Rabanadas no Forno

Para 4-6 pessoas

1 cacete (com pelo menos dois dias) * cerca de 1/2 litro de leite * 5 colheres de sopa de açúcar * 1 pau de canela * raspa de 1/2 limão * 3 ovos * azeite q.b. para assar * açúcar amarelo e canela em pó q.b. para polvilhar

Corte o cacete às fatias com cerca de dois dedos de espessura. Leve ao lume o leite misturado com o açúcar, o pau de canela e a raspa de limão. Molhe as fatias de cacete nesta mistura e depois nos ovos batidos. Escorra bem e coloque as fatias num tabuleiro untado com azeite. Cozinhe em forno pré-aquecido a 250º até dourarem. Vire as rabanadas a meio da cozedura. Quando estiverem prontas polvilhe-as com açúcar e canela.

Mousse de Chocolate

Para 4-5 pessoas

200 g de chocolate em barra para culinária * 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar * 3 ovos * 1 colher de sopa de margarina

Derreta o chocolate em banho-maria. Misture e adicione a margarina mexendo sempre. Junte uma colher de sopa de açúcar e três gemas e mexa. Bata as claras em castelo. Adicione às claras batidas em castelo a outra colher de sopa de açúcar e bata novamente as claras até ficarem firmes novamente. Envolva cuidadosamente as claras no preparado do chocolate. Coloque em taças individuais e mantenha no frigorífico até à hora de servir.

Tofu Salteado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para 3 pessoas
 

250 g de tofu * 1 colher de café de alho em pó * 1 cebola * 1 colher de café de oregãos secos * gotas de sumo de limão * 1 pitada de cominhos * gotas de vinagre * 3 colheres de sopa de azeite * 1 folha de louro * 1 colher de sobremesa de salsa fresca picada * sal
 

Corte o tofu em tiras e depois em cubos pequenos. Corte a cebola em meias-luas finas. Coloque o tofu numa frigideira ou tacho pequeno anti-aderente juntamente com o azeite, o limão, o vinagre, a cebola, o alho em pó, o sal, as especiarias, a folha de louro cortada em quatro e a salsa fresca. Salteie levemente até alourar de ambos os lados sem deixar queimar ou secar demasiado. Sirva com este acompanhamento.

Gratinado de Soja com Molho de Queijo e Açafrão

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de granulado de soja * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola grande * 1 colher de sopa de alho em pó * sal * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sopa de oregãos secos * 1 colher de sobremesa de salsa seca * algumas gotas de vinagre de maçã e pêra * 1 copo de água

Molho de Queijo e Açafrão:

3/4 copo de leite * 1 colher de sobremesa de farinha de arroz * 1 colher de sobremesa de açafrão * 1 colher de sobremesa de amido de milho * sal * 1/2 colher de café de noz-moscada * 1 fatia de queijo rabaçal

Coloque o granulado de soja de molho em água quente com sumo de meio limão. Entretanto prepare um refogado com cebola picada, azeite e alho em pó. Adicione a polpa de tomate, a soja bem escorrida, as especiarias, o sal, algumas gotas de vinagre e a água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Prepare o molho. Leve ao lume o leite juntamente com a farinha de arroz e o amido de milho. Acrescente o açafrão, o sal e a noz-moscada e mexa sempre até engrossar e levantar fervura. Quando ferver, retire do lume e adicione a fatia de queijo cortada aos pedacinhos e mexa até o queijo derreter. Disponha o refogado de soja num tabuleiro de pirex de tamanho pequeno e cubra com o molho. Guarneça com pedacinhos de queijo. Leve ao forno a gratinar até ficar tostadinho. Sirva com este acompanhamento.

Gratinado de Soja e Alho-Francês

Para 4 pessoas

3 alhos-franceses * 3 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 1/2 copo de granulado de soja * sumo de 1/2 limão * 20 cl de leite * 1 colher de sobremesa de amido de milho * 1/4 copo de queijo kaşar ralado * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 colher de sobremesa de pão ralado

Coloque o granulado de soja de molho em água quente juntamente com o sumo de meio limão durante cerca de 15 minutos. Corte os alhos-franceses às rodelas finas e salteie-os em azeite. Quando estiverem macios junte o granulado de soja bem espremido. Tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos. Adicione um ovo batido e misture. Cozinhe durante cerca de um minuto e retire do lume. Entretanto, misture o leite com o amido de milho, um pouco de sal e pimenta. Leve ao lume até engrossar e levantar fervura. Nessa altura junte o queijo ralado, misture e retire do lume. Coloque o refogado de alho-francês e soja num pirex e cubra com o molho. Polvilhe com pão ralado. Leve ao forno a gratinar.

