Tarte de Chocolate Negro

Massa:

100 g de margarina * 40 g de açúcar amarelo * 1 pitada de sal * 1 ovo * 200 g de farinha de trigo

Recheio:

200 g de chocolate negro a 70% de cacau * 20 cl de natas * 5 colheres de sopa de leite * 1 ovo batido

Bata a manteiga e o sal. Adicione o ovo, e acrescente a farinha aos poucos. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogénea. Embrulhe a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico durante cerca de duas horas. Estenda a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha. Cubra uma forma de tarte com a massa. Pique o fundo da massa com um garfo e cubra-a com papel vegetal e com leguminosas (feijões ou grão-de-bico). Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Retire o papel vegetal e as leguminosas. Prepare o recheio. Parta o chocolate em cubos pequenos e derreta-o em lume brando, juntamente com as natas e o leite. Retire do lume e misture. Acrescente o ovo batido mexendo sempre. Coloque o recheio por cima da massa. Cozinhe novamente no forno, desta vez durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer e coloque a tarte no frigorífico durante cerca de uma hora.

Bacalhau de Natal

Três deliciosas receitas com bacalhau, o ingrediente imprescindível em todas as mesas no Natal: Bacalhau Cozido, Farrapo Velho e Bolos de Bacalhau.

O Bacalhau Cozido, acompanhado com batatas cozidas, couve penca e cenoura, é tradicionalmente consumido na noite de 24 de Dezembro. O Farrapo Velho é feito no dia seguinte com as sobras do bacalhau cozido e seu acompanhamento. O bacalhau é desfiado e misturado com os restantes ingredientes. Vai ao lume com alguns dentes de alho, bem regado com azeite e polvilhado com pimenta. É o primeiro prato do dia de Natal, no dia 25 de Dezembro. Os Bolos de Bacalhau pontuam a mesa de entradas nos dois dias.

As tradições gastronómicas de Natal variam consoante a região de Portugal, mas o bacalhau está presente em todas elas, embora possa ser preparado de diferentes maneiras.

Feliz Natal!

Tripas Enfarinhadas

Os ingredientes principais deste enchido tradicional do norte de Portugal, são a farinha de milho, os cominhos e a pimenta. Esta mistura é depois inserida na tripa de porco. As tripas enfarinhadas compram-se já preparadas e prontas a fritar. São um ingrediente imprescindível nos Rojões à Moda do Minho, mas também podem ser consumidas como petisco.

Feijoada à Transmontana

Para 2 pessoas

2 copos de feijão catarino seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 pimento pequeno * 1 tomate médio * 1 cenoura média * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 copo de couve galega cortada em juliana * 3/4 copo de massa * água q.b. (da cozedura do feijão) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite e vinagre. Corte o tomate pelado, a cenoura e o pimento em cubos pequenos e adicione. Acrescente os temperos e a polpa de tomate. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Junte o feijão e a massa e cubra com água da cozedura do feijão. Rectifique os temperos e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Adicione a couve e cozinhe mais cinco minutos. Sirva quente.

Arroz de Lulas e Camarão

Para 2 pessoas

450 g de lulas * 8 camarões * 1 copo de arroz * 1 cebola * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 pimento vermelho pequeno * 1 pimento verde pequeno * 2 tomates médios * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b. (da cozedura dos camarões) * 2 colheres de sopa de salsa picada

Coza os camarões. Filtre a água da cozedura e reserve a água e os camarões. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione os pimentos cortados em pedaços pequenos e o tomate pelado também cortado em pedaços pequenos. Junte polpa de tomate, sal, pimenta preta, pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Adicione as lulas e continue a cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco de água se for necessário. Adicione o arroz, misture e cubra com a água da cozedura dos camarões. Rectifique os temperos, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Coloque num prato de servir e guarneça com os camarões. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Ovos Mexidos com Feta e Atum e Espinafres Salteados

Para 1 pessoa

Ovos Mexidos com Feta e Atum

80 g de atum em conserva * 1 ovo * 1 colher de sopa de cebola picada * 1 colher de sopa de queijo feta esmagado

Espinafres Salteados

250 g de espinafres * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Para os espinafres, salteie a cebola e o dente de alho, finamente picados, no azeite. Adicione os espinafres cortados grosseiramente. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Misture e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe durante cerca de cinco minutos. Para os ovos mexidos com atum, salteie a cebola e o atum, adicione o queijo feta, o ovo batido e misture levemente. Retire do lume e sirva com os espinafres salteados e com uma boa fatia de pão.

Alho-Francês à Brás

Para 4 pessoas

2 alhos-franceses * 4 colheres de sopa de azeite * 4 batatas médias * 2 copos de leite * 2 colheres de sopa de farinha * sal * pimenta preta * 2 colheres de sopa de queijo kaşar raspado

Corte os alhos-franceses em rodelas e salteie-os no azeite temperados com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Descasque as batatas e corte-as em palitos. Coloque-as num tabuleiro, tempere-as com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e sal e regue-as com um pouco de azeite. Asse-as no forno, a cerca de 350º, durante cerca de 15 minutos. Reserve. Prepare o molho branco. Leve ao lume o leite misturado com a farinha, sal e pimenta preta. Mexa sempre até ferver e engrossar. Num recipiente, coloque primeiro as batatas, cubra com o alho-francês salteado e regue com o molho branco. Polvilhe com raspas de queijo kaşar.

Iscas (Pataniscas) de Bacalhau com Arroz de Tomate

Iscas de Bacalhau

Para 4-6 pessoas

400 g de bacalhau desfiado * cerca de 9 colheres de sopa de farinha * 1 cebola * salsa picada q.b. * água q.b. (cerca de 2 copos) * sal * pimenta preta * 1 ovo * óleo de girassol para fritar

Arroz de tomate

Para 2-4 pessoas

1/2 copo de arroz * 1 tomate pequeno * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de vinagre de sidra * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * água q.b. (cerca de 3 copos)

Prepare as iscas de bacalhau. Misture o bacalhau desfiado com a água, cebola e salsa finamente picadas, farinha e um ovo. Tempere com sal e pimenta preta. Coloque colheradas de massa em óleo bem quente e frite de ambos os lados. Prepare o arroz. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e a polpa de tomate. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Adicione o arroz e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva as iscas de bacalhau com este arroz malandrinho de tomate.

Esparguete com Molho de Tomate

Para 4-6 pessoas

125 g de esparguete * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 tomates * sal * 2 colheres de sopa de leite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * tomilho seco

Coza a esparguete com água e sal, adicione azeite, misture e reserve. Cozinhe os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos juntamente com a cebola e os dentes de alho picados. Tempere com sal e pimenta preta. Passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e adicione leite, pimenta vermelha e tomilho. Misture e mantenha no lume até ferver. Coloque a massa num prato de servir e cubra-a com este molho. Misture e sirva quente como acompanhamento.