Bolo-Rei

20 g de fermento biológico * 50 ml de leite morno * 50 ml de vinho do Porto * 60 g de sultanas * 60 g de nozes, amêndoas e avelãs grosseiramente picadas * 50 g de outras frutas secas coloridas (ananás, manga, papaia, morangos, alperces) finamente picadas * 150 g de margarina * 200 g de açúcar * raspa de laranja * raspa de limão * 1 colher de chá de aroma de baunilha * 2 ovos * 350 g de farinha de trigo * 1/2 colher de chá de sal

 

Guarnição:

 

1 gema * 1 colher de sopa de água * geleia de marmelo * frutos secos variados (nozes, amêndoas, avelãs, ananás, morangos, papaia, manga) * açúcar em pó

 

Dilua o fermento no leite morno. Junte 50 g de farinha e misture bem. Cubra com película aderente e deixe levedar durante 15 a 20 minutos até duplicar de volume e formar bolhas. Misture as sultanas com o vinho do Porto e deixe macerar durante alguns minutos. Misture a margarina com o açúcar, as raspas de limão e de laranja e o aroma de baunilha até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte os ovos e misture. Adicione a mistura do fermento e a farinha misturada com o sal e amasse bem. Adicione o vinho e as sultanas e os restantes frutos secos e amasse bem durante alguns minutos. Forme uma bola e polvilhe-a com farinha. Tape com película aderente e deixe levedar num local temperado durante 1 hora e 30 minutos até duplicar de volume. Amasse durante alguns minutos. Forme um rolo e una os dois extremos. Coloque-o num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal. Dilua a gema num pouco de água e pincele a superfície da massa. Decore com os frutos secos. Deixe levedar durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer, pincele com geleia e polvilhe com açúcar em pó.

 

Arroz Doce

Para 6 pessoas

 

150 g de arroz * 1 1/2 l de leite * 250 g de açúcar * 1 dl de água * casca de limão * 1 pau de canela * 1 pitada de sal *  2 gemas

 

Ferva o leite com o pau de canela e com a casca de limão. Coza o arroz com um pouco de água e sal durante cerca de três minutos ou até a água evaporar. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Junte o açúcar. Cozinhe lentamente durante cerca de uma hora mexendo ocasionalmente. Retire do lume e junte duas gemas batidas. Cozinhe durante mais cerca de dois minutos. Coloque num prato de servir e polvilhe com canela.

Tarte de Santiago (Tarta de Santiago)

Tarte típica de Santiago de Compostela e de toda a Galiza, cuja origem remonta à Idade Média, aqui na versão individual. Tem um recheio à base de amêndoas, ovos e açúcar. A superfície é guarnecida com açúcar em pó e com a cruz de Santiago.

Festa da Broa de Avintes

Papas de sarrabulho, broa de Avintes, carne e enchidos grelhados na 25.ª edição da Festa da Broa de Avintes, que decorreu em Avintes, Vila Nova de Gaia, de 24 de Agosto a 2 de Setembro.

Caña Cabello

Especialidade de Santiago de Compostela que consiste num rolo de massa folhada recheado com doce de chila.

Empanada e Empanadillas de Santiago de Compostela

Empanadilla de Frango.

Empanadilla de Bacalhau.

    

    Empanada de Carne (Vitela e Porco).

Bolo de Laranja Inteira

1 laranja inteira com casca e sem sementes * 4 ovos * 3/4 copo de óleo de girassol * 2 copos de açúcar * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento
 

Corte a laranja em pedaços médios e coloque-a no liquidificador juntamente com os ovos. Adicione o óleo, o açúcar, a farinha e o fermento e misture. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos. Pincele a superfície do bolo com geleia de milho e polvilhe com bolacha tipo Maria ralada.

Pão de Fiambre

360 g de farinha de trigo * 200 g de fiambre (1 fatia grossa) * 3 ovos * 2 pacotes de natas (400 ml) * 2 dl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * 3 colheres de sopa de salsa finamente picada * sal

Misture a farinha com o fermento. Reserve. Bata os ovos com o óleo, as natas e o sal. Adicione a farinha misturada com o fermento. Junte o fiambre cortado em cubos pequenos e a salsa picada. Misture e coloque numa forma rectangular untada e polvilhada. Cozinhe no forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 55 minutos.

Bacalhau à Brás

Para 5-6 pessoas

400 g de bacalhau desfiado * 400 g de batata palha * 2 cebolas * 3 dentes de alho * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * pimenta preta * pimenta vermelha * 6 ovos * 1/2 copo de salsa picada

Salteie a cebola e os dentes de alho fınamente picados no azeite e vinagre. Adicione o bacalhau desfiado, pimenta preta e pimenta vermelha. Misture e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Junte a batata palha e os ovos. Mantenha no lume, misturando durante cerca de dois minutos. Retire do lume e adicione salsa finamente picada. Misture e sirva.

Bacalhau com Natas

Para 8 pessoas

600 g de bacalhau desfiado * 10 batatas médias * 2 cebolas * 3 dentes de alho * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 6 colheres de sopa de azeite * pimenta vermelha * pimenta preta * salsa seca * sal * 2 pacotes de natas (400 ml) * 300 ml de leite * 2 colheres de sopa de amido de milho * 4 fatias de queijo
 

Corte as batatas em palitos e frite-as no forno, a 250º, com um pouco de azeite. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o bacalhau desfiado e os temperos e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Reserve. Prepare o molho. Misture o leite e o amido de milho. Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Adicione as natas, sal e pimenta preta. Continue a mexer até ferver e engrossar. Retire do lume e junte queijo cortado em pedaços. Num tabuleiro, disponha metade da quantidade das batatas. Cubra com o bacalhau. Cubra novamente com as restantes batatas. Por fim, regue com o molho. Leve ao forno até dourar.