Carapaus de Escabeche com Bulgur Primavera

Para 2 pessoas

2 carapaus médios * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * 1 tomate médio * 1 cebola média * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de leite * sal * 1 colher de chá de vinagre de sidra

Regue os carapaus, previamente arranjados, com o azeite. Adicione rodelas de cebola e de tomate e alho finamente picado. Adicione os restantes ingredientes com excepção do leite. Cozinhe em lume brando e, quando o peixe estiver cozinhado e os legumes macios e levemente apurados, adicione o leite e misture levemente. Sirva juntamente com o bulgur.

Bulgur Primavera

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * 1 pimento verde * 1 cebola pequena * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos, as especiarias e o sal. Cozinhe em lume durante cerca de dez minutos. Adicione o bulgur, misture e cubra com água. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.
Depois de arranjados, coloque-os numa frigideira com o azeite. Eu dei-lhes uns golpes transversais de um lado e do outro para melhor adquirirem o tempero. Adicione a cebola cortada às rodelas, o tomate também cortado às rodelas. Corte também o alho às rodelas finas e introduza-o nas aberturas que fez no peixe. Adicione os restantes ingredientes com excepção do leite. Cozinhe muito lentamente em lume brando e, quando o peixe estiver cozinhado e os legumes macios e levemente apurados, adicione o leite e misture levemente. Sirva acompanhado com bulgur.

Rissóis de Peixe

Para a massa:

1 copo de leite * 1 copo (bem cheio) de farinha * 1 colher de sopa de margarina ou azeite * sal

Para o recheio:

1 lata de atum (160 g) * 2 carapaus pequenos * 1 pimento verde * 1 cenoura * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de azeite * óleo para fritar * 1 ovo * pão ralado q.b.

Coza os carapaus e depois retire-lhes a pele e as espinhas. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o pimento cortado em pedaços pequenos. Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos. Cozinhe em lume brando. Passados cerca de dez minutos, adicione os carapaus e o atum (com o mínimo de óleo). Cozin he em lume brando até apurar e secar. Entretanto, prepare a massa dos rissóis. Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Desligue o lume logo a seguir. O resultado final será uma bola de massa sem humidade e que não se cola às mãos. Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar. Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha. Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa. Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada rissol com um cortador de massa ou com a boca de um copo ou chávena. Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado. Passe cada rissol, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite em óleo quente.

Esparguete Gratinada

Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cenoura pequena * 6 colheres de sopa de polpa de tomate * 4 dentes de alho * 1 cebola média * 1 pimento verde * sal * cominhos * pimenta preta * 250 g de esparguete * queijo kaşar ralado q.b. * 2 colheres de sopa de azeite

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume a saltear com o azeite. Adicione o puré de tomate, o pimentão cortado aos bocadinhos, a cebola raspada, cominhos, pimenta e sal a gosto. Deixe refogar um pouco e adicione um pouco de água. Tape o tacho e cozinhe em lume brando até todos os ingredientes estarem cozinhados. Entretanto coza a esparguete com um pouco de sal. Num tabuleiro de pirex, coloque metade da esparguete e cubra-a com a carne picada. Polvilhe a carne picada com queijo ralado. Por fim, cubra com a restante esparguete e polvilhe-a com queijo ralado. Leve ao forno até a superfície da massa estar douradinha.

Panquecas Integrais com Mel

Para cerca de 8 panquecas

2 copos de farinha integral * 1 colher de sobremesa de fermento * 1 1/2 chávena de café de açúcar * 2 ovos * 50 g de margarina * 1 1/2 copo de leite * sal * margarina para fritar * 8 colheres de sopa de mel

Misture a farinha com o sal e o fermento e abra um buraco no centro. Coloque dentro os ovos e a margarina. Misture. Adicione o leite, aos poucos, e misture bem. Coloque um pouco de margarina numa frigideira pequena anti-aderente. Coloque colheradas de massa na frigideira e cozinhe ambos os lados até dourarem. Sirva quentes com mel.