Pimentos Recheados com Espinafres e Feta

Para 2-4 pessoas

4 pimentos verdes médios * 300 g de espinafres * 1 cebola * 1 colher de sopa de groselhas secas * 3 colheres de sopa de arroz * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta-da-jamaica * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 1-2 colheres de sopa de queijo kaşar raspado

Lave os espinafres e corte-lhes os talos. Corte os espinafres grosseiramente. Salteie a cebola no azeite. Junte os espinafres e cozinhe durante cerca de dez minutos. Adicione o arroz, as groselhas secas e os temperos e cozinhe durante mais dez minutos, aproximadamente. Por fim, adicione o queijo feta, misture e retire do lume. Corte as "tampas" aos pimentos e elimine cuidadosamente as sementes. Reserve as "tampas". Recheie os pimentos e tape cada um com a respectiva "tampa". Coloque-os num tacho, dispostos verticalmente, e adicione água até cerca de metade da altura dos pimentos. Cubra o tacho e cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Depois, retire as "tampas" aos pimentos e cubra o recheio com o queijo kaşar. Coloque os pimentos num tabuleiro e leve-os ao forno para gratinarem.

Empadão de Bacalhau

Para 4-6 pessoas

200 g de bacalhau desfiado * 1 cebola * 1 pimento verde * 1 pimento vermelho * 2 dentes de alho * 100 g de cogumelos tipo Paris * 1 colher de café de vinagre de sidra * 3+2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha * pimenta preta * sal * 6 batatas médias * 1 ovo * 1/4 copo de queijo dil (ou mozarela) ralado

Descasque as batatas e coza-as. Escorra a água e reduza as batatas a puré. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados em três colheres de sopa de azeite e um pouco de vinagre. Adicione os pimentos e os cogumelos finamente cortados. Tempere com sal, pimenta vermelha, tomilho e pimenta preta e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Num recipiente médio, próprio para ir ao forno, coloque metade do puré de batata. Cubra depois com a mistura do bacalhau. Por fim, cubra com o restante puré de batata. Coloque por cima duas colheres de sopa de azeite, um ovo batido e queijo. Leve ao forno a gratinar. Sirva quente.

Muffins de Figos Frescos

Para cerca de 18 muffins

2 figos frescos * 2 copos de farinha de trigo + 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 3/4 copo de açúcar * 1 copo de leite * 1 ovo * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de café de sal * 1 colher de sopa de fermento

Retire a casca aos figos e misture a polpa com duas colheres de sopa de farinha. Reserve. Entretanto, misture o leite com o ovo e o óleo. Misture a farinha com o sal e com o fermento e adicione à mistura líquida. Por fim, acrescente os figos e envolva bem. Coloque caixinhas de papel dentro de formas individuais e distribua a massa por cada uma delas. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 170º durante aproximadamente 20 minutos.

Beringelas Guarnecidas

Esta receita foi inspirada em outra publicada aqui.

Para 2 pessoas

2 beringelas * 1/4 copo de azeite * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 dentes de alho * 1 cebola * 1 tomate * 1/2 copo de salsa finamente picada * sal * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1/2 copo de sobras do recheio utilizado nesta receita

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 15-20 minutos. Seque-as bem. Coloque-as numa assadeira ou tabuleiro regadas com azeite. Coloque-as no forno pré-aquecido a cerca de 200º até ficarem moles. Entretanto, salteie o alho e a cebola finamente picados no azeite (duas colheres de sopa). Descasque o tomate, corte-o em cubos e adicione ao alho e à cebola. Tempere com sal. Quando o suco do tomate evaporar, junte as sobras do recheio utilizado nesta receita, misture e cozinhe mais dez minutos. Retire do lume e adicione a salsa. Coloque este preparado no centro de cada beringela, depois de lhes ter aberto um golpe no sentido longitudinal e de ter criado espaço para o recheio. Polvilhe com tomilho. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.