Posta de Salmão Grelhada com Batatas a Murro e Pimentos Grelhados

Para 2 pessoas

2 postas de salmão * sumo de dois limões * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de azeite * 2 batatas médias * 2 pimentos

Coloque as postas de salmão num tabuleiro e cubra-as com sumo de limão, azeite, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Coloque as batatas e os pimentos na grelha do forno. Grelhe no forno a 300º. Quando as batatas estiverem prontas, amasse-as levemente com a mão. Regue cada batata com um pouco de azeite e vinagre. Sirva cada posta de salmão com uma batata e um pimento e também com uma boa salada.

Arroz com Tentáculos de Lulas

Para 2 pessoas

200 g de tentáculos de lulas * 1 pimento vermelho * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 tomate * 1/2 copo de ervilhas congeladas * 1/2 copo de arroz * 2 copos de água * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e também o pimento vermelho cortado em pedaços pequenos. Adicione os tentáculos de lulas cortados finamente e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Adicione o arroz, a água e as ervilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Pão-de-Ló de Coimbra

6 ovos * 225 g de açúcar * 125 g de farinha de trigo * 1 colher de chá de fermento

Misture muito bem as gemas com o açúcar. Adicione as claras batidas em castelo. Adicione a farinha aos poucos e envolva bem. Coloque a massa numa forma muito bem untada com manteiga. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 40 minutos.

Coxas de Frango com Molho de Iogurte, Endro e Pepino

Para 2 pessoas

2 coxas de frango sem osso * 1 colher de sopa de azeite * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 copo de molho de iogurte com endro e pepino (que sobrou desta receita) ou 3 colheres de sopa de iogurte + 1 colher de sopa de endro picado + 2 colheres de sopa de sopa de pepino raspado

Coloque as coxas de frango numa frigideira. Cubra com dentes de alho finamente picados, azeite, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Salteie durante alguns minutos até dourarem. Cubra com iogurte, pepino raspado e endro picado e cozinhe em lume brando durante mais alguns minutos. Sirva com puré de batata, salada e pickles.

Salteado de Cenoura e Beterraba com Brócolos

Para 1 pessoa

1 cebola * cenoura * 2 dentes de alho * 1 copo de brócolos cozidos * 1 beterraba * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione a cenoura e a beterraba raspadas e continue a saltear. Por fim, adicione os brócolos e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha.

Costeleta de Vitela à Moda de Lafões com Arroz de Alho e Louro

Esta receita foi baseada nesta.

Costeleta de Vitela à Moda de Lafões

Para 2-3 pessoas

1 costeleta de vitela com 600 g * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * 1 folha de louro * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 batatas médias * água q.b.

Num tabuleiro, coloque a cebola cortada grosseiramente e os dentes de alho picados. Coloque por cima a vitela e tempere-a com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Adicione um pouco de azeite e de vinagre de sidra. Cubra com água, e adicione uma folha de louro. Cozinhe em forno pré-aquecido a 250º durante cerca de duas horas. Quando faltarem cerca de 50 minutos para o fim da cozedura, adicione as batatas cortadas em quartos. Sirva com arroz branco de alho e louro.



Arroz de Alho e Louro

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 folha de louro * sal * pimenta preta

Salteie o alho finamente picado no azeite. Adicione o arroz e salteie um pouco mais. Cubra com água, tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Folar Transmontano (com charcutarias turcas)

3 ovos * 20 g de fermento biológico (padeiro) * 400g de farinha de trigo * 7 colheres de sopa de azeite * 1/4 l de água * sal * chouriço turco (sujuk) e presunto turco (pastırma) q.b. para rechear

Dissolva o fermento em água e sal. Abra um buraco no centro da farinha e coloque lá dentro o fermento dissolvido. Adicione o azeite e misture. Adicione os ovos um a um e a farinha. Misture bem, cubra com um pano e deixe levedar durante uma hora até a massa triplicar o volume. Entretanto, prepare as carnes. Neste caso, as charcutarias portuguesas foram substituídas pelas suas congéneres turcas com 100 por cento de carne de vaca. Unte um tabuleiro com azeite e coloque metade da massa. Cubra com as rodelas de chourico e fatias de presunto. Cubra com o resto da massa. Deixe levedar durante mais uma hora, e cozinhe a 170º durante cerca de 40 minutos.

Bolo de Cenoura e Laranja

5 cenouras (cerca de 500 g) * 1 laranja * 3 ovos * 50 g de margarina * 180 g de açúcar * 200 g de farinha de trigo * 1 pitada de canela * 1 colher de sopa de fermento

Coza as cenouras e reduza-as a puré. Reserve. Misture o açúcar e a margarina. Junte os ovos um a um. Adicione o puré de cenoura e o sumo e raspa de uma laranja. Adicione a farinha, um pouco de canela e fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 55 minutos.

Salada de Quinoa

Para 4 pessoas

1 copo de quinoa * 2 copos de água * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * cominhos * sumo de limão * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 pés de cebolo

Coza a quinoa com água. Reserve. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione a quinoa, a polpa de tomate, cominhos e sal. Misture, retire do lume e regue com sumo de limão. Adicione o cebolo e a salsa finamente picados. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Filetes de Salmão no Forno com Ervas e Limão

Esta receita foi adaptada da receita de Truta Salmonada no Forno com Ervas Aromáticas do chef Henrique Sá Pessoa, apresentada esta semana, na RTP Internacional, no seu programa Ingrediente Secreto.

Para 2 pessoas

2 filetes de salmão (cerca de 300 g) * 6 pés de salsa * 6 pés de endro * 4 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1 limão cortado em quartos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coloque um pouco de azeite num tabuleiro. Coloque aí os filetes de salmão e regue-os com um pouco de azeite e sumo de limão. Polvilhe com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Coloque por cima de cada um dentes de alho, salsa, endro e rodelas de limão. Cubra com folha de alumínio, e cozinhe no forno durante cerca de 20 minutos a 250º-300º. Retire a folha de alumínio, assim como os alhos, o limão e as ervas, e cozinhe durante mais dez minutos para tostar um pouco. Sirva com batatas a murro grelhadas no forno, com couve galega cozida cortada em juliana e temperada com azeite e vinagre, com salada e com rodelas de cebola (de compra) também "fritas" no forno.