (sem correntes de ar) durante cerca de 40 minutos. Bata as gemas e pincele a superfície da coroa. Polvilhe com os frutos secos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 40 minutos.

Pão-de-ló

Esta receita foi baseada nesta.

5 ovos * 5 colheres de sopa de açúcar * 5 colheres de sopa de farinha * 1 colher de sopa de fermento

Bata muito bem os ovos com o açúcar até a quantidade de massa duplicar. Junte depois a farinha e o fermento e envolva bem. Forre uma forma com papel vegetal. Coloque a massa na forma e cozinhe em forno pré-aquecido a 150º até a superfície tostar levemente.

Charniqueiras

Para cerca de 30 charniqueiras

2 ovos * 350 g de açúcar * 50 g de margarina * 0,5 l de leite * 100 g de farinha * açúcar e canela para polvilhar

Misture o açúcar com a farinha. Junte os ovos e bata durante um minuto. Adicione a margarina derretida e o leite e bata um pouco para que tudo fique bem ligado. Unte abundantemente o interior das forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha. Encha-as quase na totalidade com o preparado. Coloque-as num tabuleiro e coza em forno quente (200º) durante 20 a 25 minutos. Verifique se estão cozidas com um palito. Misture num prato duas colheres de sopa de açúcar com uma colher de sobremesa de canela. Retire as charniqueiras do forno, desenforme-as e polvilhe-as com a mistura de canela com açúcar. Sirva em caixinhas de papel.

Pastelaria Portuguesa: Quindim

Especialidade feita à base de açúcar côco e ovos, pontuado com cerejas em calda.

Rabanadas no Forno

Para 4-6 pessoas

1 cacete (com pelo menos dois dias) * cerca de 1/2 litro de leite * 5 colheres de sopa de açúcar * 1 pau de canela * raspa de 1/2 limão * 3 ovos * azeite q.b. para assar * açúcar amarelo e canela em pó q.b. para polvilhar

Corte o cacete às fatias com cerca de dois dedos de espessura. Leve ao lume o leite misturado com o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão. Molhe as fatias de cacete nesta mistura e depois nos ovos batidos. Escorra bem e coloque as fatias num tabuleiro untado com azeite. Cozinhe em forno pré-aquecido a 250º até dourarem. Vire as rabanadas a meio da cozedura. Quando estiverem prontas polvilhe-as com açúcar e canela.

Pastéis de Belém

250 g de massa folhada * 6 dl de leite * 300 g de açúcar * 2 colheres de sopa de amido de milho * 3 gemas * 3 dl de água * casca de limão

Misture o açúcar com a água e deixe ferver até formar ponto de espadana. Em outro recipiente, junte as gemas, o leite, o amido de milho e a casca de limão. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Junte este preparado à calda de açúcar e leve ao lume novamente mexendo sempre. Unte formas individuais com manteiga e forre cada uma com quadradinhos de massa folhada. Encha cada forma (não deverá encher totalmente) com o creme. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 180º até dourarem ou queimarem (conforme a sua preferência). Desenforme, coloque em formas de papel frisado e polvilhe com canela em pó.

Rabanadas Guarnecidas

12 fatias de pão * 60 cl de leite * 4 colheres de sopa de frutose * 1 colher de sopa de vinho do Porto * casca de limão * 1 pau de canela * 4 ovos * óleo para fritar

Guarnição:

canela q.b. * frutose q.b.

Leve ao lume o leite com a frutose, a casca de limão e o pau de canela. Quando levantar fervura adicione o vinho do Porto e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco. Num prato fundo, bata os ovos. Passe as fatias de pão, primeiro pelo leite e depois pelos ovos batidos. Frite-as em óleo quente de ambos os lados. Coloque-as sobre uma folha de papel de cozinha para secar o óleo em excesso. Passe-as para um prato de servir e polvilhe-as com frutose e canela.

Pode servir com creme de ovo, natas batidas sem açúcar (kaymak) e pistácios em pó, escolhendo um deles ou misturando vários consoante o gosto pessoal.

Para o creme de ovo:

1 ovo * 1/2 copo de leite * 2 colheres de sopa de frutose * 1 colher de chá de margarina * 1 colher de café de canela em pó

Misture todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar.