Mousse de Alfarroba e Romã

Para 6-8 pessoas

3 colheres de sopa de ágar ágar * 1 litro de água * 5 colheres de sopa de geleia de amora (pode substituir por geleia de milho, de trigo, ou de arroz) * 2 1/2 copos de leite de soja * 1/2 copo de farinha de alfarroba * 1 copo de sumo de romã * 5 colheres de sopa de mel (ou de geleia de milho, trigo ou arroz)

Misture o ágar ágar na água e leve ao lume, mexendo ocasionalmente. Deixe ferver durante cinco minutos. Junte a geleia de amora, a farinha de alfarroba e um copo de leite. Misture e deixe levantar fervura novamente. Retire do lume e deixe arrefecer até solidificar. Corte a gelatina aos pedaços e misture-a no liquidificador com a restante quantidade de leite, o sumo de romã e o mel até obter uma mistura cremosa. Coloque numa taça grande ou distribua por taças individuais e leve ao frigorífico. Decore com grãos de romã na altura de servir e sirva frio.

Empadão de Bacalhau com Molho de Caril

Para 4 pessoas

1 posta média de bacalhau * 5-6 batatas médias * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 copo de leite * 1 colher de café de caril * 1/4 colher de café de noz-moscada * sal (se for necessário) * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sopa de farinha

Coza o bacalhau e as batatas. Desfie o bacalhau e corte as batatas em cubos pequenos. Prepare o molho. Leve ao lume o leite misturado com a farinha, o azeite e com todos os temperos. Mexa sempre até levantar fervura e engrossar. Coloque o bacalhau e as batatas num tabuleiro ou forma de pirex ou barro. Cubra com o molho. Cozinhe no forno durante cerca de 20 minutos à temperatura de 200º até dourar e secar um pouco. Se preferir mais húmido cozinhe no forno durante metade do tempo.

Sabores Poveiros: Sardinhas Assadas

Restaurante Belo Horizonte - Rua Tenente Valadim, Póvoa de Varzim. Agosto, 2008.

A iniciativa "Sabores Poveiros" decorreu durante o Verão deste ano em vários restaurantes da Póvoa de Varzim.

Bolo de Abóbora

Esta receita foi baseada nesta.

1 copo de abóbora-menina (bolina) cozida e reduzida a puré * 1 copo (mal cheio) de frutose * 1/4 copo de água * 2 ovos * 1/4 copo de óleo * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 1/2 colher de chá de sal * 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio * 1/4 de colher de chá de canela * 1/4 de colher de chá de gengibre em pó

Misture a abóbora com o açúcar. Junte a água, os ovos e o óleo. Por fim, adicione a farinha, o fermento, o sal e as especiarias. Coloque numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50-60 minutos.

Revuelto de Soja, Aipo e Alho-francês

Para 2 pessoas

3 alhos-franceses * 2 colheres de sopa de azeite * 2 ovos * sal * sobras do refogado de soja e aipo * salsa picada q.b.

Corte os alhos-franceses em rodelas finas e salteie-as no azeite. Junte o refogado de soja e aipo e cozinhe durante mais alguns minutos. Tempere com sal se for necessário. Por fim, acrescente os ovos batidos. Misture e cozinhe durante cerca de um a dois minutos. Polvilhe com salsa fresca picada.

Grão-de-bico e Soja com Couscous ao Caril

Para 4-5 pessoas

1 copo de couscous * 3 copos de grão-de-bico cozido * 2-3 dentes de alho * 1/2 copo de granulado de soja * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de pimenta vermelha
 

Coloque a soja de molho em água quente com algumas gotas de limão. Pique finamente a cebola e o alho e salteie-os levemente em duas colheres de sopa de azeite. Adicione o grão-de-bico cozido e a soja bem espremida. Junte a pasta de tomate, água, sal, pimenta vermelha e cominhos. Coza os couscous em água com sal. Quando estiverem cozidos salteie-os em duas colheres de sopa de azeite. Junte o caril e misture. Sirva os couscous com o grão-de-bico no centro.

Bolonhesa de Soja e Aipo com Erişte

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de granulado de soja * 1 cebola * 1 raiz de aipo * 2 colheres de sopa de pasta de pimentão * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * cerca de 2 1/2 - 3 copos de água * 2 copos de massa erişte

Coloque o granulado de soja de molho em água quente com sumo de limão durante cerca de 15 minutos. Raspe o aipo e pique a cebola finamente. Salteie a cebola e o aipo no azeite. Esprema muito bem a soja e junte-a à cebola e ao aipo. Tempere com sal, cominhos, tomilho e pasta de tomate e misture. Junte água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Entretanto, coza a massa em água fervente com sal. Sirva o refogado de soja e aipo com a massa.

Panados de Sarda ao Moscatel

Para 3 pessoas

1 sarda média * 3 dentes de alho * sumo de 1 limão * 1/2 cálice de vinho Moscatel * sal * tomilho seco * 1 ovo * 1 copo de pão ralado * óleo para fritar

Corte a sarda ao meio no sentido longitudinal. Elimine todas as espinhas e corte pedaços de tamanho médio. Tempere com alho picado, sal, sumo de limão, Moscatel e tomilho. Passe por ovo batido e depois por pão ralado. Frite em óleo.

Tarte Pastel de Nata

Esta receita foi baseada nesta. Optei por utilizar massa folhada e o resultado foi excelente.

Massa folhada q.b. para forrar uma forma de tarte

Recheio:

6 colheres de sopa bem cheias de açúcar * 1 1/2 colher de sopa bem cheia de amido de milho * 4 gemas * 500 ml de leite

Misture o açúcar com as gemas. Em seguida adicione o amido de milho e misture muito bem. Por fim junte o leite frio. Leve ao lume mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar. Verta o preparado sobre a massa e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos até ficar bem tostadinha.

Bolo Salgado de Brócolos

Esta receita foi inspirada nesta.

3 ovos * 180 g de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 10 cl de leite * 10 cl de azeite * cerca de 100 g de brócolos cozidos * cerca de 12 rodelas de sujuk * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de chá de hortelã seca * sementes de sésamo q.b.

Separe as flores dos brócolos, uma a uma, e coza-as em água com sal durante cerca de dois minutos. Escorra a água, passe os brócolos por água fria e seque-os bem. Corte rodelas finas de sujuk e grelhe-as levemente. Corte finamente os brócolos e o sujuk e reserve. Misture a farinha com o fermento. Adicione os ovos e misture. Junte o leite e o azeite e volte a mexer. Por fim, acrescente os brócolos, o sujuk, o sal, a pimenta vermelha, a pimenta preta e a hortelã seca. Verta a massa numa forma comprida, untada e polvilhada. Polvilhe a superfície com sementes de sésamo. Coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.