Esparguete Guarnecida com Camarões Salteados

Para 4 pessoas

250 g de miolo de camarão congelado * 1 cebola * oregãos secos * alho em pó * azeite * 1 colher de sobremesa de vinho branco * sal * cerca de 150 g de brócolos * cerca de 1 copo da água da cozedura dos brócolos * gotas de vinagre * gotas de limão * 2 colheres de sobremesa de iogurte natural * 200 g de esparguete

Coza os brócolos e reserve a água da cozedura. Lave os camarões e salteie-os num pouco de azeite juntamente com a cebola cortada em meias-luas. Tempere com oregãos, alho em pó, algumas gotas de sumo de limão, um pouco de vinho branco e sal. Cozinhe durante cerca de cinco minutos. Retire os camarões e reserve-os. Junte aos restantes ingredientes que acompanharam a cozedura dos camarões, um pouco da água da cozedura dos brócolos, os brócolos cozidos, algumas gotas de vinagre, uma folha de louro e um pouco de iogurte. Coza a esparguete, escorra-a e coloque-a num prato de servir. Cubra a esparguete os brócolos e o molho e disponha os camarões por cima.

Espetada de Lulas com Camarão & Bolo de Caramelo

Restaurante Taínha, Pedroso, Gaia. Julho 2008.

Estufado de Vitela com Legumes, Farinheira e Arroz Branco

Para 4 pessoas

500 g de vitela da maçã * 150 g de cogumelos * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola grande * 2 cenouras médias * 4 dentes de alho * 1/2 copo de vinho maduro branco * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de limão * 1/2 colher de café de paprika * 1 colher de sobremesa de oregãos secos * 1 colher de sobremesa de salsa seca * água quente q.b. * sal * 1 alho-francês * 1 farinheira
 

Limpe a carne e corte-a em cubos médios. Adicione azeite, cebola picada grosseiramente, dentes de alho cortados ao meio, cenoura cortada em tiras grossas, vinho branco, vinagre, limão, oregãos, salsa seca, sal, um pouco de paprika e vinho branco. Cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, mexendo ocasionalmente. Passados cerca de 15 minutos acrescente água quente e continue a cozinhar em lume brando, durante cerca de uma hora, com o tacho coberto. Durante esse período de tempo deverá rectificar a água e mexer ocasionalmente. Quando a carne estiver cozida acrescente o alho-francês cortado em rodelas finas e os cogumelos laminados. Adicione água até cobrir a carne e os legumes e cozinhe durante mais 15 minutos. Cozinhe a farinheira à parte num tacho pequeno. Cubra-a com água e coza-a lentamente até a água evaporar e a farinheira libertar a gordura. Corte-a às rodelas grossas e sirva-a juntamente com a vitela.

Arroz Branco

Para 6 pessoas

2 copos de arroz * 1 cebola média * 4 dentes de alho * sal * 1 1/2 colher de sopa de azeite * algumas gotas de vinagre de pêra e maçã * água quente q.b.

Encha um tacho com água até metade da sua capacidade. Coloque lá dentro a cebola e os alhos cortados ao meio, algumas gotas de limão e um pouco de azeite. Cozinhe lentamente até a cebola e os alhos se desfazerem e até a água evaporar quase na totalidade. Acrescente mais água até perfazer cerca de quatro copos de água e adicione o arroz. Tempere com sal e cozinhe até a água evaporar. Sirva a vitela estufada acompanhada com o arroz e com as rodelas de farinheira.

Bifes de Frango de Escabeche

Para 3 pessoas

400 g de bifes de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de alho em pó * sal * 1 folha de louro * sal * oregãos secos * pimenta preta * gotas de limão q.b. * gotas de vinagre de pêra e maçã q.b.

Molho:

2 colheres de sopa de vinagre de pêra e maçã * 1 cebola média * salsa seca * sal

Fritar os bifes de frango com duas colheres de sopa de azeite, o alho em pó, o louro cortado, as especiarias, sal e algumas gotas de limão e de vinagre. Quando os bifes estiverem prontos, passe-os para um prato de servir e aproveite e aproveite o molho e o louro. Adicone mais vinagre, sal e cebola cortada em meias-luas e cozinhe até a cebola ficar transparente. No fim polvilhe com salsa seca e regue os bifes de frango com este molho.

Sugestão de acompanhamento: Batatas cozidas com legumes variados.

Tofu de Cebolada com Brócolos

Para 2 pessoas

150 g de tofu * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de vinagre de pêra e maçã * algumas gotas de sumo de limão * 1 folha de louro * 1 colher de café de alho em pó * 1 colher de café de oregãos secos * 1 colher de café de salsa seca * 1 colher de sopa de iogurte natural * 1 cebola média * cerca de 100 g de brócolos cozidos * cerca de 3 colheres de sopa de água da cozedura dos brócolos
 

Corte o tofu em cubos pequenos e coloque-os numa frigideira anti-aderente. Adicione o vinagre, o azeite, as especiarias, o alho em pó, o louro partido, a cebola cortada em meias-luas e o sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até a cebola ficar transparente e o tofu alourar um pouco. Junte os brócolos cozidos, um pouco de água da cozedura dos brócolos e o iogurte e cozinhe durante cerca de um minuto.

Sugestão de acompanhamento: Bulgur com Cogumelos