Fígado de Borrego com Cebolada

Para 3-4 pessoas

200 g de fígado de borrego cortado em bifes (iscas) * 1 cebola grande * 3 tomates médios * 3 dentes de alho * sal * 1/2 copo de leite * 2 colheres de sopa de molho de soja * 3 colheres de sopa de azeite * 6 colheres de sopa de vinagre de sidra * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de tomilho seco

Coloque as iscas de fígado e o azeite numa frigideira grande e cubra-as com rodelas de cebola, alho finamente picado e tomate pelado e cortado em cubos pequenos. Adicione as especiarias e o sal. Regue com o vinagre e cozinhe em lume brando. Quando estiver quase pronto adicione o leite e o molho de soja. Deixe ferver e sirva.

Quinoa Rubi

Para 4 pessoas

1 copo de quinoa * 2 copos de água da cozedura de feijão azuki * 2 colheres de sopa de azeite * sal

Salteie levemente a quinoa no azeite. Cubra com a água de cozedura de feijão azuki e tempere com sal. Cozinhe até toda a água evaporar. Pode acompanhar com estufado de feijão azuki com soja.

Moussaka de Alho-Francês com Soja e Couve-Flor

Esta receita foi inspirada nesta moussaka turca.

Para 4 pessoas

1 alho-francês * 2 batatas * 1 1/2 copo de soja granulada * cerca de 150 g de ramos de couve-flor * 2 colheres de sopa de molho de soja * 1 cebola * 3 dentes de alho * 2 copos de água * 3 tomates * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * sumo de 1 limão

Coloque a soja de molho em água quente com o sumo de meio limão durante pelo menos 15 minutos. Corte o alho-francês em rodelas médias e pique a cebola e o alho finamente. Salteie o alho-francês, a cebola e o alho no azeite. Adicione os tomates pelados e cortados finamente e os ramos de couve-flor. Esprema bem a soja e acrescente-a aos restantes ingredientes. Tempere com o molho de soja, sumo de meio limão, sal e pimenta vermelha. Misture e junte a água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos e coza-as. Coloque as batatas cozidas no fundo de um pirex. Cubra as batatas com o refogado de legumes e soja. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 15 minutos.

Hambúrgueres de Ervilhas e Cogumelos

Para cerca de 15 hambúrgueres

250 g de ervilhas cozidas * cerca de 8 cogumelos * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de molho de soja * 2 mãos cheias de gérmen de trigo * 1 mão cheia de sementes de sésamo * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de pão ralado * óleo ou azeite para fritar

Coloque as ervilhas, os cogumelos, as sementes de sésamo e a cebola na picadora e reduza tudo a puré. Coloque o puré resultante num recipiente e misture bem. Adicione o molho de soja, as especiarias, o gérmen de trigo e o pão ralado. Molde hambúrgueres e frite-os num pouco de óleo ou azeite ou então asse-os no forno com um pouco de azeite.

Arroz de Frango e Espinafres

Para 3-4 pessoas


1 copo de arroz * 200 g de espinafres * 1 bife de frango grelhado * 1 1/2 copo de água * sal * 2 colheres de sopa de azeite


Coza os espinafres. Escorra a água e reserve-a para o arroz. Salteie os espinafres com um pouco de azeite e sal. Corte o bife de frango aos bocadinhos. Salteie o arroz numa colher de sopa de azeite durante um a dois minutos. Adicione os espinafres, o frango e a água de cozedura dos espinafres. Tempere com sal. Cozinhe até toda a água evaporar.

Esparregado Cremoso de Espinafres

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 3 dentes de alho * 1/2 copo de leite * 1 colher de sopa de farinha * sal * 1 colher de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de queijo cheddar ralado

Lave e separe as folhas dos espinafres. Coza os espinafres. Escorra a água (pode aproveitá-la para fazer arroz ou sopa). Salteie os espinafres levemente num pouco de azeite. Adicione os alhos picados. Dissolva a farinha no leite e adicione aos espinafres. Misture. Por fim, cubra com o queijo ralado e mexa mais uma vez. Desligue o lume e sirva.

Estufado de Feijão Azuki com Soja

Para 3-4 pessoas

1/2 copo de feijão azuki * 1/4 copo de granulado de soja * 1 cebola * 1 cenoura * 1 colher de sopa de molho de soja * sumo de 1 limão * 1 colher de sopa de azeite * 2-3 copos de água * sal

Coloque a soja de molho em água quente com sumo de meio limão durante pelo menos 30 minutos. Esprema-a bem e reserve. Coza o feijão azuki. Salteie a cebola picada no azeite. Adicione a cenoura às rodelas, a soja, o feijão, sumo de meio limão, molho de soja, sal e água (dois a três copos). Cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando.

Bulgur com Beringela Salteada e Limão

Pode ver esta receita aqui. A única diferença foi a substituição do arroz por bulgur e a adição de funcho fresco picado na altura de servir.

Pilaf de Quinoa com Feijão Azuki

1/4 copo de feijão azuki * 3/4 copo de quinoa * 1 3/4 copo de água (caldo de cozedura de brócolos) * sal * 2 colheres de sopa de azeite

Coza o feijão azuki em água com sal, em lume brando, durante cerca de 25 minutos. Coloque azeite num tacho e salteie a quinoa durante cerca de dois a três minutos. Cubra com água simples ou com água de cozedura de legumes. Neste caso foi utilizada água da cozedura de brócolos. Tempere com sal e cozinhe até a totalidade da água se evaporar. Desligue o lume e deixe repousar cerca de 10 minutos. Misture levemente e sirva.

Este prato pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal.

Empadão de Farfalle com Soja e Molho Branco

Para 4-5 pessoas

1 copo de granulado de soja * 1/4 copo de lentilhas vermelhas * 5 dentes de alho * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de hortelã seca * 1 colher de café de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sobremesa de molho de soja * 200 g de espinafres * 3 colheres de sopa de azeite * 1 copo de miolo de pão integral * 1/4 copo de leite de soja * 1 copo de massa farfalle (lacinhos) * sal

Para o Molho Branco:

3/4 copo de leite de soja * 1 colher de sopa (mal cheia) de farinha integral * 1 colher de chá de azeite * sal

Guarnição:

1/4 copo de queijo cheddar ralado

Coloque a soja de molho em dois copos de água. Deixe repousar durante cerca de 15 minutos. Cozinhe a soja em lume brando até a água evaporar um pouco. Adicione os alhos picados, as lentilhas vermelhas e um copo de água. Tempere com o sal e com as especiarias e cozinhe em lume brando. Deixe arrefecer um pouco. Adicione à soja, miolo de pão e leite de soja e amasse bem. Verifique os temperos e adicione um pouco de molho de soja e uma colher de sopa de azeite. Reserve. Lave os espinafres e separe as folhas. Salteie-os com um pouco de azeite e sal. Coza a massa com água e sal. Prepare o molho branco. Misture todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar. Coloque a massa num pirex. Cubra com a soja. Cubra a soja com os espinafres e, por fim, com o molho branco. Polvilhe a superficie com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar, a uma temperatura de cerca de 200º durante cerca de 15 minutos. Sirva às fatias.