Folar Transmontano (com charcutarias turcas)

3 ovos * 20 g de fermento biológico (padeiro) * 400g de farinha de trigo * 7 colheres de sopa de azeite * 1/4 l de água * sal * chouriço turco (sujuk) e presunto turco (pastırma) q.b. para rechear

Dissolva o fermento em água e sal. Abra um buraco no centro da farinha e coloque lá dentro o fermento dissolvido. Adicione o azeite e misture. Adicione os ovos um a um e a farinha. Misture bem, cubra com um pano e deixe levedar durante uma hora até a massa triplicar o volume. Entretanto, prepare as carnes. Neste caso, as charcutarias portuguesas foram substituídas pelas suas congéneres turcas com 100 por cento de carne de vaca. Unte um tabuleiro com azeite e coloque metade da massa. Cubra com as rodelas de chourico e fatias de presunto. Cubra com o resto da massa. Deixe levedar durante mais uma hora, e cozinhe a 170º durante cerca de 40 minutos.

Bolo de Cenoura e Laranja

5 cenouras (cerca de 500 g) * 1 laranja * 3 ovos * 50 g de margarina * 180 g de açúcar * 200 g de farinha de trigo * 1 pitada de canela * 1 colher de sopa de fermento

Coza as cenouras e reduza-as a puré. Reserve. Misture o açúcar e a margarina. Junte os ovos um a um. Adicione o puré de cenoura e o sumo e raspa de uma laranja. Adicione a farinha, um pouco de canela e fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 55 minutos.

Salada de Quinoa

Para 4 pessoas

1 copo de quinoa * 2 copos de água * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * cominhos * sumo de limão * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 pés de cebolo

Coza a quinoa com água. Reserve. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione a quinoa, a polpa de tomate, cominhos e sal. Misture, retire do lume e regue com sumo de limão. Adicione o cebolo e a salsa finamente picados. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Filetes de Salmão no Forno com Ervas e Limão

Esta receita foi adaptada da receita de Truta Salmonada no Forno com Ervas Aromáticas do chef Henrique Sá Pessoa, apresentada esta semana, na RTP Internacional, no seu programa Ingrediente Secreto.

Para 2 pessoas

2 filetes de salmão (cerca de 300 g) * 6 pés de salsa * 6 pés de endro * 4 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1 limão cortado em quartos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coloque um pouco de azeite num tabuleiro. Coloque aí os filetes de salmão e regue-os com um pouco de azeite e sumo de limão. Polvilhe com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Coloque por cima de cada um dentes de alho, salsa, endro e rodelas de limão. Cubra com folha de alumínio, e cozinhe no forno durante cerca de 20 minutos a 250º-300º. Retire a folha de alumínio, assim como os alhos, o limão e as ervas, e cozinhe durante mais dez minutos para tostar um pouco. Sirva com batatas a murro grelhadas no forno, com couve galega cozida cortada em juliana e temperada com azeite e vinagre, com salada e com rodelas de cebola (de compra) também "fritas" no forno.