Pastéis de Belém

250 g de massa folhada * 6 dl de leite * 300 g de açúcar * 2 colheres de sopa de amido de milho * 3 gemas * 3 dl de água * casca de limão

Misture o açúcar com a água e deixe ferver até formar ponto de espadana. Em outro recipiente, junte as gemas, o leite, o amido de milho e a casca de limão. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Junte este preparado à calda de açúcar e leve ao lume novamente mexendo sempre. Unte formas individuais com manteiga e forre cada uma com quadradinhos de massa folhada. Encha cada forma (não deverá encher totalmente) com o creme. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 180º até dourarem ou queimarem (conforme a sua preferência). Desenforme, coloque em formas de papel frisado e polvilhe com canela em pó.

Doçaria Conventual de Amarante: São Gonçalinho e Cavaca

São Gonçalinho. Uma homenagem ao santo patrono de Amarante: São Gonçalo.


A Bola de Berlim, que é de Amarante e de todo o país, está a servir de escala ao São Gonçalinho.


Cavaca de Amarante (penso que este doce também é conhecido por outro nome)

Estes são apenas dois exemplos da doçaria de Amarante, escolhidos para um lanche à beira-rio (Tâmega, numa tarde chuvosa de Verão. Amarante tem ainda mais doces típicos conventuais. É o caso das Lérias, das Brisas do Tâmega, dos Papos de Anjo e dos Foguetes.

Estufado de Frango e Cogumelos com Algas e Bulgur

Para 4 pessoas

2 colheres de sopa de algas desidratadas * 4 colheres de sopa de bulgur de grão grosso * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * 300 g de cogumelos tipo Paris * 100 g de peito de frango * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 2 copos de água

Coloque as algas de molho durante cerca de 15 minutos. Lamine os cogumelos e pique a cebola. Salteie a cebola levemente num pouco de azeite. Junte os cogumelos e cozinhe lentamente para que os cogumelos libertem todo o seu suco. Junte o peito de frango cortado finamente, as algas, os temperos e a água. Quando ferver adicione o bulgur. Cozinhe em lume brando até o bulgur cozer.

Bolo de Romã

1 copo de farinha de trigo * 2 ovos * 1/4 copo de óleo de girassol * 2 copos de semolina (sêmola de trigo) * 1 copo de sumo de romã * sumo e raspa de 1 laranja * 1 copo de melaço de uva (pekmez) * 3 colheres de sopa de iogurte natural (turco ou grego) * 3 colheres de sopa de gérmen de trigo * 100 g de queijo turco lor (ou ricotta ou requeijão) * 1 colher de sopa de fermento

Misture a farinha com a semolina. Adicione os ovos, o queijo esmagado, o melaço de uva, o óleo, o iogurte, o gérmen de trigo, o sumo de romã e o fermento. Bata tudo muito bem até ober uma massa cremosa. Para tal, utilize uma batedeira eléctrica ou uma varinha mágica. Por fim, junte a raspa e o sumo da laranja. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.