Doçaria Conventual de Amarante: São Gonçalinho e Cavaca

São Gonçalinho. Uma homenagem ao santo patrono de Amarante: São Gonçalo.


A Bola de Berlim, que é de Amarante e de todo o país, está a servir de escala ao São Gonçalinho.


Cavaca de Amarante (penso que este doce também é conhecido por outro nome)

Estes são apenas dois exemplos da doçaria de Amarante, escolhidos para um lanche à beira-rio (Tâmega, numa tarde chuvosa de Verão. Amarante tem ainda mais doces típicos conventuais. É o caso das Lérias, das Brisas do Tâmega, dos Papos de Anjo e dos Foguetes.

Estufado de Frango e Cogumelos com Algas e Bulgur

Para 4 pessoas

2 colheres de sopa de algas desidratadas * 4 colheres de sopa de bulgur de grão grosso * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * 300 g de cogumelos tipo Paris * 100 g de peito de frango * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 2 copos de água

Coloque as algas de molho durante cerca de 15 minutos. Lamine os cogumelos e pique a cebola. Salteie a cebola levemente num pouco de azeite. Junte os cogumelos e cozinhe lentamente para que os cogumelos libertem todo o seu suco. Junte o peito de frango cortado finamente, as algas, os temperos e a água. Quando ferver adicione o bulgur. Cozinhe em lume brando até o bulgur cozer.

Bolo de Romã

1 copo de farinha de trigo * 2 ovos * 1/4 copo de óleo de girassol * 2 copos de semolina (sêmola de trigo) * 1 copo de sumo de romã * sumo e raspa de 1 laranja * 1 copo de melaço de uva (pekmez) * 3 colheres de sopa de iogurte natural (turco ou grego) * 3 colheres de sopa de gérmen de trigo * 100 g de queijo turco lor (ou ricotta ou requeijão) * 1 colher de sopa de fermento

Misture a farinha com a semolina. Adicione os ovos, o queijo esmagado, o melaço de uva, o óleo, o iogurte, o gérmen de trigo, o sumo de romã e o fermento. Bata tudo muito bem até ober uma massa cremosa. Para tal, utilize uma batedeira eléctrica ou uma varinha mágica. Por fim, junte a raspa e o sumo da laranja. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Mousse de Alfarroba e Romã

Para 6-8 pessoas

3 colheres de sopa de ágar ágar * 1 litro de água * 5 colheres de sopa de geleia de amora (pode substituir por geleia de milho, de trigo, ou de arroz) * 2 1/2 copos de leite de soja * 1/2 copo de farinha de alfarroba * 1 copo de sumo de romã * 5 colheres de sopa de mel (ou de geleia de milho, trigo ou arroz)

Misture o ágar ágar na água e leve ao lume, mexendo ocasionalmente. Deixe ferver durante cinco minutos. Junte a geleia de amora, a farinha de alfarroba e um copo de leite. Misture e deixe levantar fervura novamente. Retire do lume e deixe arrefecer até solidificar. Corte a gelatina aos pedaços e misture-a no liquidificador com a restante quantidade de leite, o sumo de romã e o mel até obter uma mistura cremosa. Coloque numa taça grande ou distribua por taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com grãos de romã na altura de servir e sirva frio.